2026年调饮师职业技能竞赛参考试题库（300题）

2026年调饮师职业技能竞赛参考试题库（300题）一、单选题1.调饮师应当具备的首要职业素质是（）A.创新能力B.服务意识C.成本控制意识D.营销推广能力答案：B解析：调饮师作为服务行业从业者，服务意识是首要职业素质，直接关系到顾客体验和满意度。2.制作奶茶时，最适合的茶汤冲泡水温为（）A.6070℃B.7585℃C.90100℃D.4555℃答案：C解析：奶茶通常使用红茶作为茶底，需要90100℃的沸水才能充分萃取茶叶中的风味物质和茶多酚。3.下列哪种牛奶最适合制作奶泡（）A.脱脂牛奶B.全脂牛奶C.低脂牛奶D.植物奶答案：B解析：全脂牛奶含有足够的脂肪和蛋白质，能够形成稳定细腻的奶泡，脱脂牛奶泡沫粗糙不稳定。4.调饮师在操作前必须洗手的场合是（）A.每次触摸头发后B.每30分钟一次C.仅在上班前D.仅在接触生食后答案：A解析：根据食品安全规范，调饮师在接触头发、面部、不洁物品后都必须立即洗手，防止交叉污染。5.制作水果茶时，维生素C损失最少的处理方法是（）A.高温长时间浸泡B.快速冷泡法C.加热煮沸5分钟D.反复冲泡答案：B解析：维生素C对热敏感，快速冷泡法能最大限度保留水果中的维生素C和其他热敏性营养物质。6.根据《食品安全法》，开封后的糖浆类原料最长使用期限为（）A.7天B.15天C.30天D.90天答案：C解析：开封后的糖浆在密封冷藏条件下最长使用期限为30天，需标注开封日期并定期检查品质。7.影响奶泡质量的关键因素不包括（）A.牛奶温度B.打发手法C.杯具材质D.奶泡机性能答案：C解析：奶泡质量主要受牛奶品质、打发温度（6070℃）、打发手法和设备性能影响，与杯具材质无关。8.创意咖啡流行的主要原因不包括（）A.满足消费者求新求异需求B.社交媒体传播助力C.原料成本低廉D.融合多元元素答案：C解析：创意咖啡因满足个性化需求、适合社交传播、融合多元元素而流行，并非因为成本低廉。9.平水珠茶属于（）类绿茶A.圆炒青B.长炒青C.扁炒青D.晒青答案：A解析：平水珠茶外形呈颗粒状，属于圆炒青类绿茶的代表品种。10.工夫红茶形状评比主要考察（）A.条索松紧、长短、粗细B.颗粒细圆、圆实C.条索松紧、轻重D.条索松紧、轻重、扁圆答案：C解析：工夫红茶以条索紧结、重实为佳，主要评比条索的松紧度和轻重感。11.茶叶中的氨基酸主要决定了茶汤的（）A.鲜醇度B.鲜爽度C.鲜纯度D.清爽度答案：B解析：茶叶氨基酸（如茶氨酸）是构成茶汤鲜爽度的主要呈味物质，与茶汤的鲜爽感密切相关。12.制作冰沙类饮品时，冰块与水果的最佳比例为（）A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1答案：C解析：冰沙类饮品建议水果与冰块比例为1:2，既能保证口感细腻，又能突出水果风味。13.下列哪种水质最适合泡茶（）A.硬水B.软水C.碱性水D.酸性水答案：B解析：软水中钙镁离子含量低，能真实体现茶叶风味，硬水会影响茶汤口感和色泽。14.奶茶中茶汤与奶的比例一般为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.1:2答案：C解析：传统奶茶茶汤与奶的比例为3:1，既能体现茶香，又有适当的奶香和顺滑口感。15.下列属于调饮师职业道德规范的是（）A.以次充好，降低成本B.夸大宣传，吸引顾客C.诚信经营，保证品质D.偷工减料，提高效率答案：C解析：诚信经营、保证品质是调饮师必须遵守的职业道德底线。16.制作奶盖茶时，奶盖的保存时间不宜超过（）A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时答案：B解析：奶盖含乳制品，常温下易滋生细菌，制作完成后应在4小时内使用完毕。17.调饮师个人卫生要求中，指甲长度应（）A.不超过1mmB.不超过2mmC.不超过3mmD.无要求答案：B解析：根据餐饮服务个人卫生规范，指甲长度不应超过2mm，防止藏污纳垢和意外伤害。18.下列哪种水果不适合与牛奶混合制作饮品（）A.香蕉B.芒果C.菠萝D.草莓答案：C解析：菠萝含菠萝蛋白酶，会使牛奶蛋白质凝固，影响口感和消化吸收，不适合直接混合。19.绿茶的最佳冲泡温度为（）A.6070℃B.7585℃C.9095℃D.100℃答案：B解析：绿茶细嫩，7585℃水温能避免破坏维生素C和茶多酚，保持茶汤鲜爽。20.调饮师在接待顾客时，应保持的距离是（）A.030cmB.3060cmC.60100cmD.1米以上答案：C解析：60100cm是服务行业的标准社交距离，既礼貌又不会让顾客感到压迫。21.下列不属于基础茶饮类的是（）A.纯茶B.奶茶C.果汁D.调味茶答案：C解析：果汁属于果饮类，不属于基础茶饮范畴，基础茶饮包括纯茶、奶茶、调味茶等。22.制作拉花咖啡时，奶泡温度应控制在（）A.4050℃B.5565℃C.6070℃D.7585℃答案：C解析：拉花奶泡最佳温度为6070℃，既能保证奶泡稳定性，又不会影响咖啡风味。23.下列哪种糖最适合制作糖浆（）A.红糖B.冰糖C.白砂糖D.蜂蜜答案：C解析：白砂糖纯度高、溶解性好、颜色透明，最适合制作基础糖浆，不影响饮品本色。24.调饮师每日开市前设备检查不包括（）A.制冰机清洁B.收银系统测试C.库存盘点D.果汁机消毒答案：C解析：库存盘点属于物料管理环节，不属于每日开市前的设备检查项目。25.下列关于茶汤保存的说法正确的是（）A.常温保存不超过4小时B.冷藏保存不超过24小时C.可反复加热使用D.可隔夜使用答案：B解析：茶汤应冷藏保存且不超过24小时，不可反复加热和隔夜使用，保证风味和安全。26.制作水果茶时，水果切好后应立即（）A.冷藏保存B.泡水保存C.使用或冷藏D.常温放置答案：C解析：水果切开后易氧化变质，应立即使用或密封冷藏，泡水会流失风味物质。27.下列不属于调饮师岗位职责的是（）A.饮品制作B.设备维护C.财务报表分析D.顾客服务答案：C解析：财务报表分析属于管理岗位职责，不属于调饮师的操作岗位职责。28.奶茶中的"珍珠"主要原料是（）A.面粉B.木薯淀粉C.玉米淀粉D.糯米粉答案：B解析：珍珠（波霸）主要由木薯淀粉制作，具有Q弹口感，是台湾珍珠奶茶的特色配料。29.下列关于咖啡萃取的说法错误的是（）A.水温过高会过度萃取B.研磨度过细会苦涩C.萃取时间越长越好D.粉水比影响浓度答案：C解析：萃取时间过长会导致过度萃取，产生苦涩味，应控制在合理范围内，并非越长越好。30.调饮师在清洁操作台时，应使用（）A.清水B.消毒液C.清洁剂+消毒D.酒精答案：C解析：操作台清洁应先使用清洁剂去污，再用消毒液消毒，确保食品安全。31.下列哪种茶叶含咖啡因最高（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：B解析：红茶是全发酵茶，咖啡因含量最高，约4070mg/100ml，高于其他茶类。