后厨大门管理制度规范

PAGE后厨大门管理制度规范一、总则1.目的为了加强公司后厨大门的管理，确保后厨区域的安全、卫生和秩序，保障公司正常运营，特制定本管理制度规范。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及后厨大门管理的人员，包括后厨工作人员、后勤保障人员以及其他因工作需要进出后厨大门的人员。3.基本原则安全第一原则：始终将人员安全和食品安全放在首位，确保后厨大门的管理措施能够有效防范各类安全风险。规范有序原则：建立明确、统一的管理标准和流程，使后厨大门的日常运作规范有序，避免混乱和无序现象。责任明确原则：明确各岗位人员在大门管理中的职责，做到责任到人，确保各项管理措施能够得到有效落实。二、人员出入管理1.后厨工作人员考勤出入后厨工作人员应严格按照公司规定的考勤时间，通过打卡或签到的方式进出后厨大门。考勤记录将作为员工出勤考核的重要依据。迟到、早退的员工应在大门处进行登记，并说明原因。每月迟到、早退累计次数达到规定次数的，将按照公司考勤制度进行相应处罚。临时外出因工作需要临时外出的后厨工作人员，需填写《后厨人员临时外出申请表》，注明外出事由、预计返回时间等信息。申请表经所在部门负责人签字批准后，方可离开后厨。外出时间超过[X]小时的，需提前向上级领导报备，并经同意后方可外出。返回后厨时，应及时到大门处销假。非工作时间出入非工作时间原则上禁止后厨工作人员进入后厨区域。如有特殊情况需要进入，如设备维修、紧急食材采购等，必须提前向部门负责人报告，并获得批准。进入后厨时，需在大门处详细登记进入时间、事由等信息，并由相关负责人陪同。完成工作后，应尽快离开后厨区域。2.外来人员访客登记因业务往来、参观考察等原因需要进入后厨区域的外来人员，必须提前与公司相关部门或人员取得联系，并获得同意。外来人员到达公司后，应在公司前台或指定地点进行登记，填写《外来人员来访登记表》，注明来访单位、姓名、身份证号码、联系方式、来访事由、预计停留时间等信息。前台或接待人员应及时与后厨相关部门或人员核实来访信息，并通知被访人员。被访人员确认后，在登记表上签字，引导外来人员前往后厨大门。陪同进入外来人员进入后厨大门时，必须由公司内部相关人员陪同。陪同人员应全程负责外来人员的引导、监督和安全管理，确保外来人员遵守后厨的各项管理制度。陪同人员应向外来人员介绍后厨的安全注意事项、卫生要求等，并提醒外来人员不得随意触摸、操作后厨设备和食材。离开登记外来人员离开后厨区域时，陪同人员应陪同其到大门处进行登记，注明离开时间。大门管理人员应检查外来人员是否有携带后厨物品出门的情况，如有异常，应及时通知相关部门进行核实。三、货物出入管理1.食材及物资采购供应商送货供应商送货车辆到达公司后，应在指定地点停车等待。送货人员应提前与公司采购部门或后厨相关人员取得联系，提交送货清单和相关证明文件。采购部门或后厨相关人员核对送货清单与订单信息一致后，通知大门管理人员允许车辆进入后厨区域。车辆进入时，大门管理人员应检查车辆外观是否清洁、有无异味，防止污染后厨环境。送货车辆应按照指定路线行驶至卸货区域，并在卸货完成后尽快离开后厨区域。离开时，大门管理人员应检查车辆是否有遗留货物或垃圾，确保车辆干净整洁。内部采购公司内部采购人员外出采购食材及物资返回公司时，应在大门处进行登记，填写《内部采购物资出入登记表》，注明采购日期、采购物品名称、数量、金额等信息。采购人员应将采购的食材及物资交予后厨相关人员进行验收。验收合格后，采购人员方可离开后厨区域。2.食材及物资领用领用流程后厨各班组根据工作需要领用食材及物资时，应填写《食材及物资领用申请表》，注明领用物品名称、规格、数量、用途等信息，并经所在班组负责人签字批准。申请表提交至后厨仓库管理人员处，仓库管理人员根据库存情况进行审核，并签字确认。审核通过后，仓库管理人员发放相应的食材及物资，并在申请表上记录发放情况。领用人员领取食材及物资后，应及时离开仓库区域，并将申请表交回大门管理人员处进行登记。