食堂食品安全自查报告（模板）

食堂食品安全自查报告（模板）致：________________________（发包方名称）根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及双方食堂承包协议约定，为切实保障食堂食品质量安全，规范食堂运营管理，我司（________________________，以下简称“承包方”）组织专人对________________________食堂（以下简称“该食堂”）开展了食品安全全面自查工作。本次自查范围涵盖食材采购验收、储存管理、食品加工、餐具清洗消毒、环境卫生、人员管理、设备设施维护、食品安全应急预案等各个环节，自查方式采取现场检查、台账核查、人员问询等相结合的方式，对发现的问题及时梳理并制定整改措施。现将自查情况报告如下：一、自查基本情况本次自查时间为______年______月______日至______年______月______日，自查人员由食堂管理人员、食品安全管理员、采购员、厨师长等组成，明确了各自查人员的职责分工，确保自查工作全面、细致、到位。通过自查，整体来看，该食堂能够严格遵守食品安全相关法律法规及承包协议约定，建立健全了各项食品安全管理制度，落实了食品安全管理责任，食品采购、储存、加工、售卖等环节基本符合规范，环境卫生、人员管理、设备设施维护等工作有序开展，未发现重大食品安全隐患，但仍存在部分细节问题需进一步整改完善。二、自查具体情况及结果（一）食材采购与验收管理自查1.供应商管理：已建立合格供应商档案，对供应商的营业执照、食品经营许可证/生产许可证等资质进行了严格审核，签订了长期供货合同及食品安全责任书，供应商资质齐全、信誉良好，无违规供货情况。本次自查随机抽查了______家供应商的资质文件，均在有效期内，票证齐全。2.采购台账与索证索票：严格执行采购台账制度及索证索票制度，采购台账详细记录了食材名称、规格、数量、单价、供应商信息、采购日期等内容，台账保存完整，期限符合要求；采购时均向供应商索取了检验合格证明、检疫证明等票证，票证与食材相符，无缺失、伪造情况。本次自查抽查了______份采购台账及对应的票证，均符合规范。3.食材验收：设立了专职验收员，制定了食材验收标准，验收流程规范，对食材的质量、数量、规格、票证等进行严格检验，验收合格的食材及时入库登记，不合格食材当场拒收并记录。本次自查未发现验收不合格食材入库情况，验收记录完整、规范。自查结果：合格。（二）食材储存管理自查1.储存设施设备：仓储区域划分了主食区、副食区、蔬菜区、肉类区、水产品区、调味品区等功能区域，标识清晰，配备了足够的冷藏、冷冻设备，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度控制在-18℃以下，设备运行正常，温度记录完整；仓储区域配备了防鼠、防蝇、防虫、防尘设施，定期进行清扫、消毒，环境干燥、通风、整洁。2.食材储存规范：食材按照“先进先出”原则存放，分类、分架、隔墙、离地存放，无混放、挤压情况；保质期较短的食材单独存放并标注保质期，优先领用；无变质、过期、发霉、虫蛀食材存放；仓储区域无有毒、有害、易燃易爆物品及个人物品存放。3.仓储台账与盘点：建立了仓储台账，详细记录食材入库、领用情况，做到账物相符；定期对仓储食材进行盘点，发现问题及时处理，盘点记录完整。自查结果：合格，仅发现部分蔬菜存放过于拥挤，需进一步规范摆放。（三）食品加工管理自查1.加工人员个人卫生：加工人员均穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩、手套，个人卫生良好，无留长发、染指甲、佩戴首饰等情况；均持有有效健康证明，无健康不合格人员从事食品加工工作。2.加工流程规范：生熟食品分开加工，生熟加工工具、容器专用，标识明显，无交叉污染情况；食品加工前均进行了彻底清洗，烹饪食品中心温度不低于70℃，确保食品熟透；剩余饭菜再次加工时彻底加热，无反复加热情况。3.食品留样：严格执行食品留样制度，每餐所有菜品均进行留样，留样量不少于125克，标注留样日期、餐次、菜品名称，冷藏保存不少于48小时，留样记录完整、规范，留样容器清洁、消毒。4.加工区域卫生：加工区域每日进行清扫、消毒，地面、墙面、台面无油污、无污渍、无积水、无垃圾；排水沟畅通，无杂物、无油污；垃圾及时清运，垃圾桶加盖密封，定期清洗消毒。自查结果：合格，发现生熟砧板标识有磨损，需及时更换。（四）餐具清洗消毒管理自查1.清洗消毒流程：餐具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程进行，操作规范，无省略步骤情况。2.消毒方式与效果：采用______（热力/化学）消毒方式，消毒时间及浓度符合要求；消毒后的餐具无洗涤剂残留、无异味，清洁卫生；定期对消毒效果进行检测，检测结果合格。3.