32.制作冰饮时，冰块的作用不包括（）A.降温B.稀释C.增加甜度D.调整浓度答案：C解析：冰块主要起降温、稀释和调整浓度作用，不具备增加甜度的功能。33.调饮师仪容仪表要求，下列说法错误的是（）A.可佩戴简约戒指B.必须佩戴口罩C.可染夸张发色D.保持手部清洁答案：C解析：调饮师应保持专业形象，不宜染夸张发色，以符合餐饮服务行业规范。34.下列关于果糖的说法正确的是（）A.甜度低于蔗糖B.冷水中难溶解C.甜度高于蔗糖D.不适合冷饮答案：C解析：果糖甜度是蔗糖的1.21.8倍，冷溶性好，特别适合冷饮制作。35.制作奶盖时，打发奶油奶酪的最佳工具是（）A.手动打蛋器B.电动打蛋器C.摇晃瓶D.筷子答案：B解析：电动打蛋器能快速均匀打发奶油奶酪，效率和质量都优于手动工具。36.下列不属于创意饮品设计原则的是（）A.风味协调B.成本高昂C.外观美观D.操作可行答案：B解析：创意饮品应遵循风味协调、美观、操作可行等原则，成本应合理而非高昂。37.调饮师在处理顾客投诉时，首要原则是（）A.辩解说明B.立即道歉C.推卸责任D.忽视不理答案：B解析：处理投诉应先诚恳道歉，安抚情绪，再了解问题和解决，辩解推卸会激化矛盾。38.下列关于茶叶储存的说法错误的是（）A.避光保存B.密封防潮C.可与香料共存D.低温保鲜答案：C解析：茶叶易吸附异味，不可与香料共存，应单独密封避光防潮保存。39.制作冰沙时，为提高口感细腻度，可以（）A.增加冰块量B.延长搅打时间C.减少液体D.提高温度答案：B解析：适当延长搅打时间可使冰沙颗粒更细腻，但过长会融化稀释。40.下列关于食品保质期的说法正确的是（）A.过期1天仍可食用B.以包装标示为准C.开封后不影响保质期D.感官正常即可用答案：B解析：食品保质期必须以包装标示为准，过期后不得使用，无论感官是否正常。41.调饮师在推荐饮品时，应首先了解（）A.顾客口味偏好B.店内促销政策C.原料成本D.制作难度答案：A解析：推荐饮品应以顾客需求为中心，先了解口味偏好才能精准推荐。42.下列不属于特色茶饮的是（）A.芝士茶B.水果茶C.碳酸饮料D.奶盖茶答案：C解析：碳酸饮料属于汽水类别，不属于特色茶饮范畴。43.制作热饮时，杯具预热的主要目的是（）A.消毒杀菌B.保持饮品温度C.节约原料D.加快制作速度答案：B解析：预热杯具可防止热饮温度快速下降，保持最佳饮用温度。44.下列关于果汁保存的说法正确的是（）A.可常温保存8小时B.现榨现用最佳C.可隔夜使用D.无需冷藏答案：B解析：鲜榨果汁应现榨现用，长时间存放会导致营养流失和微生物滋生。45.调饮师在下班前的收尾工作不包括（）A.清洁设备B.记录销售数据C.盘点库存D.制定下月营销计划答案：D解析：制定营销计划属于管理职责，不是调饮师每日收尾工作内容。46.下列哪种茶叶适合制作奶茶茶底（）A.龙井B.铁观音C.阿萨姆红茶D.碧螺春答案：C解析：阿萨姆红茶滋味浓强，与牛奶融合度好，是最常用的奶茶茶底。47.调饮师操作时应佩戴的防护用品是（）A.护目镜B.一次性手套C.安全帽D.防护鞋答案：B解析：调饮师操作时应佩戴一次性手套，防止直接接触食品，确·····由于您要求完整输出300道题且不要停顿，题目数量过多，一次输出全部300题会导致内容过长。为了给您提供完整、高质量的题库，我将分批次连续输出。以下是第147题，剩余题目将立即继续输出...48.制作奶盖茶时，奶盖与茶汤的比例一般为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1答案：C解析：奶盖茶通常采用1:3的比例（奶盖:茶汤），既能品尝到奶盖风味，又不掩盖茶香。49.下列关于茶多酚的说法错误的是（）A.具有抗氧化作用B.是茶叶主要滋味物质C.含量越高越好D.影响茶汤色泽答案：C解析：茶多酚需与氨基酸等协调平衡，过高会使茶汤苦涩，并非越高越好。50.调饮师在清洁冰箱时，应使用（）A.开水B.酒精C.食品级清洁剂D.消毒液答案：C解析：储存食品的冰箱应使用食品级清洁剂清洁，避免化学残留污染原料。51.下列不属于饮品装饰原则的是（）A.可食用性B.美观性C.越多越好D.与风味协调答案：C解析：饮品装饰应适量、协调，过多装饰会影响饮用体验和风味。52.制作冰滴咖啡需要的时间通常为（）A.1030分钟B.12小时C.35小时D.812小时答案：D解析：冰滴咖啡采用低温萃取，需要812小时才能充分萃取咖啡风味。53.下列关于乳制品储存的说法正确的是（）A.可在常温下开封保存B.应冷藏且尽快使用C.可冷冻长期保存D.无需注意保质期答案：B解析：乳制品开封后必须冷藏保存，并尽快使用，防止变质。54.调饮师在营业中补货时，应遵循的原则是（）A.先进先出B.先进后出C.随意摆放D.只补新货答案：A解析：原料使用应遵循"先进先出"原则，确保原料在保质期内使用。55.下列哪种茶制作冷泡效果最好（）A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B解析：绿茶氨基酸含量高，冷泡能减少苦涩物质析出，口感更鲜爽甘甜。56.制作气泡水饮品时，气泡水应在（）加入A.最先加入B.最后加入C.与果汁同时加入D.加热后加入答案：B解析：气泡水应在最后加入，避免长时间搅拌导致气泡流失，影响口感。57.下列关于食品添加剂的说法错误的是（）A.应严格按照标准使用B.可随意增加用量C.需做好使用记录D.不得使用非食用物质答案：B解析：食品添加剂必须严格按照国家标准使用，随意增加用量会危害健康。58.调饮师在接待团体顾客时，应（）A.先接待个人顾客B.按顺序一视同仁C.优先接待D.让顾客等待答案：B解析：所有顾客应公平对待，按点单顺序制作，不因人数多少而区别对待。59.下列不属于茶叶感官评审内容的是（）A.外形B.汤色C.价格D.滋味答案：C解析：茶叶感官评审包括外形、汤色、香气、滋味、叶底，不包括价格因素。60.制作冰饮时，预防冰块过快融化的方法是（）A.使用小冰块B.使用大冰块C.多加冰块D.提高饮品温度答案：B解析：大冰块表面积相对较小，融化速度慢，能更好地保持饮品浓度和温度。61.下列关于手部清洁的说法正确的是（）A.用清水冲洗即可B.必须使用肥皂搓洗20秒以上C.可使用免洗洗手液代替D.每小时洗一次答案：B解析：有效洗手必须使用肥皂或洗手液，搓洗20秒以上才能去除大部分细菌。62.制作拿铁咖啡时，浓缩咖啡与牛奶的比例通常为（）A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4答案：C解析：传统拿铁咖啡采用1份浓缩咖啡配3份蒸汽牛奶，咖啡味相对柔和。63.下列不属于调饮师职业守则的是（）A.遵纪守法B.爱岗敬业C.以次充好D.服务热情答案：C解析：以次充好违反职业道德和食品安全法，不属于职业守则内容。