黄酒培菌工安全文明竞赛考核试卷含答案

黄酒培菌工安全文明竞赛考核试卷含答案黄酒培菌工安全文明竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验学员对黄酒培菌工安全文明操作知识的掌握程度，确保学员在实际生产中能够安全、规范地操作，提高黄酒生产质量，保障生产安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的主要原料是（）。

A.大麦B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒培菌过程中，常用的菌种是（）。

A.酿酒酵母B.啤酒酵母C.醋酸菌D.面包酵母

3.黄酒发酵的温度一般控制在（）℃左右。

A.20-25B.25-30C.30-35D.35-40

4.在黄酒生产中，防止杂菌污染的主要措施是（）。

A.高温杀菌B.紫外线照射C.空气过滤D.清洁消毒

5.黄酒发酵过程中，pH值应控制在（）。

A.3.5-4.5B.4.5-5.5C.5.5-6.5D.6.5-7.5

6.黄酒培菌过程中，发酵容器应保持（）。

A.密封B.开放C.部分密封D.部分开放

7.黄酒生产中，常用的糖化剂是（）。

A.麦芽B.玉米C.大麦D.高粱

8.黄酒发酵过程中，应定期检查（）。

A.温度B.pH值C.氧气含量D.糖度

9.黄酒生产中，发酵过程中应避免（）。

A.过度搅拌B.搅拌均匀C.减少搅拌D.增加搅拌

10.黄酒发酵完成后，应进行（）。

A.沉淀B.过滤C.蒸馏D.冷却

11.黄酒生产中，常用作澄清剂的是（）。

A.硫酸铝B.硫酸铜C.碳酸钙D.硫酸锌

12.黄酒生产中，用于调节酸度的物质是（）。

A.碳酸氢钠B.硫酸C.盐酸D.氢氧化钠

13.黄酒生产中，常用作防腐剂的是（）。

A.苯甲酸钠B.对羟基苯甲酸甲酯C.硫酸铜D.硫酸锌

14.黄酒生产中，用于调节颜色的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

15.黄酒生产中，用于增加香气的是（）。

A.柠檬酸B.糖C.酒精D.水杨酸

16.黄酒生产中，用于调整酒体的是（）。

A.醋酸B.乳酸C.碳酸氢钠D.硫酸

17.黄酒生产中，用于增加酒体饱满度的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

18.黄酒生产中，用于提高酒体稳定性的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

19.黄酒生产中，用于增加酒体醇厚的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

20.黄酒生产中，用于改善酒体口感的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

21.黄酒生产中，用于调节酒体酸度的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

22.黄酒生产中，用于去除杂质的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

23.黄酒生产中，用于增加酒体香气的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

24.黄酒生产中，用于调整酒体色泽的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

25.黄酒生产中，用于增加酒体粘度的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

26.黄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

27.黄酒生产中，用于调整酒体口感的是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

28.黄酒生产中，用于增加酒体香气的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

29.黄酒生产中，用于调整酒体稳定性的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

30.黄酒生产中，用于增加酒体醇厚的物质是（）。

A.硫酸铜B.硫酸锌C.硫酸铝D.硫酸镁

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒生产过程中，以下哪些是必须遵守的安全操作规程？（）

A.佩戴防护手套B.穿着工作服C.避免直接接触发酵液D.定期检查设备E.保持生产环境清洁

2.在黄酒培菌过程中，以下哪些因素会影响菌种的生长？（）

A.温度B.pH值C.氧气含量D.糖度E.水质

3.黄酒生产中，以下哪些是常见的发酵容器？（）

A.木桶B.玻璃瓶C.不锈钢罐D.纸袋E.纸箱

4.黄酒发酵过程中，以下哪些措施有助于提高发酵效率？（）

A.控制适宜的温度B.保持充足的氧气C.定期搅拌D.控制pH值E.避免杂菌污染

5.黄酒生产中，以下哪些是常用的澄清剂？（）

A.硫酸铝B.明胶C.硫酸铜D.硫酸锌E.碳酸钙

6.黄酒生产中，以下哪些是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.对羟基苯甲酸甲酯C.硫酸铜D.硫酸锌E.食盐

7.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体质量的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.水质

8.黄酒生产中，以下哪些是常用的调味剂？（）

A.酒精B.糖C.醋D.盐E.香料

9.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体稳定性的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.氧气含量D.糖度E.水质

10.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体口感的因素？（）

A.酒精度B.酸度C.糖度D.氧气含量E.水质

11.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体色泽的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

12.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体香气的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.水质

13.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体粘度的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

14.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体酸碱度的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

