2025年中职（烹饪专业）烧烤制作试题及答案

2025年中职（烹饪专业）烧烤制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.烧烤食材在腌制过程中，下列哪种调料能起到去腥增香的关键作用？A.盐B.料酒C.生抽D.胡椒粉2.烤制肉类食材时，为了使其外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，合适的烤制温度和时间应该是？A.高温短时间B.低温长时间C.先高温后低温D.先低温后高温3.下列哪种食材不适合直接用于烧烤？A.鸡翅B.西兰花C.羊肉串D.五花肉4.烧烤时，为了让食物均匀受热，应该采用哪种烤制方式？A.直接放在火上烤B.放在烤网上烤C.用锡纸包着烤D.先煎后烤5.制作烧烤酱料时，下列哪种原料能增加酱料的浓稠度？A.番茄酱B.蜂蜜C.淀粉D.醋6.烤制蔬菜时，提前对蔬菜做什么处理能使其口感更好？A.焯水B.冷冻C.撒大量盐腌制D.用油炸一遍7.对于烧烤用的木炭，哪种点燃方式效率最高？A.用打火机直接点B.用易燃物辅助点燃C.用电吹风加热D.放在太阳下暴晒后点燃8.烧烤过程中，防止食物烤焦的有效方法是？A.频繁翻面B.降低温度C.多刷油D.提前撒上一层面粉9.下列哪种调料是制作韩式烧烤酱必不可少的？A.甜面酱B.豆瓣酱C.韩国辣酱D.蒜蓉辣酱10.烧烤时，肉类食材表面出现焦糊现象，应该如何处理？A.继续烤至熟透B.刮掉焦糊部分继续烤C.停止烤制，更换食材D.用湿布擦拭后继续烤第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）请简要阐述烧烤食材选择的基本原则以及三种适合烧烤的优质蛋白质食材。12.（15分）详细说明烧烤酱料的制作流程，包括所需原料和大致步骤。13.（15分）在烧烤过程中，如何根据食材的不同调整烤制的温度和时间？请举例说明至少三种食材的烤制要点。14.（15分）材料：小李在烧烤店打工，负责烤制鸡翅。有一次，他发现一批鸡翅烤出来颜色不均匀，有的地方没熟透，有的地方却烤焦了。问题：请分析小李烤制鸡翅失败的可能原因，并给出正确的烤制方法。15.（15分）材料：小张准备在家举办烧烤派对，他购买了各种食材，包括玉米、鱿鱼、韭菜等。问题：请为小张设计一份简单的烧烤食材烤制顺序及大致时间安排，并说明理由。答案：1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.B8.A9.C10.B11.烧烤食材选择基本原则：新鲜、质地适中、无异味。适合烧烤的优质蛋白质食材：牛肉，富含蛋白质且脂肪分布均匀，烤制后口感鲜嫩多汁；鸡肉，肉质鲜嫩，易入味，烤制后外皮金黄酥脆；虾，富含优质蛋白，烤制后鲜香可口。12.制作流程：准备原料如番茄酱、蒜蓉、生抽、蜂蜜、盐、胡椒粉等。先将蒜蓉在油中炒香，加入番茄酱炒出红油，再依次加入生抽、蜂蜜、适量盐和胡椒粉搅拌均匀。根据个人口味还可适当调整各原料比例。13.鸡翅：高温短时间，约200℃烤10-15分钟，中途翻面，能使外皮酥脆内部鲜嫩。玉米：中火烤15-20分钟，需不时转动，让受热均匀，熟透后口感香甜。五花肉：先高温逼出油脂，再转中火烤至表面微焦，约15-20分钟，这样烤出的五花肉外焦里嫩。14.失败原因：温度不均匀，可能是烤炉局部温度过高或过低；未及时翻面，导致受热不均。正确方法：预热烤炉至合适温度，将鸡翅均匀摆放烤网，保持合适距离。每隔2-3分钟翻面，根据鸡翅大小和颜色调整温度与时间，一般200℃烤10-15分钟。15.烤制顺序及时间：先烤鱿鱼，鱿鱼易熟，高温200℃烤5-8分钟。接着烤玉米