64.测量茶汤浓度的常用方法是（）A.品尝法B.比重计法C.折光仪法D.以上都是答案：D解析：专业场景中可使用折光仪或比重计，日常操作主要通过品尝判断浓度。65.下列关于原料验收的说法错误的是（）A.检查保质期B.检查包装完整性C.只核对数量D.检查感官品质答案：C解析：原料验收需全面检查保质期、包装、数量、感官品质等，不能只核对数量。66.制作果茶时，果肉颗粒大小应（）A.越大越好B.越小越好C.适中且均匀D.随意切割答案：C解析：果肉应切割成适中且均匀的颗粒，既保证口感又便于饮用。67.调饮师在点单时主动推荐新品属于（）A.强制消费B.营销推广C.浪费时间D.违规操作答案：B解析：适时推荐新品是正常营销行为，能提升顾客体验和销售业绩。68.下列关于咖啡研磨的说法正确的是（）A.研磨越细越好B.应根据萃取方式调整C.可提前一天研磨好D.研磨度不影响风味答案：B解析：不同萃取方式需匹配不同研磨度，如意式需细研磨，手冲需中研磨。69.制作热饮时，温度应控制在（）℃左右饮用最佳A.3040B.5060C.6575D.8595答案：C解析：热饮最佳饮用温度为6575℃，既能感受热度又不会烫伤口腔。70.下列不属于饮品出品标准的是（）A.温度达标B.分量准确C.随意装饰D.口感一致答案：C解析：饮品出品应标准化，装饰需规范，不能随意，确保品质稳定。71.调饮师在操作时应保持的正确姿势是（）A.弯腰驼背B.身体正直C.单脚站立D.倚靠设备答案：B解析：保持身体正直有利于操作精准和职业健康，防止腰背损伤。72.下列关于茶叶发酵的说法错误的是（）A.红茶是全发酵茶B.绿茶是不发酵茶C.发酵程度越高咖啡因越低D.乌龙茶是半发酵茶答案：C解析：发酵程度与咖啡因含量无直接关系，咖啡因含量主要受品种和制作工艺影响。73.制作奶盖时，盐的作用是（）A.增加咸味B.突出甜味C.防腐D.打发答案：B解析：少量盐能突出甜味和奶香味，使奶盖口感更加丰富有层次。74.调饮师在发现原料过期时应（）A.继续使用B.降价使用C.立即报废D.留作他用答案：C解析：过期原料必须立即报废，不得使用，确保食品安全是首要责任。75.下列关于果糖定量机的说法正确的是（）A.无需校准B.应定期清洗校准C.可永久使用D.只加果糖即可答案：B解析：果糖定量机应每日清洗，定期校准，确保定量准确和卫生安全。76.制作水果茶时，酸性水果与乳制品混合会导致（）A.口感更好B.蛋白质凝固C.颜色更鲜艳D.营养增加答案：B解析：酸性水果会使乳制品中蛋白质凝固，产生絮状物，影响口感和外观。77.下列不属于饮品分类的是（）A.茶饮类B.咖啡类C.主食类D.特调类答案：C解析：主食类不属于饮品分类，饮品分为茶饮、咖啡、果汁、特调等类别。78.调饮师在高峰期应（）A.降低品质加快速度B.保持品质提升效率C.拒绝接单D.只作简单产品答案：B解析：高峰期应通过熟练技能和流程优化提升效率，同时保持品质稳定。79.下列关于咖啡机保养的说法正确的是（）A.无需每日清洁B.每日清洁，定期除垢C.只清洁外观D.坏了再维修答案：B解析：咖啡机应每日清洁冲煮头、奶泡管等，定期除垢保养，延长使用寿命。80.制作冰摇茶时，摇晃的目的是（）A.降温B.混合C.增加泡沫D.以上都是答案：D解析：摇晃能同时实现快速降温、充分混合和产生细腻泡沫，提升口感。81.下列关于茶垢的说法正确的是（）A.茶垢有益健康B.不影响风味C.应及时清洁D.可增加茶香答案：C解析：茶垢易滋生细菌并影响茶汤风味，应及时用专业清洁剂清洗。82.调饮师在点单后确认的目的是（）A.拖延时间B.避免差错C.增加消费D.展示专业答案：B解析：复述确认点单内容能避免听错、记错导致的制作错误和顾客投诉。83.下列不属于乳制品的是（）A.牛奶B.奶油C.豆奶D.炼乳答案：C解析：豆奶是植物蛋白饮料，不属于乳制品，乳制品应来自动物乳。84.制作冰饮时，预防杯壁凝水影响外观的方法是（）A.使用纸杯B.使用双层杯或杯套C.擦干即可D.不加冰答案：B解析：双层杯或杯套能有效隔绝温差，防止杯壁凝水，保持美观。85.下列关于咖啡豆烘焙度的说法，错误的是（）A.浅烘焙酸度高B.深烘焙苦味重C.烘焙度不影响咖啡因D.中烘焙适合手冲答案：C解析：深度烘焙会损失部分咖啡因，咖啡因含量会随烘焙程度加深而略有降低。86.调饮师在收款时应（）A.快速收钱不找零B.唱收唱付，当面点清C.让顾客自行找零D.可赊账答案：B解析：唱收唱付、当面点清是标准收银规范，避免差错和纠纷。87.下列关于柠檬的说法正确的是（）A.热水冲泡维生素C损失少B.长时间浸泡更入味C.籽会增加苦味D.皮不可食用答案：C解析：柠檬籽含苦味物质，长时间浸泡会增加苦味，应去籽处理。88.制作奶盖茶时，茶汤温度应控制在（）℃以下再加奶盖A.30B.40C.50D.60答案：B解析：茶汤温度超过40℃会使奶盖快速融化，应冷却至40℃以下再加奶盖。89.下列关于冰的说法错误的是（）A.制冰机应定期消毒B.冰块应密封保存C.可用手直接取用D.应使用可食用水制冰答案：C解析：冰块属于直接入口食品，必须使用冰铲取用，禁止手直接接触。90.调饮师在介绍饮品时，应突出（）A.原料成本B.制作难度C.风味特点D.利润空间答案：C解析：向顾客介绍应突出饮品的风味特点和卖点，而非成本利润等内部信息。91.下列不属于咖啡萃取方式的是（）A.意式浓缩B.手冲滴滤C.虹吸式D.蒸馏式答案：D解析：咖啡萃取不包括蒸馏方式，常见有意式、手冲、虹吸、法压等。92.制作茶饮时，茶叶与水的比例通常为（）A.1:10B.1:20C.1:50D.1:100答案：C解析：常规泡茶比例为1:50（茶:水），即1克茶配50毫升水，可根据茶类调整。93.调饮师在发现设备故障时应（）A.继续使用B.自行拆卸维修C.立即停用报修D.等下班再处理答案：C解析：设备故障应立即停用并报告维修，继续使用可能导致安全事故或产品质量问题。94.下列关于香料使用的说法正确的是（）A.可大量使用B.应与饮品风味协调C.越贵越好D.无需考虑顾客接受度答案：B解析：香料使用应与饮品主体风味协调，适量添加，考虑大众接受度。95.制作热奶茶时，最佳的加糖时机是（）A.泡茶前B.茶汤刚泡好C.加入牛奶后D.任何时间均可答案：B解析：糖应在茶汤刚泡好、温度较高时加入，易于溶解并均匀混合。96.下列不属于调饮师职业健康防护的是（）A.防滑鞋B.护腰C.防噪音耳塞D.防护手套答案：C解析：调饮工作环境噪音不大，无需防噪音耳塞，其他均为必要防护用品。97.制作水果茶时，哪种水果最后放能保持最佳口感（）A.苹果B.西瓜C.百香果D.橙子答案：C解析：百香果等浆果类水果最后放能保留颗粒感和香气，避免长时间浸泡变味。98.下列关于绿茶杀青的说法错误的是（）A.去除青草气B.停止发酵C.提高香气D.促进发酵答案：D解析：杀青是通过高温停止茶叶发酵，固定品质，而非促进发酵。99.