食品生产制度流程

PAGE食品生产制度流程一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产流程，确保产品质量安全，满足相关法律法规及行业标准要求，保障消费者健康，提升公司市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全标准，依法生产经营。建立健全质量管理体系，确保产品质量稳定可靠。加强人员培训，提高员工食品安全意识和操作技能。注重环境卫生，防止交叉污染，保证生产过程清洁卫生。二、食品生产许可管理1.许可申请公司应按照国家食品生产许可相关规定，在投产前向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。申请材料应真实、准确、完整，包括营业执照、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。2.许可变更与延续公司食品生产许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。食品生产许可证有效期届满，需要继续生产食品的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。3.许可监督检查公司应积极配合食品药品监督管理部门的许可监督检查工作，如实提供有关情况和材料。对于检查中发现的问题，应及时整改，确保符合食品生产许可要求。三、食品生产场所与设施卫生管理1.生产场所要求食品生产场所应保持整洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。生产车间应具备与生产能力相适应的面积，地面应平整、防滑、易清洁，墙壁、天花板应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。车间内应有足够的照明、通风设施，保持空气清新。2.设施设备管理食品生产设施设备应定期维护、保养、清洁，确保正常运行。直接接触食品的设备、工具、容器等应无毒、无害、耐腐蚀，不易生锈，符合食品安全标准要求。用于食品生产的计量器具、检验设备等应定期校准、检定，确保准确可靠。3.卫生清洁制度建立严格的卫生清洁制度，明确各区域、各设备的清洁频次、方法和责任人。生产前应对生产场所、设备、工具等进行清洁消毒，生产过程中应保持环境整洁，及时清理废弃物。定期对生产场所进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、通风管道等，防止滋生微生物。四、食品生产人员健康与卫生管理1.健康要求食品生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入生产车间前应洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等进入非生产区域。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与生产无关的活动。3.培训教育定期组织食品生产人员参加食品安全知识培训，提高员工食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产操作规程、卫生知识等，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。五、食品原材料采购与验收管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料质量安全。2.采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准要求，不得采购无质量合格证明、超过保质期等不符合食品安全标准的食品原材料。采购食品原材料时应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件、进货发票等凭证。3.验收管理建立食品原材料验收制度。对采购的食品原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的食品原材料应及时入库储存，对验收不合格的食品原材料应及时退货或采取其他处理措施，防止不合格原材料进入生产环节。六、食品生产过程控制管理1.生产工艺管理制定科学合理的食品生产工艺规程，明确各工序的操作要求、质量标准、控制参数等。严格按照生产工艺规程组织生产，不得擅自改变生产工艺。定期对生产工艺进行评估和验证，确保工艺的稳定性和可靠性。2.过程监控建立食品生产过程监控体系，对生产过程中的关键环节、关键控制点进行实时监控。采用适当的监控方法和手段，如感官检查、理化检验、微生物检测等，及时发现和纠正生产过程中的问题。对监控结果应进行记录，保存相关数据和资料，以便追溯和分析。3.人员操作规范食品生产人员应严格按照操作规程进行操作，不得违规操作。操作前应检查设备、工具、原材料等是否正常，操作过程中应注意观察设备运行情况和产品质量状况，发现异常情况应及时处理。做好操作记录，记录内容应包括操作时间、操作内容、操作人员等。七、食品包装、储存与运输管理1.包装要求食品包装材料应符合国家食品安全标准要求，无毒、无害、无污染。包装标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。包装过程应防止食品受到污染，确保包装严密、牢固。2.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品、成品等，并有明显的标识。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，确保库存食品质量安全。3.运输管理食品运输工具应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如防雨、防晒、防尘等，确保食品质量安全。不得将食品与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装运输。八、食品检验与留样管理1.检验机构与人员公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验人员和检验设备。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后上岗工作。2.检验制度建立食品检验制度，对原材料、半成品、成品等进行逐批检验，确保产品质量符合食品安全标准要求。检验项目应包括感官指标、理化指标（如水分、蛋白质、脂肪、糖分等）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）等。采用国家标准规定的检验方法进行检验，检验结果应真实、准确、可靠。3.留样管理对每批食品应进行留样，留样数量应满足检验和备查需要。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、生产日期、保质期、留样数量、留样时间等信息。留样食品应在规定的条件下保存一定期限，以备食品安全事故调查等需要。九、食品安全自查与追溯管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对公司食品生产经营活动进行全面自查。自查内容包括食品生产许可情况、生产场所与设施卫生情况、人员健康与卫生情况、原材料采购与验收情况、生产过程控制情况、食品包装与储存运输情况、食品检验与留样情况等。对自查中发现的问题应及时整改，形成自查报告，并将自查结果向当地食品药品监督管理部门报告。2.追溯体系建设建立食品质量安全追溯体系，确保能够追溯食品从原材料采购到成品销售的全过程信息。记录食品原材料的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息，以及生产过程中的各工序操作时间、操作人员、质量检验结果等信息，产品包装标识信息、销售日期、销售对象等信息。采用信息化手段建立追溯系统，便于查询和追溯相关信息。十、食品安全事故处置管理1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期组织应急演练，提高公司应对食品安全事故的能力。2.事故报告与