餐馆安全生产管理制度

PAGE餐馆安全生产管理制度一、总则1.目的为加强本餐馆安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进餐馆的健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐馆内所有部门、岗位及人员在生产经营活动中的安全生产管理。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保安全生产。4.安全生产基本原则以人为本原则：把保障员工生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。预防为主原则：建立健全安全生产预防机制，加强安全教育培训，提高员工安全素质，及时消除事故隐患。综合治理原则：运用法律、行政、经济、教育、科技等手段，充分发挥社会、员工和各方面的积极性，实现安全生产的齐抓共管。二、安全生产责任制1.餐馆负责人安全生产职责全面负责餐馆的安全生产工作，是安全生产的第一责任人。贯彻执行国家安全生产方针、政策、法律法规和标准，组织制定并实施餐馆安全生产管理制度和操作规程。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题，决策安全生产投入计划。督促、检查餐馆的安全生产工作，及时消除事故隐患。组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，定期组织演练。及时、如实报告生产安全事故。2.厨师长安全生产职责协助餐馆负责人抓好厨房区域的安全生产工作，是厨房安全生产的直接责任人。组织厨师团队学习安全生产知识和操作规程，提高安全意识和技能。监督厨房员工正确使用和维护厨房设备设施，确保安全运行。定期检查厨房的燃气、电气、消防等安全状况，发现问题及时整改。负责厨房食品安全管理，防止食物中毒等事故发生。3.服务员安全生产职责遵守餐馆的安全生产规章制度，正确履行服务职责。向顾客宣传安全注意事项，提醒顾客保管好个人财物，避免发生意外。协助维护餐厅内的安全秩序，发现异常情况及时报告。负责餐厅区域的清洁卫生，保持通道畅通，防止滑倒等事故。4.采购人员安全生产职责负责采购符合安全标准的食品、原材料及设备物资。严格把关采购渠道，确保所采购物品不存在安全隐患。配合相关部门做好食品质量安全追溯工作。5.收银员安全生产职责遵守收银岗位的安全操作规程，确保资金安全。妥善保管现金、票据等，防止丢失或被盗。协助维护收银区域的安全秩序，发现异常情况及时报告。6.其他人员安全生产职责各岗位人员按照“谁在岗、谁负责”的原则，认真履行本岗位安全生产职责，做好本岗位的安全生产工作。三、安全生产教育培训1.培训计划餐馆应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据餐馆实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容安全生产法律法规、方针政策和标准规范。餐馆安全生产管理制度和操作规程。安全事故案例分析，吸取教训，提高防范意识。安全设施设备的使用、维护和保养知识。应急救援知识和技能。3.培训对象全体员工，包括新员工、老员工、临时工等。特殊工种作业人员，如电工、焊工、燃气操作人员等，必须经专门的安全技术培训并考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。4.培训方式定期组织集中培训，邀请安全专家或专业人员进行授课。开展现场培训，结合实际操作，讲解安全知识和技能。利用内部宣传栏、微信群、安全手册等形式，进行日常安全宣传教育。组织观看安全事故警示教育片，增强员工的安全意识。5.培训考核对员工的安全生产教育培训情况进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。新员工入职后，必须经三级安全教育培训并考核合格后方可上岗。三级安全教育培训包括餐馆级、部门级和班组级。对特殊工种作业人员的培训考核，应严格按照国家相关规定执行，确保其具备相应的安全操作技能和知识。四、安全检查与隐患排查治理1.安全检查制度建立定期安全检查制度，餐馆负责人每月至少组织一次全面的安全检查，各部门负责人每周至少组织一次本部门的安全检查，班组每天进行班前、班中、班后的安全检查。安全检查应包括对建筑物、设备设施、消防器材、电气线路燃气管道、食品安全等方面的检查。制定安全检查表，明确检查项目、检查标准和检查人员，确保检查工作的规范化和标准化。2.隐患排查治理对安全检查中发现的隐患，应立即进行登记，分析隐患产生的原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改。一般隐患应立即整改，重大隐患应制定专项整改方案，确保整改资金、措施、期限、责任人和应急预案“五落实”。建立隐患排查治理台账，对隐患的排查、整改情况进行详细记录，做到有据可查。对隐患排查治理工作不力的部门和个人，应进行严肃问责。五、安全设施设备管理1.设施设备配备按照国家相关标准和餐馆实际需求，配备必要的安全设施设备，如消防器材、灭火器、消火栓、应急照明、疏散指示标志、燃气泄漏报警器、电气安全保护装置等。对安全设施设备的配备情况进行定期检查，确保其完好有效。2.设施设备维护保养建立安全设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。