保洁管理：消毒后的餐具及时放入密闭保洁柜存放，保洁柜清洁、干燥，无杂物存放；餐具存放分类有序，无挤压，无二次污染情况；保洁柜定期清洗消毒，记录完整。自查结果：合格。（五）环境卫生管理自查1.厨房区域：厨房地面、墙面、台面、门窗清洁卫生，无油污、无污渍、无积水、无垃圾；灶台、抽油烟机等设备每日清理，无油污堆积；厨房通风良好，无油烟、异味。2.就餐区域：就餐区域地面、桌面、座椅清洁卫生，无油污、无污渍、无垃圾、无异味；每日定时清扫，及时清理餐后餐具及垃圾；通风设施运行正常，空气流通；垃圾桶加盖密封，每日清运，定期清洗消毒。3.其他区域：食堂卫生间清洁卫生，无污渍、无异味、无积水，通风良好，用品齐全；食堂周边区域无垃圾、无杂物，整洁有序；公共区域清洁卫生，无垃圾、无积水。自查结果：合格，发现就餐区域墙角有少量灰尘，需及时清理。（六）人员管理自查1.人员资质：全体食堂工作人员均持有有效健康证明，每年进行健康体检，无未体检或体检不合格人员上岗情况；新员工上岗前均进行了岗前培训，考核合格后上岗。2.日常管理：工作人员严格遵守劳动纪律，按时上下班，工作时间无擅自离岗、串岗、玩手机等情况；工作时穿戴工作衣帽，佩戴口罩、手套，个人卫生良好。3.培训与考核：建立了定期培训制度，每月组织食品安全知识及操作技能培训，培训记录完整；定期对工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩，无考核不合格人员继续上岗情况。自查结果：合格。（七）设备设施维护管理自查1.设备设施台账：建立了食堂设备设施台账，记录设备名称、型号、购置日期、维护记录、维修记录等信息，台账完整、规范。2.日常维护：设备设施每日进行清洁、检查，定期进行维护保养，运行正常，无故障隐患；电源、水源、燃气源关闭及时，无泄漏情况。3.维修管理：设备设施出现故障时及时维修，维修记录完整，维修后设备运行正常；无擅自拆卸、维修设备情况，维修人员具备相应资质。自查结果：合格，发现冷藏设备密封条有老化现象，需及时更换。（八）食品安全应急预案自查1.预案制定：制定了完善的食品安全应急预案，明确了应急组织机构、职责分工、应急处置流程等内容，预案具有可操作性。2.应急演练：定期组织食品安全应急演练，每年演练不少于2次，演练记录完整，通过演练提升了应急处置能力。3.应急物资：配备了必要的应急物资（如急救药品、消毒用品、防护用品等），应急物资齐全、有效，定期检查更新。自查结果：合格。三、存在的问题及整改措施（一）存在的问题1.食材储存环节：部分蔬菜存放过于拥挤，未严格按照分类摆放要求执行。2.食品加工环节：生熟砧板标识磨损，无法清晰区分生熟用途；加工区域墙角有少量油污堆积。3.环境卫生环节：就餐区域墙角有少量灰尘，未及时清理。4.设备设施维护环节：冷藏设备密封条老化，影响冷藏效果；生熟砧板需更换。（二）整改措施1.针对蔬菜存放拥挤问题，立即组织人员对仓储区域食材进行重新整理，严格按照分类、分架、隔墙、离地要求摆放，避免挤压，确保食材新鲜，安排仓储管理人员每日巡查，及时纠正不规范存放行为。整改完成时间：______年______月______日，整改责任人：__________。2.立即采购新的生熟砧板，标注清晰的生熟标识，更换磨损砧板；组织人员对加工区域墙角油污进行彻底清理，定期开展深度清洁工作，明确清洁责任人及清洁频次。整改完成时间：______年______月______日，整改责任人：___________。3.安排保洁人员对就餐区域墙角灰尘进行清理，增加公共区域清洁频次，每日下班前对墙角、天花板等易忽略区域进行检查，确保环境卫生无死角。整改完成时间：______年______月______日，整改责任人：___________。4.及时采购冷藏设备密封条，安排专业维修人员进行更换，更换后检查冷藏设备运行状态及温度，确保冷藏效果；定期对设备密封件进行检查，发现老化、损坏及时更换。整改完成时间：______年______月______日，整改责任人：____________。四、下一步工作打算（一）强化食品安全责任意识，定期组织食堂工作人员开展食品安全知识培训，提升工作人员的食品安全意识及操作技能，严格落实各项食品安全管理制度，将食品安全责任细化到每个岗位、每个人。（二）加强日常监督检查，加大对食材采购验收、储存、加工、餐具清洗消毒、环境卫生等关键环节的检查频次，及时发现并整改问题，建立自查台账，对自查中发现的问题及整改情况进行详细记录，确保问题整改到位，形成闭环管理。（三）完善设备设施维护保养机制，定期对食堂设备设施进行全面检查、维护、保养，及时更换老化、损坏部件，确保设备设施正常运行，为食品安全提供保障。（四）定期组织食品安全应急演练，不断完善应急预案，提升应急处置能力，确保在发生食品安全事故时能够快速、有效处置，最大限度减少损失。（五）加强与发包方的沟通对接，及时反馈食堂运营及食品安全管理情况，主动接受发包方的监督检查，根据发包方及就餐人员的反馈意见，持续改进餐饮服务质量，提升就餐人员满意度。我司将以本次自查为契机，严格落