2025年中职烹饪工艺与营养（食品安全与卫生）试题及答案

2025年中职烹饪工艺与营养（食品安全与卫生）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有一个最符合题意）1.以下哪种食物最容易受到金黄色葡萄球菌污染？A.新鲜蔬菜B.煮熟的米饭C.生鱼片D.牛奶2.食品添加剂使用时应符合的标准是？A.随意添加B.不考虑剂量C.符合国家标准规定的品种、使用范围和用量D.越多越好3.下列哪种烹饪方式能最大程度保留食物营养？A.油炸B.煎炒C.清蒸D.红烧4.食品在冰箱中冷藏的温度范围一般是？A.0℃-10℃B.10℃-20℃C.20℃-30℃D.30℃-40℃5.以下属于食品物理性污染的是？A.农药残留B.重金属超标C.食品中的杂物D.微生物污染6.餐饮具消毒后应达到的标准是？A.表面有少量水渍B.有明显污垢C.感官检查无可见异物、表面光洁D.可以有异味7.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得什么证明后方可参加工作？A.医院诊断书B.健康证明C.工作证D.培训证书8.以下哪种食品属于高风险食品？A.新鲜水果B.自制酸奶C.熟肉制品D.生鸡蛋9.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与什么保持规定的距离？A.个人宿舍B.垃圾站C.有毒、有害场所以及其他污染源D.商场10.食品留样时，每个品种留样量不少于多少？A.50gB.100gC.150gD.200g第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的选项中，有两个或两个以上符合题意，错选、多选、少选均不得分）1.预防食品化学性中毒的措施有？A.避免使用来源不明的食品添加剂B.妥善保存食品，防止变质C.不购买、食用三无食品D.严格按照食品添加剂的使用标准使用2.食品污染的来源包括？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染3.食品储存时应注意的事项有？A.分类存放B.隔墙离地C.控制温度湿度D.避免交叉污染4.食品从业人员个人卫生要求包括？A.保持手部清洁B.穿戴清洁的工作衣帽C.勤洗澡、理发、剪指甲D.可以在食品处理区吸烟5.食品中毒的特点有？A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内可能有多人发病D.症状相似三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确）1.食品只要外观看起来没问题，就一定是安全的。（）2.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）3.食品在烹饪过程中，温度越高越好，能杀死所有细菌。（）4.食品可以与有毒、有害物品一同存放。（）5.食品生产经营企业可以不配备食品安全管理人员。（）6.食品留样只需要留一天就可以。（）7.变质的食品经过高温处理后可以继续食用。（）8.食品从业人员上岗前不需要进行健康检查。（）9.食品中的农药残留不会对人体造成危害。（）10.餐饮具清洗消毒后可以不沥干水分。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述食品中毒的处理原则。2.谈谈如何预防食品的生物性污染。五、案例分析题（总共1题，20分）某餐厅发生一起食物中毒事件，多名顾客出现呕吐、腹泻等症状。经调查发现，该餐厅的食材采购渠道不正规，部分蔬菜农药残留超标，肉类未彻底煮熟。请分析该餐厅存在哪些食品安全问题，并提出相应的改进措施。答案：一单选：1.B2.C3.C4.A5.C6.C7.B8.D9.C10.B二多选：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三判断：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四简答：1.食品中毒的处理原则包括：立即停止食用可疑食品；及时催吐，排出胃内毒物；尽快就医，根据中毒情况进行针对性治疗；对中毒场所进行清洁消毒，防止污染扩散；及时报告当地食品安全监管部门，配合调查处理。2.预防食品生物性污染的措施有：保持食品加工经营场所清洁卫生，定期消毒；严格食品从业人员健康管理，持健康证上岗；加强食品采购管理，选择正规供应商，确保食材新鲜安全；控制食品储存条件，防止微生物生长繁殖；食品加工过程中做到生熟分开，避免交叉污染；严格遵守食品加工操作规程，确保食品煮熟煮透。五案例分析：该餐厅存在的食品安全问题有：食材采购渠道不正规，导致蔬菜农药残留超标；肉类未彻底煮熟，增加了食品安全风险。改进措施：建立正规的食材采购渠