2025年烘焙技术学院招聘笔试及答案

2025年烘焙技术学院招聘笔试及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.在烘焙过程中，哪种面粉最适合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该添加哪种材料？A.鸡蛋B.牛奶C.泡打粉D.面粉3.烘焙中常用的酵母种类有哪些？A.酵母粉B.即发干酵母C.鲜酵母D.以上都是4.制作饼干时，哪种糖最适合提供酥脆的口感？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.枫糖浆5.在制作甜点时，如何使甜点更加湿润？A.增加油脂B.增加糖分C.增加水分D.以上都是6.烘焙中使用烤箱时，哪种温度最适合烤面包？A.150°CB.180°CC.200°CD.220°C7.制作慕斯时，哪种材料可以增加慕斯的稳定性？A.吉利丁B.淀粉C.牛奶D.鸡蛋8.在烘焙过程中，哪种材料可以用来增加甜点的风味？A.香草精B.柠檬汁C.巧克力D.以上都是9.制作饼干时，哪种材料可以增加饼干的酥脆度？A.黄油B.植物油C.鸡蛋D.面粉10.烘焙中使用发酵粉时，哪种材料可以增加发酵粉的效果？A.温水B.牛奶C.酸奶D.以上都是二、填空题（总共10题，每题2分）1.制作面包时，常用的酵母种类有______、______和______。2.制作蛋糕时，常用的蓬松剂有______和______。3.烘焙中使用烤箱时，烤面包的最佳温度是______。4.制作慕斯时，常用的稳定剂有______和______。5.制作甜点时，常用的增湿剂有______、______和______。6.制作饼干时，常用的酥脆剂有______和______。7.烘焙中使用发酵粉时，常用的激活剂有______和______。8.制作面包时，常用的调味料有______、______和______。9.制作蛋糕时，常用的增稠剂有______和______。10.烘焙中使用香草精时，常用的甜点有______、______和______。三、判断题（总共10题，每题2分）1.高筋面粉适合制作面包，因为它的蛋白质含量高。2.制作蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该添加更多的糖分。3.酵母粉和即发干酵母在烘焙中都可以使用。4.制作饼干时，白砂糖可以提供酥脆的口感。5.在制作甜点时，增加油脂可以使甜点更加湿润。6.烘焙中使用烤箱时，烤面包的最佳温度是180°C。7.制作慕斯时，吉利丁可以增加慕斯的稳定性。8.在烘焙过程中，香草精可以增加甜点的风味。9.制作饼干时，植物油可以增加饼干的酥脆度。10.烘焙中使用发酵粉时，温水可以激活发酵粉的效果。四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的区别。2.简述制作蛋糕时，如何使蛋糕更加松软。3.简述制作饼干时，如何使饼干更加酥脆。4.简述制作慕斯时，如何增加慕斯的稳定性。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论制作面包时，酵母的种类和选择对面包口感的影响。2.讨论制作蛋糕时，不同类型的蓬松剂对蛋糕口感的影响。3.讨论制作甜点时，增湿剂的选择和使用对甜点口感的影响。4.讨论制作饼干时，酥脆剂的选择和使用对饼干口感的影响。答案和解析一、单项选择题1.A2.C3.D4.A5.D6.B7.A8.D9.A10.A二、填空题1.鲜酵母、酵母粉、即发干酵母2.泡打粉、酵母3.180°C4.吉利丁、淀粉5.油脂、糖分、水分6.黄油、植物油7.温水、牛奶8.盐、糖、香草精9.吉利丁、淀粉10.蛋糕、慕斯、甜点三、判断题1.正确2.错误3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.错误10.正确四、简答题1.高筋面粉的蛋白质含量高，适合制作面包，因为它的筋性较强，可以使面包更加有嚼劲。中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干，因为它的筋性适中，可以使蛋糕和饼干更加松软。2.制作蛋糕时，可以通过添加泡打粉或酵母来增加蛋糕的蓬松度。此外，还可以通过使用鸡蛋、牛奶和油脂等材料来增加蛋糕的湿润度。3.制作饼干时，可以通过增加黄油的用量来增加饼干的酥脆度。此外，还可以通过控制面粉的用量和烤制的温度来增加饼干的酥脆度。4.制作慕斯时，可以通过添加吉利丁或淀粉来增加慕斯的稳定性。此外，还可以通过控制慕斯的温度和搅拌的时间来增加慕斯的稳定性。五、讨论题1.制作面包时，酵母的种类和选择对面包的口感有很大影响。鲜酵母可以使面包更加有嚼劲，酵母粉可以使面包更加松软，即发干酵母则可以在短时间内发酵，适合快速制作面包。2.制作蛋糕时，不同类型的蓬松剂对蛋糕的口感有很大影响。泡打粉可以使蛋糕快速膨胀，酵母可以使蛋糕更加松软，而鸡蛋则可以增加蛋糕的口感和稳定性。3.制作甜点时，增湿剂的选择和使