瓜子生产管理制度

PAGE瓜子生产管理制度一、总则（一）目的为加强瓜子生产管理，确保产品质量安全，规范生产流程，提高生产效率，保障公司的经济效益和社会效益，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司瓜子生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及瓜子行业标准制定。二、生产环境与设施（一）选址与布局1.瓜子生产厂应选择地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、仓储区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。生产区内应设置原料库、加工车间、包装车间、成品库等，且各车间应按照生产工艺流程顺序合理布局，避免物料倒流。（二）厂房与车间1.厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，车间内温度、湿度应符合瓜子生产工艺要求。2.车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。3.加工车间应根据生产工艺和卫生要求，设置相应的操作区域，如原料预处理区、炒制区、冷却区、包装区等，并配备必要的生产设备和工具，且设备和工具应定期清洁、维护和保养。（三）卫生设施1.厂区应配备足够数量的卫生间，卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，且应与生产车间分开设置，并设置合理的通道。2.车间内应设置洗手、消毒设施，如洗手池、消毒洗手液、烘干机等，方便员工在操作前后进行洗手消毒。3.应设置专门的更衣室，为员工提供工作服、工作帽等防护用品，并定期清洗更换。三、人员管理（一）人员资质1.从事瓜子生产的人员应取得健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。2.生产管理人员应具备相应的专业知识和管理经验，熟悉瓜子生产工艺和质量安全要求。3.生产操作人员应经过专业培训，掌握瓜子生产操作技能，熟悉操作规程。（二）培训与教育1.公司应定期组织员工进行食品安全知识、生产技能、操作规程等方面的培训，培训内容应符合法律法规和行业标准要求。2.新员工入职前应进行三级安全教育培训，即公司级、车间级和班组级培训，培训合格后方可上岗操作。3.应建立员工培训档案，记录员工的培训内容、培训时间、考核结果等信息。（三）个人卫生与行为规范1.员工进入车间应穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生清洁，不得佩戴首饰、手表等与生产无关的物品。2.员工应勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触瓜子产品。3.员工应遵守车间纪律，不得在车间内吸烟、饮食、嬉戏打闹等，保持车间环境整洁。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。（二）原料采购1.采购的瓜子原料应符合国家相关标准和公司的质量要求，不得采购变质、霉变、受污染的原料。2.采购人员应严格按照采购合同进行采购，确保原料按时、按量、按质供应。3.对采购的原料应索取有效的质量证明文件，如检验报告合格证等，并妥善保存。（三）原料验收1.原料到货后，应及时组织验收，验收人员应按照原料质量标准进行检验，包括外观、色泽、粒度、水分、杂质等指标。2.对验收合格的原料应办理入库手续，填写入库单，注明原料名称、规格、数量、产地、验收日期等信息。3.对验收不合格的原料应及时通知供应商进行处理，不得入库使用。五、生产过程控制（一）生产工艺规程1.制定详细的瓜子生产工艺规程，明确各工序的操作要求、工艺参数、质量标准等内容。2.生产工艺规程应根据产品特点、市场需求和技术发展等因素进行定期修订和完善。（二）生产操作规范1.员工应严格按照生产工艺规程和操作规范进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.在生产过程中，应做好各项记录，如生产批次、生产日期、生产数量、操作人员等信息，确保生产过程可追溯。3.对生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，保证生产过程的连续性和稳定性。（三）质量控制措施1.建立质量管理体系，设置质量检验岗位，配备专业的质量检验人员，负责对瓜子生产过程中的原料、半成品和成品进行检验。2.质量检验人员应按照质量标准和检验方法进行检验，对检验结果进行记录和分析，及时发现质量问题并采取措施进行处理。3.对不合格产品应进行标识、隔离和追溯，分析原因，采取纠正措施，防止不合格产品再次出现。六、包装、储存与运输（一）包装材料选择1.包装瓜子的材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.对包装材料应进行严格的验收，确保其质量符合要求，并索取质量证明文件。（二）包装过程控制1.包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洁消毒。2.在包装过程中，应严格按照包装操作规程进行操作，确保包装质量，如包装规格、标签内容等符合要求。3.对包装好的产品应进行抽检，检查包装是否完好、标签是否清晰等。（三）储存管理1.成品库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。2.成品应分类存放，标识清晰，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.应定期对库存产品进行盘点和检查，及时清理过期、变质产品。（四）运输管理1.瓜子产品的运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，确保产品在运输过程中不受污染。2.运输工具应定期清洁消毒，保持卫生状况良好。3.在运输过程中，应采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防潮等，防止产品受损。七、文件与记录管理（一）文件管理1.建立健全文件管理制度，对与瓜子生产管理相关的文件进行分类、编号、归档和保管。2.文件包括生产管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、采购合同、销售记录等，应确保文件的完整性、准确性和有效性。3.文件应定期进行评审和修订，确保其符合法律法规和行业标准要求以及公司实际情况。（二）记录管理1.生产过程中的各项记录应及时、准确、完整地填写，不得漏记、错记。2.记录应包括原料采购记录、生产记录、质量检验记录、包装记录、销售记录等，记录应妥善保存，保存期限应符合法律法规要求。3.应建立记录查阅制度，便于内部审核、追溯和查询。八、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。2.成立食品安全自查小组，由公司管理人员、质量检验人员、生产操作人员等组成，负责组织实施食品安全自查工作。（二）自查内容与方法1.自查内容包括生产环境与设施、人员管理、原料采购与验收、生产过程控制、包装储存与运输、文件与记录管理等方面。2.自查方法可采用现场检查、文件查阅、人员询问、产品检验等方式进行。（三）整改措施与跟踪1.对自查中发现的问