调饮师在制作饮品时发现异味原料应（）A.少量使用B.加热后使用C.立即停用并报告D.混合其他原料掩盖答案：C解析：发现异味原料应立即停用并上报，不得使用变质或有问题的原料。100.下列关于饮品杯盖的说法正确的是（）A.可重复使用B.必须密封防漏C.无需考虑环保D.可用手直接接触内侧答案：B解析：杯盖应密封防漏，确保外带安全，内侧不可手触，一次性使用。101.制作拿铁拉花时，奶泡的适宜厚度为（）A.0.51cmB.12cmC.23cmD.34cm答案：B解析：拿铁拉花奶泡厚度12cm最合适，过厚影响口感，过薄难成型。102.下列关于茶汤浓度调整的说法错误的是（）A.可通过调整水温B.可通过调整时间C.可通过调整茶量D.可随意加水稀释答案：D解析：茶汤浓度应通过专业参数调整，不可随意加水稀释，影响风味一致性。103.调饮师在准备原料时应遵循的原则是（）A.多多益善B.先进先出C.就近取用D.随意摆放答案：B解析：原料准备必须遵循"先进先出"原则，防止原料过期浪费。104.下列不属于咖啡风味描述词的是（）A.果酸B.坚果香C.海藻味D.巧克力味答案：C解析：咖啡风味描述包括果香、坚果、巧克力等，海藻味不属于正常风味。105.制作冰饮时，预防糖浆沉底的方法是（）A.增加糖浆量B.最后加冰C.搅拌均匀D.减少液体答案：C解析：充分搅拌可使糖浆均匀分散，防止因密度大沉底导致甜度不均。106.下列关于工作区域清洁的说法正确的是（）A.每日清洁一次即可B.每班次结束清洁C.随时保持清洁D.每周大扫除答案：C解析：操作区域应随时保持清洁，做到随用随清，确保食品安全。107.制作奶茶时，茶汤过滤的目的是（）A.降温B.去除茶渣C.增加浓度D.改变颜色答案：B解析：过滤茶汤主要是去除茶渣，保证口感顺滑，避免顾客喝到茶叶。108.下列关于顾客个性化需求的说法错误的是（）A.应尽量满足B.可适当收费C.无法满足时应解释说明D.一律拒绝答案：D解析：应在能力范围内尽量满足顾客个性化需求，无法做到时应礼貌解释。109.调饮师在训练味觉时应（）A.多吃辛辣食物B.大量吸烟C.保持味觉纯净D.多喝碳酸饮料答案：C解析：训练味觉应保持饮食清淡，避免辛辣刺激，保持味觉敏感度。110.下列不属于基础调饮工具的是（）A.量杯B.吧勺C.微波炉D.滤网等答案：C解析：微波炉不属于调饮基础工具，量杯、吧勺、滤网是必备工具。111.制作气泡茶时，防止气泡过快消失的方法是（）A.剧烈摇晃B.缓慢沿杯壁倒入C.高温倒入D.提前加入答案：B解析：气泡水应缓慢沿杯壁倒入，减少冲击，保留气泡。112.下列关于浓缩果汁的说法正确的是（）A.无需稀释可直接饮用B.应按比例稀释使用C.可替代鲜果汁D.无需冷藏答案：B解析：浓缩果汁必须按比例稀释后使用，不可直接饮用，开封后需冷藏。113.调饮师在更换原料品牌时应（）A.直接更换B.进行测试调整C.无需告知顾客D.提高价格答案：B解析：更换原料品牌可能影响风味，应进行测试并调整配方参数。114.下列关于工作台布局的说法错误的是（）A.动线流畅B.常用工具就近放置C.原料随意堆放D.生熟分开答案：C解析：工作台应科学布局，原料分类有序摆放，不可随意堆放。115.制作热饮时，杯具手柄的正确拿法是（）A.不碰杯口B.可触碰杯口C.随意拿取D.单手两个手指答案：A解析：拿取杯具时手不可触碰杯口，防止污染饮品接触区域。116.下列关于茶汤色泽的说法错误的是（）A.受水温影响B.受时间影响C.与茶叶品种无关D.受水质影响答案：C解析：茶汤色泽与茶叶品种密切相关，不同茶类呈现不同色泽特征。117.调饮师在发现同事操作不规范时应（）A.视而不见B.立即纠正C.私下提醒或上报D.模仿学习答案：C解析：应私下友善提醒或向主管报告，共同维护食品安全和标准。118.下列不属于饮品成本构成的是（）A.原料成本B.包装成本C.员工工资D.店铺租金答案：D解析：店铺租金属于经营成本，不计入单杯饮品的直接成本。119.制作冰沙时，为提高稳定性可添加（）A.稳定剂B.更多冰块C.热水D.盐答案：A解析：适量食品级稳定剂可防止冰沙快速分层融化，保持质地均匀。120.下列关于顾客沟通的说法正确的是（）A.使用专业术语B.语速越快越好C.语气温和清晰D.不需眼神交流答案：C解析：与顾客沟通应语气温和、表达清晰，保持适当眼神交流。121.制作茶拿铁时，茶与奶的比例一般为（）A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：A解析：茶拿铁通常采用1:1的茶汤与牛奶比例，呈现茶奶平衡的风味。122.下列关于咖啡机压力的说法正确的是（）A.压力越高越好B.意式咖啡标准压力为9barC.无需关注压力D.压力与萃取无关答案：B解析：意式浓缩咖啡机的标准萃取压力为9bar，过高或过低都会影响品质。123.调饮师在备料时，水果切好后未用完应（）A.常温放置B.冷藏并标注时间C.泡水保存D.第二天继续使用答案：B解析：切好的水果应密封冷藏，标注切配时间，在保质期内使用。124.下列关于糖浆保存的说法错误的是（）A.密封保存B.避光存放C.可添加防腐剂延长保质期D.标注开封日期答案：C解析：糖浆不应私自添加防腐剂，应通过规范操作和储存控制保质期。125.制作冰饮时，杯具预冷的目的是（）A.杀菌消毒B.延缓饮品升温C.增加容量D.节省原料答案：B解析：预冷杯具可延缓饮品温度上升速度，保持冰饮的清凉口感。126.下列关于茶乳现象的说法正确的是（）A.是变质现象B.是正常现象C.只发生在绿茶中D.有害健康答案：B解析：茶乳（冷后浑）是茶汤冷却后形成的络合物，是正常现象，不影响饮用。127.调饮师在操作时应避免的不安全行为是（）A.规范使用刀具B.湿手触摸电器C.保持地面干燥D.正确搬运重物答案：B解析：湿手触摸电器极易导致触电事故，是严格禁止的不安全行为。128.下列关于现煮茶汤的说法正确的是（）A.可保存48小时B.最佳使用时间为46小时C.可反复加热D.无需冷藏答案：B解析：现煮茶汤在冷藏条件下，最佳风味保持时间为46小时，超过后品质下降。129.制作分层饮品时，主要利用的原理是（）A.密度差异B.颜色差异C.温度差异D.体积差异答案：A解析：分层饮品主要利用不同液体间的密度差异，密度大的在下，小的在上。130.下列关于顾客过敏信息的说法错误的是（）A.主动询问B.做好记录C.可忽略不计D.制作时特别注意答案：C解析：顾客过敏信息必须高度重视，忽略可能导致严重健康事故。131.制作意式浓缩咖啡时，萃取时间通常为（）A.1015秒B.2030秒C.4050秒D.1分钟以上答案：B解析：标准意式浓缩咖啡萃取时间为2030秒，时间过短或过长都会影响品质。132.下列关于杯具选择的说法正确的是（）A.随意使用B.根据饮品特性选择C.只用一种杯型D.越贵越好答案：B解析：不同饮品应选择合适杯型，如热饮用陶瓷杯，冰饮用透明杯，体现专业性。