定期对安全设施设备进行维护保养，确保其正常运行。对损坏的设施设备应及时维修或更换。做好安全设施设备的维护保养记录，包括维护保养时间、内容、结果等。3.设施设备更新改造根据餐馆的发展和安全生产需要，及时对安全设施设备进行更新改造。对新购置的安全设施设备，应进行严格的验收，确保其符合安全标准和要求。在安全设施设备更新改造过程中，应做好施工安全管理，防止发生安全事故。六、消防安全管理1.消防设施配备按照规定配备足够数量、种类合适的消防器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。在餐厅、厨房、仓库等重点部位设置明显的消防安全标志和疏散指示标志，安装应急照明灯具。2.消防通道管理保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物、停放车辆等。定期检查消防通道的门、窗等设施，确保其能够正常开启和关闭。3.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，厨房操作人员必须经过专业培训，熟悉燃气设备的操作方法和安全注意事项。用火时要有专人看管，确保用火安全。使用电气设备时，要注意用电安全，防止过载、短路等事故。定期检查燃气管道、阀门等设施，发现泄漏等异常情况应立即停止使用，并及时报告维修。4.消防演练制定消防演练计划，每年至少组织一次全员消防演练。通过消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力，检验消防设施设备的性能和应急预案的可行性。对消防演练情况进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时修订完善应急预案。七、食品安全管理1.食品采购安全选择具有合法资质的供应商，签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任。严格查验食品供应商的许可证、营业执照、产品合格证明等文件，确保所采购食品符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存安全设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。按照食品的种类、特性、保质期等分类存放食品，做到隔墙离地，先进先出。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工安全厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时，应做到生熟分开，防止交叉污染。使用的刀具、案板等工具应定期清洗消毒。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售安全服务员在销售食品时，应注意食品的包装、标识等是否符合要求，确保销售的食品质量安全。提醒顾客注意食品的保存方法和保质期，避免食用过期食品。5.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告当地食品药品监管部门，并积极配合调查处理。对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作。八、应急救援管理1.应急救援预案制定结合餐馆实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故、人员伤亡等事故的应急处置措施。应急救援预案应明确应急救援组织机构、职责分工、应急救援程序、应急救援物资和设备等内容。2.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、应急照明灯具等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。在餐厅、厨房、仓库等重点部位设置应急救援物资存放点，并标明物资名称、数量、用途等信息。3.应急救援演练按照应急救援预案的要求，定期组织应急救援演练，每年至少组织一次综合演练，每半年至少组织一次专项演练。通过应急救援演练，检验应急救援预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。对应急救援演练情况进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时修订完善应急救援预案。4.事故报告与处理发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本部门负责人，部门负责人接到报告后，应于1小时内向餐馆负责人报告。餐馆负责人接到报告后，应于1小时内向当地安全生产监管部门和其他有关部门报告。在事故报告后，应立即启动应急救援预案进行救援，保护事故现场，积极配合有关部门进行调查处理。事故处理应坚持“四不放过”原则，即事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。九、职业健康管理1.职业健康防护措施为员工提供必要的职业健康防护用品，如工作服、口罩、手套、耳塞等，并督促员工正确佩戴和使用。对接触有毒有害物质、高温、噪声等职业危害因素的员工，应定期进行职业健康检查，建立职业健康监护档案。改善工作环境，加强通风换气、防暑降温、防寒保暖等措施，降低职业危害因素对员工的影响。2.职业健康培训教育开展职