黄桃罐头蒸煮杀菌设备运维技师（初级）考试试卷及答案

黄桃罐头蒸煮杀菌设备运维技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.黄桃罐头常压杀菌常用温度一般不低于____℃。2.杀菌锅的主要加热介质通常为______或蒸汽。3.设备运维中，安全阀的校验周期一般为______年一次。4.杀菌锅的密封圈材质常用______橡胶（耐高温）。5.黄桃罐头杀菌后的冷却方式常用______冷却。6.设备日常巡检需检查的压力表量程应覆盖工作压力的______倍以上。7.杀菌锅的排气阀作用是排出锅内______，保证杀菌温度均匀。8.运维中发现设备漏水，首先检查______是否老化。9.杀菌记录需保存至少______个月。10.设备停机后，需关闭______阀门，防止介质泄漏。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.常压杀菌锅杀菌时，锅内压力应为（）A.0.1MPaB.0MPaC.0.2MPaD.0.3MPa2.杀菌锅升温过快可能导致罐头（）A.胀罐B.瘪罐C.变色D.无影响3.以下哪种部件不属于杀菌锅加热系统？（）A.蒸汽盘管B.热水泵C.排气阀D.温度传感器4.设备日常维护中，需每周检查的是（）A.安全阀校验B.密封圈磨损C.电机轴承润滑D.压力表校准5.黄桃罐头杀菌时间一般控制在（）分钟左右（常压）A.10-15B.20-30C.40-60D.70-806.杀菌锅冷却时，冷水温度不宜低于（）℃，避免罐头破裂A.20B.30C.40D.507.以下哪种故障会导致杀菌温度偏低？（）A.蒸汽压力不足B.密封圈泄漏C.冷却阀未关D.排气阀堵塞8.设备运维记录不包括（）A.杀菌参数B.故障维修C.员工考勤D.巡检情况9.杀菌锅的安全连锁装置作用是（）A.防止误操作B.提高杀菌效率C.降低能耗D.延长寿命10.初次使用杀菌锅前，需进行（）A.满负荷测试B.空锅试运行C.直接装罐杀菌D.无需测试三、多项选择题（每题2分，共20分）1.杀菌锅的主要组成部分包括（）A.锅体B.加热系统C.冷却系统D.控制系统2.运维中需每日检查的项目有（）A.压力表读数B.阀门开关状态C.密封圈密封情况D.电机运行声音3.导致罐头杀菌不足的原因有（）A.杀菌温度不够B.时间不足C.冷空气未排尽D.蒸汽压力过高4.设备维护保养的原则包括（）A.预防为主B.定期检修C.故障后修D.记录完整5.黄桃罐头杀菌的关键控制点（CCP）包括（）A.杀菌温度B.杀菌时间C.冷却速度D.罐头装量6.杀菌锅的安全附件有（）A.安全阀B.压力表C.温度计D.泄压阀7.设备停机后的维护操作有（）A.排空锅内介质B.清洗锅体C.关闭总电源D.检查部件磨损8.以下属于常见故障的是（）A.温度失控B.压力异常C.漏水漏气D.电机不转9.杀菌记录需包含的内容有（）A.日期时间B.杀菌温度压力C.罐头批次D.操作人10.运维技师需掌握的技能包括（）A.设备操作B.故障排查C.部件更换D.记录填写四、判断题（每题2分，共20分）1.杀菌锅可以用自来水直接作为加热介质（）2.安全阀起跳后需立即重新安装使用（）3.杀菌时锅内冷空气必须排尽（）4.冷却速度越快，罐头质量越好（）5.运维记录需真实准确，不得涂改（）6.压力表每半年校准一次即可（）7.密封圈老化可继续使用，只要不漏（）8.杀菌锅升温时需关闭排气阀（）9.罐头杀菌后可直接取出（）10.设备故障维修后无需试运行（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述黄桃罐头杀菌锅的日常巡检要点。2.杀菌锅安全阀起跳的原因及处理措施？3.简述杀菌锅冷却系统的维护要求。4.罐头杀菌不足的危害及预防措施？六、讨论题（每题5分，共10分）1.结合初级运维技师职责，谈谈如何降低杀菌锅的故障率？2.黄桃罐头杀菌过程中，冷却环节对产品质量的影响及注意事项？---答案部分一、填空题答案1.1002.热水3.14.硅5.冷水6.1.57.冷空气8.密封圈9.1210.蒸汽/进水二、单项选择题答案1.B2.A3.C4.B5.B6.A7.A8.C9.A10.B三、多项选择题答案1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×五、简答题答案1.日常巡检要点：①查压力表、温度计读数是否正常；②看阀门开关状态是否正确；③检密封圈有无老化漏水；④听电机、泵体有无杂音；⑤确认安全连锁装置正常；⑥查杀菌记录是否实时准确。每班次至少2次，异常立即上报。2.原因：蒸汽压力过高、温控失灵、排气阀堵塞、安全阀失效。处理：①关蒸汽总阀；②开排气/泄压阀降压；③换校验合格的安全阀；④修温控/蒸汽阀；⑤记录故障。3.维护要求：①每日查冷水泵运行；②清冷却盘管水垢；③查冷却阀灵活性；④控水温20-30℃；⑤每月清过滤器；⑥冷却后排空残留水。维护时断电。4.危害：微生物残留引发胀罐、变质，危害健康。预防：①控杀菌温度（≥100℃）和时间（20-30分钟）；②排尽冷空气；③校准仪表；④实时巡检；⑤完善记录。六、讨论题答案1.降低故障率方法：①预防维护：日巡检、周保养（换润滑油）、月清过滤器，周期校验安全阀/压力表；②规范操作：培训按流程（升温排气、冷却控温），避免误操作；③故障早判：熟悉常见故障（温度低、漏水