食品企业生产七项制度

PAGE食品企业生产七项制度一、总则1.目的为加强食品企业生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本食品企业生产七项制度。2.适用范围本制度适用于本食品企业内所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则遵守法律法规原则：严格遵守国家食品生产相关法律法规，依法生产经营。质量安全第一原则：始终将产品质量安全放在首位，确保每一件产品符合质量标准。预防为主原则：强化生产过程中的预防措施，避免质量安全事故的发生。全员参与原则：鼓励全体员工积极参与生产管理，共同维护产品质量安全。二、生产人员健康管理制度1.人员健康要求食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康检查流程人力资源部门负责组织员工进行年度健康检查，提前通知员工检查时间和地点。员工按照指定时间前往具备资质的医疗机构进行检查，检查项目包括但不限于血常规、肝功能、粪便检验等。医疗机构出具健康证明后，人力资源部门负责收集并审核，将健康证明发放给员工，并建立员工健康档案。3.健康异常处理如员工健康检查结果异常，人力资源部门应及时通知员工本人，并安排其进行复查。复查仍不合格的员工，应立即停止其接触直接入口食品的工作，并根据病情安排调整工作岗位。患病员工应积极配合治疗，待康复并取得健康证明后，方可重新从事原工作或调整后的工作。三、生产环境卫生管理制度1.厂区环境要求食品企业厂区应保持清洁卫生，无杂草、无积水、无垃圾堆积。厂区内道路应硬化，便于清洁和运输。厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等功能区域，确保生产区域与非生产区域有效分隔。2.车间卫生要求车间地面应平整、清洁、防滑，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，易于清洁和消毒。车间内设备、工具、容器等应定期清洁消毒，保持良好的卫生状态。车间应设置专门的更衣室、洗手消毒间、卫生间等卫生设施，且应保持清洁卫生。3.清洁消毒流程制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的频次、方法和责任人。生产结束后，操作人员应及时清理设备、工具、容器等，清除残留的物料和污垢。按照清洁消毒计划，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂对车间地面、墙壁、天花板、设备等进行清洁消毒。清洁消毒完成后，应进行效果检查，确保清洁消毒质量符合要求。4.虫害控制厂区应采取有效的虫害控制措施，防止虫害滋生和侵入车间。定期对厂区进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭。在车间内设置防虫设施，如防虫网、灭蝇灯等，防止虫害进入车间。四、生产设备管理制度1.设备采购与验收根据生产需求，制定设备采购计划，选择具有良好信誉和质量保证的设备供应商。设备到货后，采购部门应组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、数量、质量等是否符合采购合同要求。验收合格的设备应及时办理入库手续，并建立设备台账。2.设备安装与调试由专业技术人员按照设备安装说明书的要求进行设备安装，确保设备安装牢固、位置正确。设备安装完成后，进行调试运行，检查设备的运行状况、性能指标等是否达到设计要求。调试过程中发现的问题应及时记录，并通知设备供应商进行维修或调整。3.设备操作与维护制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保设备安全运行。定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等，及时发现并排除设备故障。设备维护保养应做好记录，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等。4.设备维修与报废设备出现故障时，操作人员应及时报告设备管理部门，由专业维修人员进行维修。维修完成后，应对设备进行调试和验收，确保设备恢复正常运行。对于无法修复或已达到报废条件的设备，由设备管理部门提出报废申请，经公司领导批准后进行报废处理。报废设备应及时清理，避免占用空间和资源。五、食品生产过程控制制度1.生产计划制定根据市场需求和库存情况，制定科学合理的生产计划，明确产品品种、数量、生产时间等要求。生产计划应提前下达给各生产部门，确保各部门做好生产准备工作。2.原材料采购与验收建立合格供应商名录，选择资质良好、信誉可靠的原材料供应商。采购的原材料应符合食品安全标准，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。原材料到货后，按照验收标准进行验收，检查原材料的感官性状、理化指标、微生物指标等是否合格。验收合格的原材料方可进入生产车间，不合格的原材料应及时退货或进行其他处理。3.生产过程监控在生产过程中，对关键控制点进行重点监控，如配料、杀菌、包装等环节。操作人员应严格按照生产工艺要求进行操作，确保产品质量稳定。质量管理人员应定期对生产过程进行巡查，及时发现并纠正违规操作行为。4.产品检验与放行产品生产完成后，按照产品质量标准进行检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等。检验合格的产品方可放行，检验不合格的产品应进行返工、整改或报废处理。建立产品检验记录档案，记录产品检验的结果、检验人员、检验时间等信息。六、食品质量追溯制度1.追溯体系建立建立完善的食品质量追溯体系，确保能够对产品从原材料采购到销售全过程进行追溯。明确追溯信息的收集、整理、存储、查询等流程和要求。2.追溯信息收集在原材料采购环节，收集供应商信息、原材料批次号、采购日期等信息。在生产过程中，记录产品的生产批次号、生产日期、生产班组、生产设备等信息。在产品销售环节，收集客户信息、销售日期、销售数量等信息。3.追溯信息存储将收集到的追溯信息存储在电子数据库或纸质档案中，确保信息的完整性和可追溯性。定期对追溯信息进行备份，防止数据丢失。4.追溯查询与应用建立追溯信息查询系统，方便内部管理人员和外部监管部门查询追溯信息。当产品出现质量问题时，能够迅