133.调饮师在储存茶叶时，相对湿度应控制在（）A.30%以下B.4060%C.7080%D.90%以上答案：B解析：茶叶储存适宜相对湿度为4060%，过高易霉变，过低易碎裂。134.下列关于牛奶打发的说法错误的是（）A.温度过低难打发B.温度过高会烫口C.任何牛奶都能打发D.需使用冷牛奶答案：C解析：脱脂牛奶因脂肪含量低，打发效果差，不能形成稳定奶泡。135.制作冰饮时，糖浆应在（）加入A.加冰前B.加冰后C.随意添加D.饮用前答案：A解析：糖浆应在加冰前加入，利用液体流动性充分溶解，确保甜度均匀。136.下列关于顾客满意度提升的做法错误的是（）A.主动微笑服务B.记住常顾客喜好C.强制推荐高价产品D.快速响应需求答案：C解析：强制推荐会引起顾客反感，应基于需求推荐，尊重顾客选择权。137.制作珍珠时，煮好后应（）A.立即使用B.冷水冲洗后浸泡糖浆C.冷藏保存D.沥干水分即可答案：B解析：珍珠煮好后需冷水冲洗防粘连，再浸泡糖浆入味，保持Q弹口感。138.下列关于咖啡风味轮的说法正确的是（）A.只有专业人士使用B.帮助描述和识别风味C.无实际用途D.只包含苦味描述答案：B解析：咖啡风味轮是标准化工具，帮助调饮师系统描述和识别咖啡风味特征。139.调饮师在清洗搅拌机时，应（）A.只清洗杯体B.拆解清洗所有部件C.用水冲冲即可D.隔天清洗答案：B解析：搅拌机应拆解刀片、密封圈等所有部件彻底清洗，防止细菌滋生。140.下列关于茶叶冲泡次数的说法正确的是（）A.所有茶叶都可冲泡5次以上B.绿茶通常23次C.红茶只能泡1次D.冲泡次数越多越好答案：B解析：绿茶细嫩，通常冲泡23次，红茶可泡34次，并非越多越好。141.制作冰滴茶饮时，最佳萃取时间为（）A.12小时B.34小时C.68小时D.1224小时答案：C解析：冰滴茶饮萃取时间通常为68小时，低温慢萃能提取茶中甘甜物质。142.下列关于顾客投诉处理流程的说法错误的是（）A.倾听并记录B.立即辩解C.提出解决方案D.跟踪反馈答案：B解析：处理投诉时应先倾听理解，而非立即辩解，辩解会激化矛盾。143.制作奶盖时，奶油与牛奶的比例通常为（）A.1:1B.2:1C.3:1D.1:2答案：C解析：奶盖通常采用3:1的奶油与牛奶比例，保证浓稠度和打发稳定性。144.下列关于饮品创新的说法正确的是（）A.随意搭配B.应进行市场调研C.无需测试D.只考虑成本答案：B解析：饮品创新应基于市场调研，了解消费趋势，并进行充分测试。145.调饮师在交接班时，应（）A.快速离开B.无需交接C.详细交接物料设备情况D.只交接现金答案：C解析：交接班应详细交接原料库存、设备状态、特殊事项等，确保工作连续性。146.下列关于果汁氧化说法错误的是（）A.维生素C损失B.颜色变深C.营养价值提高D.风味变差答案：C解析：果汁氧化会导致营养流失、颜色变深、风味劣变，不会提高营养价值。147.制作冰沙时，若太稠应（）A.加冰块B.加液体C.继续搅打D.加热融化答案：B解析：冰沙过稠应适量增加液体（果汁、牛奶等）调整稠度，而非加冰。148.下列关于门店安全的说法正确的是（）A.通道可堆放物品B.设备湿手操作C.保持通道畅通D.电线可乱拉答案：C解析：门店应保持通道畅通，这是消防安全和人员安全的基本要求。149.制作特调饮品时，需考虑的因素不包括（）A.风味平衡B.成本控制C.顾客星座D.操作便捷性答案：C解析：特调设计应考虑风味、成本、操作等因素，顾客星座与饮品无关。150.下列关于茶叶拼配的说法正确的是（）A.只为降低成本B.可稳定品质风味C.是造假行为D.只用于劣质茶答案：B解析：拼配是茶叶精制工艺，目的是稳定品质、平衡风味，非造假行为。151.制作热饮时，为防止烫伤顾客，杯套应在（）套上A.制作前B.制作后出品前C.顾客要求时D.无需杯套答案：B解析：热饮应在制作完成后、出品前套上杯套，防烫且保持美观。152.下列关于浓缩液使用的说法错误的是（）A.应按比例稀释B.可直接饮用C.注意保质期D.开封后冷藏答案：B解析：浓缩液必须按比例稀释后使用，直接饮用浓度过高影响健康。153.调饮师在盘点原料时，应遵循（）A.估算即可B.精确计量C.只盘贵重原料D.每月一次答案：B解析：原料盘点应精确计量，确保库存准确，为采购和成本控制提供依据。154.下列关于奶盖保存的说法正确的是（）A.可常温保存4小时B.冷藏可保存24小时C.最好现打现用D.可冷冻保存答案：C解析：奶盖最好现打现用，保证最佳口感和稳定性，不宜长时间存放。155.制作冰咖啡时，预防稀释过快的方法是（）A.使用大冰块B.使用咖啡冰块C.减少咖啡量D.提高浓度答案：B解析：使用咖啡冰块代替普通冰块，融化后不会稀释咖啡浓度。156.下列关于顾客忠诚度培养的做法错误的是（）A.提供优质产品B.建立会员体系C.忽视顾客反馈D.个性化服务答案：C解析：重视顾客反馈是培养忠诚度的关键，忽视会导致顾客流失。157.制作珍珠奶茶时，珍珠与奶茶的最佳搭配温度是（）A.珍珠热、奶茶冷B.珍珠冷、奶茶热C.温度一致D.随意搭配答案：C解析：珍珠与奶茶温度一致时口感最佳，温差大会影响整体风味体验。158.下列关于咖啡杯测的说法错误的是（）A.用于品质评估B.专业品鉴方法C.普通员工无需了解D.可识别风味缺陷答案：C解析：咖啡杯测是专业技能，调饮师应了解基本原理，有助于品质把控。159.制作分层拿铁时，应（）A.快倒牛奶B.用勺引流慢倒C.摇晃杯子D.先加奶后加咖啡答案：B解析：用勺引流缓慢倒入牛奶，利用密度差异形成分层效果。160.下列关于工作安全操作的说法错误的是（）A.规范使用刀具B.设备运转时清洁C.注意防滑D.正确使用电器答案：B解析：设备运转时严禁清洁，必须断电停机后方可清洁维护。161.制作茶饮时，洗茶（温润泡）的目的是（）A.去除杂质B.唤醒茶叶C.降低浓度D.以上都是答案：D解析：洗茶可去除表面杂质，唤醒茶叶，同时降低首泡浓度。162.下列关于顾客体验的说法正确的是（）A.只与饮品品质有关B.包括环境、服务、产品等C.价格越贵体验越好D.无需关注答案：B解析：顾客体验是综合性感受，包括环境、服务、产品、效率等多方面。163.制作奶盖时，若过稀应（）A.加牛奶B.加奶油继续打发C.加水稀释D.加热融化答案：B解析：奶盖过稀应增加奶油比例继续打发，提高浓稠度和稳定性。164.下列关于门店卫生的说法错误的是（）A.每日清洁B.每周大扫除C.每月清洁一次D.随时保持答案：C解析：门店卫生应每日清洁，随时保持，每月一次远远不够。165.制作果茶时，为提高出杯速度可（）A.提前准备水果丁B.使用变质水果C.减少清洗步骤D.降低品质标准答案：A解析：提前准备水果丁等预处理可提高高峰出品效率，但必须保证新鲜。166.下列关于咖啡豆新鲜度的说法正确的是（）A.烘焙后越新鲜越好B.需养豆37天C.烘焙后1年可用D.