小吃门店规范管理制度

PAGE小吃门店规范管理制度一、总则1.目的为加强小吃门店的规范化管理，提升服务质量，确保食品安全，保障消费者权益，促进小吃门店的健康可持续发展，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有小吃门店。3.基本原则依法经营原则：严格遵守国家法律法规及相关行业标准，合法合规开展经营活动。食品安全第一原则：把食品安全放在首位，确保所售小吃符合食品安全标准。顾客至上原则：以顾客需求为导向，提供优质、高效、便捷的服务。规范管理原则：建立健全各项管理制度，实现标准化、规范化运营。二、门店人员管理1.人员招聘与培训招聘要求：根据岗位需求，招聘具备相应技能和经验的人员，优先考虑有餐饮行业工作经验者。入职培训：新员工入职后，需接受公司组织的入职培训，培训内容包括公司文化、规章制度、食品安全知识、服务技能等。培训合格后方可上岗。2.员工岗位职责店长职责：全面负责门店的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全管理、顾客服务等。厨师职责：负责小吃的制作，确保食品质量和口味符合标准，严格遵守食品安全操作规程。收银员职责：负责收款、找零、开具发票等工作，确保账目清晰准确。服务员职责：负责接待顾客、点单、送餐、清理桌面等服务工作，为顾客提供优质的服务体验。3.员工考核与激励考核制度：建立员工考核制度，定期对员工的工作表现进行考核，考核内容包括工作业绩、工作态度、团队协作等。激励措施：根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，包括奖金、晋升、荣誉证书等；对表现不佳的员工进行辅导和培训，如仍不能胜任工作，予以辞退。三、食品安全管理1.食品采购管理供应商选择：选择具有合法资质的供应商，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。采购标准：严格按照食品安全标准采购食品原料，确保原料新鲜、无污染、无变质。采购的食品原料需索取发票和检验报告。验收流程：食品原料到货后，需由专人进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求，验收合格后方可入库。2.食品加工制作管理加工流程：制定食品加工制作流程，严格按照流程进行操作，确保食品加工过程安全卫生。加工环境：保持加工场所清洁卫生，定期进行消毒，通风良好。加工设备和工具需定期清洗、消毒。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂需专人专柜保管，并有使用记录。3.食品储存管理储存条件：根据食品原料的特性，设置相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。食品需分类存放，隔墙离地。库存管理：建立库存管理制度，定期盘点库存，确保库存数量准确。及时清理过期、变质食品。4.食品安全自查与整改自查制度：建立食品安全自查制度，定期对门店的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。整改措施：对自查中发现的问题，制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到彻底解决。四、门店环境卫生管理1.门店清洁标准地面清洁：保持地面干净整洁，无污渍、无积水。每天营业前和营业结束后进行清扫，营业期间随时清理垃圾。桌面清洁：桌面摆放整齐，无杂物，并定期进行擦拭消毒。设备清洁：设备表面清洁无油污，定期进行维护保养。卫生间清洁：卫生间保持清洁卫生，无异味，定期进行消毒。2.清洁消毒制度消毒频率：根据不同的区域和物品，制定相应的消毒频率。如餐具、茶具等每天消毒；加工设备和工具每餐消毒；地面、桌面等每天至少消毒一次。消毒方法：采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。物理消毒可采用高温、紫外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、酒精等。消毒记录：建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。五、门店服务质量管理1.服务规范服务态度：员工需热情、礼貌、周到地为顾客服务，使用文明用语，不得与顾客发生争吵。服务效率：及时响应顾客需求，点单、送餐等服务需在规定时间内完成。服务细节：注重服务细节，如为顾客提供纸巾、餐具摆放整齐等。2.顾客投诉处理投诉受理：设立专门的投诉渠道，如投诉电话、投诉邮箱等，确保顾客投诉能够及时受理。投诉处理流程：接到顾客投诉后，及时记录投诉内容，了解顾客需求，在规定时间内给予顾客答复和处理结果。对投诉问题进行分析总结，采取措施避免类似问题再次发生。六、门店财务管理1.财务预算管理预算编制：每年年初，根据门店的经营目标和市场情况，编制财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。预算执行：严格按照财务预算执行，定期对预算执行情况进行分析和监控，及时发现问题并采取措施进行调整。2.成本控制管理成本核算：建立成本核算制度，对食品原料、人工成本、水电费等进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点。成本控制措施：采取有效的成本控制措施，如优化采购渠道、合理安排人员、节约能源等，降低门店运营成本。3.财务管理报表报表编制：定期编制财务报表，如资产负债表、利润表、现金流量表等，真实、准确、完整地反映门店的财务状况和经营成果。报表分析：对财务报表进行分析，为门店的经营决策提供依据。如分析收入、成本、利润的变化趋势，找出影响财务状况的因素。七、门店营销管理1.营销策划市场调研：定期开展市场调研，了解顾客需求、竞争对手情况、市场动态等，为营销策划提供依据。营销方案制定：根据市场调研结果，制定年度营销方案和阶段性营销活动计划，包括促销活动、新品推广、会员制度等。2.营销活动执行活动组织：按照营销活动计划，组织开展各类营销活动，确保活动顺利进行。活动效果评估：对营销活动的效果进行评估，分析活动的投入产出比，总结经验教训，为今后的营销活动提供参考。八、门店设备设施管理1.设备设施采购采购计划：根据门店的经营需求和设备设施的使用状况，制定设备设施采购计划。采购标准：采购的设备设施需符合国家相关标准和行业要求，具备质量可靠、性能稳定、易于操作等特点。采购流程：按照公司的采购流程进行设备设施采购，包括选型、询价、招标、签订合同等环节。2.设备设施维护保养维护保养计划：制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的内容、周期、责任人等。维护保养实施：按照维护保养计划，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。对设备设施进行定期检查、清洁、润滑、调试、维修等工作。维修管理：建立设备设施维修管理制度，及时处理设备设施故障。对维修情况进行记录，包括故障原因、维修时间、维修费用等。3.设备设施更新改造更新改造计划：根据设备设施的使用年限、技术状况和门店的发展需