月饼生产过程管理制度

PAGE月饼生产过程管理制度一、总则1.目的为加强月饼生产过程管理，确保月饼产品质量安全，规范生产操作流程，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司月饼生产车间的所有生产活动，包括原辅料采购、生产加工、包装储存等环节。3.职责分工生产部门负责组织实施月饼生产计划，确保生产过程符合本制度要求。质量控制部门负责对月饼生产过程进行质量监控，检验产品质量，确保产品符合相关标准。采购部门负责采购符合质量要求的月饼生产原辅料。仓储部门负责原辅料及成品的储存管理，确保储存条件符合要求。其他相关部门按照各自职责，协同做好月饼生产过程管理工作。二、原辅料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对月饼生产所需的原辅料供应商进行评估和选择。评估内容包括供应商的资质、生产能力、质量控制体系、信誉等。定期对供应商进行实地考察，确保供应商具备稳定供应符合质量要求原辅料的能力。2.采购要求采购的原辅料应符合国家相关食品安全标准和行业标准，不得采购变质、过期、受污染的原辅料。与供应商签订采购合同，明确原辅料的规格、数量、质量要求、交货期、验收方式等条款。3.验收管理原辅料到货后，仓储部门应及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门按照合同要求和相关标准对原辅料进行检验，包括感官、理化指标、微生物指标等。验收合格的原辅料办理入库手续，不合格的原辅料应及时通知采购部门处理，严禁不合格原辅料进入生产车间。三、生产过程卫生管理1.人员卫生生产人员进入车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。生产人员应勤洗手、消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。定期对生产人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事食品生产的疾病人员，应及时调整工作岗位。2.环境卫生保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘。生产设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无杂物。车间内的废弃物应及时清理，存放于指定地点，定期运出车间处理。3.卫生设施车间应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室、卫生间等。洗手池应配备充足的流动水和洗手液，消毒池应定期更换消毒水。车间应安装空气净化设备，保持车间内空气清新。四、生产过程质量管理1.工艺文件管理制定月饼生产工艺文件，明确生产流程、工艺参数、质量标准等内容。工艺文件应经过审核、批准后实施。生产人员应严格按照工艺文件进行操作，不得擅自更改工艺参数。2.过程监控质量控制部门应在月饼生产过程中进行全程监控，对关键工序、关键控制点进行重点监控。采用巡检、抽检等方式，对生产过程中的原辅料使用、半成品质量、成品包装等进行检查，及时发现和纠正质量问题。3.质量检验月饼生产过程中应进行半成品检验和成品检验。半成品检验合格后方可进入下一道工序，成品检验合格后方可出厂。质量检验应按照相关标准和检验规程进行，检验项目包括感官、理化指标、微生物指标等。对检验不合格的产品，应及时进行返工、整改或报废处理，严禁不合格产品流入市场。五、生产设备管理1.设备采购根据月饼生产工艺要求，采购先进、适用的生产设备。设备应具备良好的性能和可靠性，符合国家相关标准和行业标准。在设备采购前，应对设备供应商进行评估和选择，确保设备质量和售后服务。2.设备安装与调试设备到货后，应按照设备安装说明书进行安装调试。安装调试过程中，应做好记录，确保设备正常运行。设备安装调试完成后，应由质量控制部门和生产部门共同验收，验收合格后方可投入使用。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养。维护保养内容包括设备清洁、润滑、紧固、调整、防腐等。设备操作人员应熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。发现设备故障应及时报告，并做好记录。定期对设备进行检修和更新改造，确保设备性能满足生产要求。六、包装与储存管理1.包装材料管理采购的月饼包装材料应符合国家相关食品安全标准和行业标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料到货后，应进行验收，确保包装材料质量合格。包装材料应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，避免受潮、污染。2.包装过程管理月饼包装应在清洁、卫生的环境下进行，包装人员应穿戴工作服、工作帽、口罩。包装过程中应严格按照包装工艺要求进行操作，确保包装质量。包装应牢固、美观，标识应清晰、准确。对包装好的月饼应进行抽检，检查包装是否完好、标识是否正确。3.储存管理月饼成品应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合月饼储存要求。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。月饼应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对月饼进行库存盘点，确保库存数量准确。对超过保质期或变质的月饼，应及时清理、销毁。七、人员培训与考核1.培训计划根据月饼生产过程管理要求，制定年度人员培训计划。培训内容包括食品安全知识、生产工艺、质量控制、设备操作等方面。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。培训过程中应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等。3.考核管理定期对生产人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核结果应与员工绩效挂钩，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、文件与记录管理1.文件管理建立月饼生产过程管理文件体系，包括管理制度、操作规程、工艺文件、质量标准等。文件应分类编号，便于查阅和管理。文件的起草应符合相关法律法规和行业标准要求，经过审核、批准后发布实施。定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。2.记录管理生产过程中应做好各项记录，包括原辅料采购记录（供应商资质证明、采购合同、验收记录等）、生产过程记录（生产批次、生产日期、工艺参数、质量检验记录