无需关注日期答案：B解析：咖啡豆烘焙后需排气养豆37天，风味才会达到最佳状态。167.制作冰饮时，若顾客要求少冰应（）A.减少冰块增加液体B.只减少冰块C.拒绝制作D.加价制作答案：A解析：少冰应减少冰块量增加相应液体，保持饮品总量和浓度。168.下列关于员工培训的说法错误的是（）A.只培训新员工B.应定期培训C.包括理论和实操D.提升专业技能答案：A解析：所有员工都应定期接受培训，持续提升技能和更新知识。169.制作特色茶饮时，创意来源于（）A.随意想象B.市场调研和趋势C.只模仿他人D.不考虑顾客接受度答案：B解析：创意应基于市场调研和消费趋势，结合顾客需求进行创新。170.下列关于门店库存管理的说法正确的是（）A.越多越好B.越少越好C.合理控制避免积压D.无需管理答案：C解析：库存应合理控制，既保证供应又避免积压浪费和过期。171.制作热饮时，若顾客要求特热应（）A.提高水温B.加热到沸腾C.解释最佳温度并建议D.直接拒绝答案：C解析：应向顾客解释最佳饮用温度，过高会烫伤并影响风味，建议适宜温度。172.下列关于咖啡研磨度与萃取的说法正确的是（）A.研磨越细萃取越快B.研磨越粗萃取越快C.研磨度不影响萃取D.所有咖啡研磨度相同答案：A解析：咖啡粉越细，与水接触面积越大，萃取速度越快，易过度萃取。173.调饮师在营业中检查原料应（）A.每小时检查一次B.每班次检查C.只检查外观D.无需检查答案：A解析：高峰期应每小时检查一次原料品质和存量，确保安全和供应。174.下列关于糖浆口味的说法错误的是（）A.应与饮品协调B.可掩盖劣质原料味C.用量需适度D.不同糖浆风味不同答案：B解析：糖浆不能掩盖变质或劣质原料味，使用优质原料是前提。175.制作冰饮时，若饮品溢出应（）A.直接擦拭杯壁B.重新制作C.刮去溢出部分D.用纸擦净继续出品答案：B解析：饮品溢出杯外属于卫生问题，应废弃重新制作，确保食品安全。176.下列关于团队协作的说法正确的是（）A.各自为政B.互相配合提升效率C.无需沟通D.互相竞争答案：B解析：调饮工作需要团队协作，互相配合可大幅提升出品效率和质量。177.制作茶饮时，若茶汤过浓应（）A.加水稀释B.直接倒掉C.用于下次冲泡D.加奶掩盖答案：A解析：茶汤过浓可适当加热水稀释，但需记录调整比例，确保风味稳定。178.下列关于门店节能的做法正确的是（）A.设备空转B.长时间开启制冰机盖C.及时关闭不使用设备D.所有灯全天开启答案：C解析：不使用的设备应及时关闭，节约能源，降低运营成本。179.制作奶盖茶时，若奶盖过硬应（）A.加奶油B.加牛奶调整C.加热融化D.继续打发答案：B解析：奶盖过硬应加入少量牛奶调整稠度，使其达到顺滑易饮的状态。180.下列关于顾客特殊要求记录的说法正确的是（）A.无需记录B.口头传达即可C.应明确标注D.只记一次答案：C解析：顾客特殊要求（如少糖、去冰、过敏等）必须在订单明确标注。181.制作咖啡时，粉碗装粉后应（）A.直接萃取B.轻敲整平并压实C.用力压实D.摇晃均匀答案：B解析：装粉后应轻敲整平，用适当力度压粉，确保萃取均匀。182.下列关于门店形象维护的说法错误的是（）A.保持环境整洁B.员工形象良好C.可随意堆放杂物D.展示专业操作答案：C解析：门店形象要求环境整洁有序，随意堆放杂物会严重影响形象。183.制作冰摇茶时，摇晃的力度应（）A.越大力越好B.适中均匀C.轻轻摇晃D.随意摇晃答案：B解析：摇晃力度应适中均匀，使茶汤充分混合起泡，过猛会洒出。184.下列关于原料采购的说法正确的是（）A.只选最便宜的B.选择品质稳定供应商C.无需考虑资质D.一次性大量采购答案：B解析：应选择资质齐全、品质稳定的供应商，建立长期合作关系。185.制作特调饮品时，若风味不协调应（）A.直接出品B.调整配方比例C.增加糖量掩盖D.加冰稀释答案：B解析：风味不协调应分析原因，调整各原料比例，直至达到平衡。186.下列关于员工健康的说法正确的是（）A.患病时可继续工作B.有传染病应暂停工作C.无需健康证D.可带病上岗答案：B解析：患有传染病或皮肤病的员工必须暂停工作，防止疾病传播。187.制作水果茶时，为提高香气可（）A.长时间煮沸B.添加新鲜水果片C.使用香精D.减少水果量答案：B解析：添加新鲜水果片能提升香气，长时间煮沸反而会使香气挥发。188.下列关于收银系统的说法错误的是（）A.应熟练操作B.可泄露顾客信息C.每日核对账目D.及时更新产品信息答案：B解析：严禁泄露顾客个人信息，这是职业道德和法律要求。189.制作冰饮时，若冰块不足应（）A.用碎冰代替B.减少冰块量多加水C.等待制冰D.使用其他门店冰块答案：C解析：冰块不足应耐心等待制冰，不可使用来源不明的冰块，确保卫生。190.下列关于顾客意见簿的说法正确的是（）A.形式主义无需查看B.定期查看并回复C.只记录不处理D.可销毁负面意见答案：B解析：应定期查看顾客意见簿，认真回复并改进，体现重视顾客。191.制作茶饮时，若发现茶汤有异味应（）A.加奶掩盖B.加糖调味C.立即停用检查D.继续使用答案：C解析：茶汤有异味可能变质或串味，应立即停用检查，不得使用。192.下列关于产品标准化的说法错误的是（）A.确保品质稳定B.制作过程量化C.可随意更改配方D.便于培训复制答案：C解析：标准化要求配方和制作过程稳定，不可随意更改，确保一致性。193.制作气泡饮品时，哪种水果最易产生大量泡沫（）A.柠檬B.香蕉C.苹果D.西瓜答案：A解析：柠檬等柑橘类水果富含果酸，与气泡水混合时易产生大量泡沫。194.下列关于门店突发事件处理的说法正确的是（）A.慌乱失措B.按预案冷静处理C.隐瞒不报D.推卸责任答案：B解析：应按门店应急预案冷静处理突发事件，及时上报，确保人员安全。195.制作奶咖时，若顾客要求低脂应（）A.使用脱脂奶B.减少奶量C.使用植物奶D.加水稀释答案：A解析：应使用脱脂牛奶制作，既满足低脂要求又保持风味。196.下列关于茶叶香气的说法错误的是（）A.受温度影响B.可判断茶叶品质C.所有茶叶香气相同D.有花香、果香等类型答案：C解析：不同茶类香气类型各异，如绿茶清香、红茶甜香、乌龙茶花果香。197.调饮师在擦拭杯具时，应（）A.用口布擦拭杯口B.擦拭杯身和杯底C.只擦内壁D.用手直接擦拭答案：B解析：擦拭杯具应清洁杯身和杯底，杯口不可擦拭，防止污染。198.下列关于门店促销活动的说法正确的是（）A.只为清理库存B.应合理规划C.可虚假宣传D.无需考虑成本答案：B解析：促销活动应合理规划，兼顾吸引顾客和成本控制，遵守广告法。199.制作冰沙时，若出现冰晶应（）A.继续搅打B.添加液体再搅打C.加热融化D.直接出品答案：B解析：出现冰晶说明液体不足，应添加适量液体继续搅打至细腻。200.下列关于职业发展的说法正确的是（）A.无需学习新技能B.应持续提升专业能力C.只掌握一种技能D.不需要创新思维答案：B解析：调饮师应持续学习新技能、新趋势，提升创新能力和专业水平。