库存管理后厨仓库管理人员应定期对食材及物资进行盘点，确保账实相符。如发现库存短缺或异常情况，应及时查明原因，并向上级领导报告。对于易腐坏、过期的食材及物资，仓库管理人员应及时清理，并做好记录。清理过程中产生的垃圾应按照规定进行处理，不得随意丢弃在后厨区域。四、卫生管理1.大门清洁日常清洁大门管理人员应每天对后厨大门进行清洁，包括擦拭门体、门框、把手等部位，确保大门表面干净整洁，无污渍、灰尘。清洁过程中使用的清洁工具和清洁剂应符合食品安全卫生要求，避免对大门造成腐蚀或污染。定期消毒每周至少对后厨大门进行一次全面消毒，使用符合国家标准的消毒剂按照规定比例进行配制，对大门内外表面进行喷洒消毒。消毒后，应使用清水对大门进行擦拭，去除残留的消毒剂，防止消毒剂残留对人员和食材造成危害。2.周边环境维护门前区域保持后厨大门门前区域的整洁卫生，无杂物堆积、垃圾散落。每天定时清扫门前区域，及时清理地面上的水渍、油污等。门前区域应设置垃圾桶，并定期清理垃圾，确保垃圾桶周围无垃圾溢出。垃圾桶应定期进行消毒，防止滋生细菌和蚊虫。通道及周边根据实际情况，定期对后厨大门周边的通道进行清扫和消毒，确保通道畅通无阻，无异味。检查通道及周边的排水系统是否正常，如有堵塞或积水现象，应及时通知相关部门进行疏通和清理。五、安全管理1.门禁系统管理门禁权限设置根据人员工作岗位和职责，设置不同的门禁权限。后厨工作人员只能通过指定的通道和门禁设备进出后厨区域；外来人员必须在获得批准并登记后，由陪同人员带领通过专门的通道进入。门禁权限应定期进行审核和调整，确保人员权限与工作需求相符。对于离职或岗位变动的人员，应及时取消其门禁权限。门禁设备维护安排专人负责门禁系统的日常维护和管理，定期检查门禁设备的运行情况，包括读卡器、门锁、控制器等部件。如发现门禁设备出现故障或异常情况，应及时通知专业维修人员进行维修。在维修期间，应采取临时的安全防范措施，如设置专人值守等，确保后厨大门的安全。2.安全检查日常检查大门管理人员应在每天工作开始前和结束后，对后厨大门进行安全检查，包括检查门锁是否完好、门体是否关闭紧密、周边环境是否安全等。检查过程中如发现安全隐患，应及时采取措施进行处理。如无法立即处理的，应记录在案，并向上级领导报告。同时，应设置明显的警示标识，提醒人员注意安全。定期检查每周组织一次对后厨大门的全面安全检查，由安全管理部门或相关负责人带队，对大门的门禁系统、消防设施、电气设备等进行详细检查。检查结果应形成书面报告，对发现的问题提出整改意见和建议，并明确整改责任人及整改期限。整改完成后，应进行复查，确保安全隐患得到彻底消除。3.消防安全消防设施配备在后厨大门附近应配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓等，并确保消防设施完好有效。消防设施应定期进行检查和维护，如发现损坏或过期，应及时更换。按照规定设置明显的消防安全标识，引导人员在紧急情况下能够迅速找到消防设施和安全出口。火灾防范严禁在后厨大门及周边区域堆放易燃、易爆物品，保持通道畅通无阻。对后厨使用的电气设备、燃气设备等进行定期检查，确保无漏电、漏气等安全隐患。加强对后厨工作人员的消防安全教育，提高其消防安全意识和应急处置能力。定期组织消防演练，使员工熟悉火灾报警流程、灭火器材使用方法和疏散逃生路线。六、监督与考核1.监督机制公司设立专门的监督小组，负责对后厨大门管理制度的执行情况进行监督检查。监督小组成员包括安全管理部门人员、后勤保障部门人员以及其他相关部门代表。监督小组应定期对后厨大门的人员出入、货物出入、卫生管理、安全管理等情况进行检查，发现问题及时督促整改。检查结果应形成详细的记录，并作为考核的依据。2.考核办法对涉及后厨大门管理的相关部门和人员进行考核，考核内容包括制度执行情况、工作质量、安全责任落实等方面。考核方式采用定期考核与不定期抽查相结合的方式。定期考核每月进行一次，不定期抽查根据实际情况随时开展。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于考核优秀