15.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体口感稳定性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

16.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体香气持久性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

17.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体色泽稳定性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

18.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体粘度稳定性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

19.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体口感协调性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

20.黄酒生产中，以下哪些是影响酒体香气复杂性的因素？（）

A.发酵温度B.发酵时间C.pH值D.糖度E.氧气含量

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒生产的主要原料是_________。

2.黄酒发酵过程中，常用的菌种是_________。

3.黄酒发酵的最佳温度范围是_________℃。

4.黄酒生产中，常用的糖化剂是_________。

5.黄酒发酵过程中，pH值应控制在_________左右。

6.黄酒生产中，防止杂菌污染的主要措施是_________。

7.黄酒发酵完成后，应进行_________以去除杂质。

8.黄酒生产中，常用的澄清剂是_________。

9.黄酒生产中，用于调节酸度的物质是_________。

10.黄酒生产中，用于增加酒体香气的物质是_________。

11.黄酒生产中，用于调整酒体稳定性的物质是_________。

12.黄酒生产中，用于增加酒体醇厚的物质是_________。

13.黄酒生产中，用于改善酒体口感的物质是_________。

14.黄酒生产中，用于去除杂质的物质是_________。

15.黄酒生产中，用于增加酒体粘度的物质是_________。

16.黄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质是_________。

17.黄酒生产中，用于增加酒体色泽的物质是_________。

18.黄酒生产中，用于增加酒体饱满度的物质是_________。

19.黄酒生产中，用于调整酒体口感的是_________。

20.黄酒生产中，用于增加酒体稳定性的物质是_________。

21.黄酒生产中，用于增加酒体醇厚的物质是_________。

22.黄酒生产中，用于改善酒体口感的物质是_________。

23.黄酒生产中，用于去除杂质的物质是_________。

24.黄酒生产中，用于增加酒体粘度的物质是_________。

25.黄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的物质是_________。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒生产过程中，发酵温度越高，发酵速度越快。（）

2.黄酒发酵过程中，pH值过高或过低都会影响菌种的生长。（）

3.黄酒生产中，糖化剂的作用是将原料中的淀粉转化为糖分。（）

4.黄酒发酵过程中，氧气含量越高，发酵效果越好。（）

5.黄酒生产中，硫酸铝是一种常用的澄清剂。（）

6.黄酒生产中，食盐可以用来调节酒体的酸碱度。（）

7.黄酒发酵完成后，可以通过过滤来去除杂质。（）

8.黄酒生产中，酒精度越高，酒体越醇厚。（）

9.黄酒生产中，酒体的香气主要来自于酒精的挥发。（）

10.黄酒生产中，控制好发酵时间可以保证酒体的稳定性。（）

11.黄酒生产中，明胶是一种常用的防腐剂。（）

12.黄酒生产中，酒体的色泽主要由酒花决定。（）

13.黄酒生产中，酒体的口感主要受酒精含量影响。（）

14.黄酒生产中，发酵过程中应避免过度搅拌，以免影响发酵效果。（）

15.黄酒生产中，使用硫酸铜可以增加酒体的香气。（）

16.黄酒生产中，酒体的粘度可以通过添加增稠剂来调整。（）

17.黄酒生产中，酒体的稳定性可以通过添加稳定剂来提高。（）

18.黄酒生产中，酒体的香气可以通过添加香料来增强。（）

19.黄酒生产中，酒体的色泽可以通过添加色素来改善。（）

20.黄酒生产中，酒体的口感可以通过添加调味剂来调整。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.结合黄酒培菌工的实际情况，阐述安全文明操作的重要性及其对生产质量的影响。

2.请详细描述黄酒生产过程中常见的卫生安全隐患，并提出相应的预防措施。

3.论述如何通过技术改进和工艺优化来提高黄酒培菌工的生产效率和产品质量。

4.针对黄酒培菌工的职业发展，提出一些建议，包括技能提升、安全意识培养和职业规划等方面。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.某黄酒生产企业在培菌过程中发现，部分发酵桶出现菌种生长异常，发酵效果不佳。请分析可能的原因，并提出相应的解决方案。

2.某黄酒生产企业在生产过程中，由于操作不当导致产品中出现异物，影响了产品的品质和企业的声誉。请分析此次事件的原因，并提出防止类似事件再次发生的措施。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.D

5.B

6.A

7.A

8.D

9.A

10.B

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C

4.A,B,C,D,E

5.A,B

6.A,B

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.大麦

2.酿酒酵母

3.20-25

4.麦芽

5.4.5-5.5

6.清洁消毒

7.过滤

8.硫酸铝

9.碳