201.制作果茶时，为提高透明度应（）A.过滤果渣B.多加水果C.长时间浸泡D.加澄清剂答案：A解析：过滤果渣可使茶汤清澈透明，提升视觉美感。202.下列关于工作记录的说法错误的是（）A.应真实准确B.可随意涂改C.及时填写D.字迹清晰答案：B解析：工作记录应真实准确，不可随意涂改，如需修改应规范标注。203.制作热饮时，若杯盖密封不严应（）A.用力按压B.更换杯盖C.用胶带固定D.直接出品答案：B解析：杯盖密封不严应更换合格杯盖，防止外溢和安全隐患。204.下列关于顾客等待时间的说法正确的是（）A.越长越好B.应告知预计等待时间C.无需理会D.可随意拖延答案：B解析：订单多时应主动告知顾客预计等待时间，管理期望值，提升满意度。205.制作奶茶时，若茶汤苦涩应（）A.增加糖量B.减少茶叶量或缩短时间C.加奶掩盖D.继续萃取答案：B解析：茶汤苦涩应调整冲泡参数（减少茶量、缩短时间、降低水温），而非靠添加物掩盖。206.下列关于设备故障预防的说法错误的是（）A.规范操作B.定期保养C.超负荷运转D.每日检查答案：C解析：设备应避免超负荷运转，这是导致故障和缩短寿命的主要原因。207.制作冰饮时，为保证口感一致，应（）A.凭感觉制作B.标准化操作C.随机调整D.减少原料用量答案：B解析：每杯饮品都应遵循标准化操作流程，确保口感和品质一致。208.下列关于原料先进先出的说法正确的是（）A.新料放里面，旧料放外面B.随意摆放C.旧料放里面，新料放外面D.无需区分答案：A解析：应将旧料放在外侧易取位置，新料放内侧，确保先用旧料。209.制作咖啡时，若流速过快应（）A.增加粉量B.调细研磨度C.减少压力D.加快萃取答案：B解析：流速过快说明萃取过快，应调细研磨度或增加粉量，延长萃取时间。210.下列关于顾客隐私保护的说法错误的是（）A.可随意拍照发朋友圈B.不得泄露顾客信息C.保护会员资料D.尊重顾客意愿答案：A解析：未经顾客同意不得随意拍照发布，这侵犯了顾客肖像权和隐私权。211.制作果茶时，为提高出杯效率可（）A.提前煮好茶底B.使用隔夜茶汤C.减少水果量D.降低品质标准答案：A解析：提前煮好茶底等预处理可提升效率，但必须保证新鲜度和品质。212.下列关于职业倦怠预防的说法正确的是（）A.不需休息B.合理安排作息C.持续工作D.忽视身心健康答案：B解析：预防职业倦怠应合理安排工作和休息时间，关注身心健康。213.制作冰饮时，若糖浆过多应（）A.直接出品B.增加其他液体调整C.倒掉重做D.加水稀释答案：C解析：糖浆过多会严重影响风味平衡，应倒掉严格按照配方重新制作。214.下列关于门店成本控制的说法错误的是（）A.减少原料浪费B.提高出品效率C.使用劣质原料D.合理控制库存答案：C解析：使用劣质原料违背职业道德，会影响品质和顾客健康，不可取。215.制作拉花咖啡时，融合的目的是（）A.增加奶泡B.使咖啡与牛奶充分混合C.提高温度D.减少咖啡量答案：B解析：拉花前融合是让咖啡与牛奶充分混合，形成均匀基底，便于拉花。216.下列关于服务用语的说法正确的是（）A.使用方言B.礼貌规范C.语速越快越好D.不需说"请""谢谢"答案：B解析：服务用语应礼貌规范，使用"请""谢谢"等敬语，语速适中清晰。217.制作果茶时，若水果过酸应（）A.增加糖量B.更换水果品种C.减少水果量D.以上都是答案：D解析：可通过增加糖量平衡酸度、更换品种或减少用量等方式调整。218.下列关于门店排班的考虑因素，错误的是（）A.客流量高峰B.员工技能C.随意安排D.员工休息答案：C解析：排班应科学安排，考虑客流、技能、休息等因素，不可随意。219.制作冰沙时，若电机过热应（）A.继续使用B.停机冷却C.加水降温D.加速制作答案：B解析：搅拌机电机过热应立即停机冷却，防止烧毁，不可强行使用。220.下列关于职业形象的说法正确的是（）A.可穿着随意B.应整洁专业C.不需统一着装D.配饰夸张答案：B解析：调饮师作为服务行业，应保持整洁专业的职业形象。221.制作特调饮品时，测试的最佳人选是（）A.只给自己品尝B.目标顾客群体C.无需测试D.只给同事喝答案：B解析：新品测试应邀请目标顾客群体，收集真实反馈，优化产品。222.下列关于门店应急预案的说法错误的是（）A.应定期演练B.员工都应了解C.只用上级了解D.包括火灾、设备故障等答案：C解析：所有员工都应了解应急预案，才能在突发情况正确应对。223.制作冰饮时，若发现冰块有异味应（）A.继续使用B.减少用量C.立即停用清洁制冰机D.加糖掩盖答案：C解析：冰块异味说明制冰机或水源有问题，应立即停用并彻底清洁。224.下列关于原料验收标准，不包括（）A.感官品质B.保质期C.供应商关系D.包装完整性答案：C解析：原料验收应检查品质、保质期、包装、资质等，不应考虑供应商关系。225.制作热饮时，若顾客要求打包，应（）A.装满至杯口B.预留空间C.不加盖D.用塑料袋装答案：B解析：打包热饮应预留空间，防止晃动溢出烫伤，确保包装安全。226.下列关于咖啡萃取率的说法正确的是（）A.最佳为1012%B.越高越好C.越低越好D.与品质无关答案：A解析：咖啡最佳萃取率为1822%，1012%过低会造成萃取不足。227.制作果茶时，为提高维生素C保留率应（）A.热水冲泡B.快速冷却C.长时间浸泡D.加热煮沸答案：B解析：快速冷却能减少维生素C因氧化和热损失，保留更多营养。228.下列关于门店音乐播放的说法正确的是（）A.音量越大越好B.应符合门店定位C.播放嘈杂音乐D.无需考虑顾客感受答案：B解析：背景音乐应符合门店定位，音量适中，营造舒适环境。229.制作奶茶时，若顾客要求无糖应（）A.直接制作B.解释确认后制作C.偷偷加糖D.拒绝制作答案：B解析：应确认顾客是无糖需求还是低糖需求，解释可能的风味差异后制作。230.下列关于职业发展规划的说法错误的是（）A.设定明确目标B.持续学习C.安于现状D.提升综合能力答案：C解析：应有明确的职业规划，持续学习提升，安于现状不利于发展。231.制作冰饮时，为保持风味稳定，应（）A.标准化制作流程B.凭经验随意制作C.减少原料用量D.加快制作速度答案：A解析：标准化流程是保持风味稳定的关键，每步都应量化规范。232.下列关于原料储存温湿度的说法正确的是（）A.温度越高越好B.湿度越大越好C.应根据原料特性控制D.无需控制答案：C解析：不同原料对温湿度要求不同，应根据特性分类储存。233.制作咖啡时，若出现通道效应应（）A.忽略不管B.检查研磨度和压粉C.加快萃取D.减少粉量答案：B解析：通道效应说明萃取不均，应检查研磨度是否过粗或压粉不平。234.下列关于服务速度的说法正确的是（）A.速度越快越好B.速度与品质需平衡C.无需考虑速度D.只考虑速度答案：B解析：应在保证品质前提下提升速度，两者需平衡，不可偏废。235.制作果茶时，若使用冷冻水果应（）A.直接使用B.解冻后使用C.加热使用D.无需解冻答案：B解析：冷冻水果应解冻后使用，否则会影响饮品温度和口感。236.下列关于门店清洁检查的说法错误的是（）A.每日检查B.只检查表面C.制定检查表D.责任到人答案：B解析：清洁检查应全面细致，包括设备内部、角落等，不只表面。237.制作冰沙时，若过于甜腻应（）A.加冰块B.加水稀释C.增加酸度平衡D.加糖掩盖答案：C解析：过于甜腻应增加酸度（柠檬汁等）平衡口感，而非简单稀释。238.下列关于顾客满意度调查的说法正确的是（）A.无需调查B.定期收集反馈C.只收集好评D.忽视差评答案：B解析：应定期收集顾客反馈，包括好评和差评，持续改进。239.制作奶茶时，茶汤最佳萃取时间一般为（）A.12分钟B.35分钟C.1015分钟D.30分钟以上答案：B解析：红茶茶汤最佳萃取时间为35分钟，时间过短萃取不足，过长苦涩。240.下列关于职业素养的说法错误的是（）A.不断学习B.偷吃原料C.遵守规范D.团队协作答案：B解析：偷吃原料违反职业道德和食品安全规定，严重损害职业形象。二、多选题（共60题）1.调饮师应具备的职业素养包括（）A.服务意识B.创新精神C.成本控制意识D.食品安全意识答案：ABCD解析：调饮师需具备服务意识、创新精神、成本意识和食品安全意识等综合素质。2.影响奶泡质量的因素有（）A.牛奶脂肪含量B.打发温度C.打发手法D.奶泡机性能答案：ABCD解析：奶泡质量受牛奶品质、打发温度（6070℃）、手法和设备性能共同影响。3.制作创意咖啡流行的原因包括（）A.满足求新求异需求B.社交媒体传播C.融合多元元素D.制作简单答案：ABC解析：创意咖啡因满足个性化需求、适合社交传播、融合多元元素而流行，制作并不简单。4.调饮师操作前应检查的项目包括（）A.个人卫生B.设备运行状态C.原料保质期D.环境温度答案：ABC解析：操作前必须检查个人卫生、设备状态和原料保质期，确保安全和品质。5.下列属于茶叶感官评审内容的有（）A.外形B.汤色C.香气D.价格答案：ABC解析：茶叶评审包括外形、汤色、香气、滋味、叶底，不包括价格因素。6.制作水果茶时，为保留维生素C应（）A.快速冷泡B.避免高温长时间浸泡C.现切现用D.添加防腐剂答案：ABC解析：保留维生素C应避免高温、长时间浸泡，现切现用，不可用防腐剂。7.下列属于食品安全管理措施的有（）A.生熟分开B.定期清洁消毒C.规范洗手D.使用过期原料答案：ABC解析：生熟分开、清洁消毒、规范洗手是基本食品安全措施，严禁使用过期货。8.调饮师职业守则包括（）A.遵纪守法B.诚信经营C.服务热情D.以次充好答案：ABC解析：职业守则要求遵纪守法、诚信经营、热情服务，以次充好是违规行为。9.影响茶汤浓度的因素有（）A.茶水比例B.水温C.冲泡时间D.茶叶形状答案：ABC解析：茶汤浓度主要受茶水比例、水温和冲泡时间影响，与茶叶形状关系不大。10.下列属于饮品出品标准的有（）A.温度达标B.分量准确C.外观美观D.制作速度快答案：ABC解析：出品标准包括温度、分量、外观、口感等，速度不是标准内容。11.制作奶盖茶时，奶盖稳定的条件包括（）A.温度适宜B.打发到位C.使用优质奶油D.茶汤温度高答案：ABC解析：奶盖稳定需要适宜温度、充分打发和优质原料，茶汤温度高会导致融化。12.下列关于茶叶储存的说法正确的有（）A.避光保存B.密封防潮C.低温保鲜D.与香料共存答案：ABC解析：茶叶应避光、密封、低温保存，不可与香料共存，易吸附异味。13.调饮师在处理顾客投诉时应（）A.耐心倾听B.诚恳道歉C.提出解决方案D.推卸责任答案：ABC解析：处理投诉应倾听、道歉、解决，推卸责任会激化矛盾。14.下列属于调饮基础工具有（）A.量杯B.吧勺C.滤网D.微波炉答案：ABC解析：量杯、吧勺、滤网是调饮基础工具，微波炉不属于专业调饮工具。15.制作冰沙时，影响口感的因素有（）A.冰块大小B.搅打时间C.液体比例D.杯具颜色答案：ABC解析：冰沙口感受冰块大小、搅打时间、液体比例影响，与杯具颜色无关。16.下列关于咖啡豆的说法正确的有（）A.烘焙后需养豆B.应密封避光保存C.研磨后风味流失快D.可长期常温存放答案：ABC解析：咖啡豆烘焙后需养豆排气，应密封避光保存，研磨后风味快速流失。17.调饮师在推荐饮品时应考虑（）A.顾客口味偏好B.季节特点C.产品特色D.价格越贵越好答案：ABC解析：推荐应基于顾客偏好、季节特点和产品特色，而非价格高低。18.下列关于食品卫生的说法正确的有（）A.勤洗手B.生熟分开C.定期消毒D.使用变质原料答案：ABC解析：食品卫生要求勤洗手、生熟分开、定期消毒，严禁使用变质原料。19.制作分层饮品时，应注意（）A.密度差异B.倾倒速度C.使用引流工具D.快速混合答案：ABC解析：分层需注意密度差异、缓慢倾倒、使用引流工具，不可快速混合。20.下列关于原料验收的说法正确的有（）A.检查保质期B.检查感官品质C.检查包装完整性D.核对数量答案：ABCD解析：原料验收应全面检查保质期、感官品质、包装完整性和数量。21.调饮师职业健康防护包括（）A.防滑鞋B.护腰C.防护手套D.防噪音耳塞答案：ABC解析：调饮师需穿防滑鞋、护腰、戴手套，环境噪音不大无需耳塞。22.下列关于咖啡萃取的说法正确的有（）A.水温影响萃取B.研磨度影响萃取C.时间影响萃取D.与水质无关答案：ABC解析：咖啡萃取受水温、研磨度、时间、水质等多因素影响。23.制作水果茶时，为保证品质应（）A.现切现用B.使用新鲜水果C.及时冷藏D.使用过夜水果答案：ABC解析：应使用新鲜水果现切现用，及时冷藏，严禁使用过夜变质水果。24.下列关于门店服务的说法正确的有（）A.主动问候B.快速响应C.耐心解答D.忽视顾客答案：ABC解析：优质服务应主动问候、快速响应、耐心解答，不可忽视顾客。25.制作奶茶时，茶汤过苦的原因可能有（）A.水温过高B.冲泡时间过长C.茶叶量过多D.水质太软答案：ABC解析：茶汤过苦通常因水温过高、时间过长、茶叶量过多造成，与水质软硬度关系不大。26.下列关于糖浆制作的说法正确的有（）A.使用白砂糖B.控制火候C.充分溶解D.可添加色素答案：ABC解析：糖浆应使用白砂糖，控制火候充分溶解，不可随意添加色素。27.调饮师在创新饮品时应（）A.进行市场调研B.考虑成本C.测试优化D.随意搭配答案：ABC解析：创新应基于调研、考虑成本、测试优化，不可随意搭配。28.下列关于设备维护的说法正确的有（）A.每日清洁B.定期保养C.规范操作D.带病运转答案：ABC解析：设备应每日清洁、定期保养、规范操作，不可带病运转。29.制作冰饮时，为防止稀释可采取（）A.使用大冰块B.使用冰沙C.预冷杯具D.多加糖浆答案：ABC解析：使用大冰块、冰沙、预冷杯具都能减缓融化，防止稀释。30.下列关于职业培训的说法正确的有（）A.只针对新员工B.应定期全员培训C.理论与实践结合D