食品生产标准管理制度

PAGE食品生产标准管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保产品符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）引用标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产许可管理（一）许可申请1.公司应在规定时间内，按照相关要求向食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。2.申请材料应真实、准确、完整，包括营业执照、食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图、食品生产主要设备、设施清单、进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。（二）许可变更与延续1.公司生产条件、工艺、设备等发生变化，可能影响食品安全的，应当按照规定申请变更食品生产许可。2.食品生产许可证有效期届满，需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出延续申请。三、食品生产场所与设施卫生管理（一）选址与布局1.食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的地区，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.厂区应合理布局，生产区与生活区应有效分离，防止交叉污染。生产车间应按照工艺流程合理布局，设置原料处理、加工、包装、储存等功能区域。（二）设施与设备1.食品生产设施和设备应能满足生产工艺和质量控制要求，易于清洁、消毒或灭菌，便于生产操作和维护。2.生产设备应定期维护、保养和校验，确保正常运行。关键生产设备应配备必要的计量、监控和记录装置。3.食品生产车间应具备良好的通风、采光、照明、排水等设施，保持车间内环境整洁。（三）卫生管理1.建立食品生产场所卫生管理制度，明确各区域的清洁消毒责任人和要求。2.定期对生产场所、设备、工具等进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。清洁消毒记录应完整、可追溯。3.食品生产车间应保持良好的通风换气，空气应符合相关卫生标准要求。四、食品生产过程管理（一）原材料采购与验收1.建立合格供应商评价和选择制度，选择具有合法资质的供应商采购食品原材料。2.采购的食品原材料应符合食品安全标准要求，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等。3.对采购的食品原材料进行验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对不合格原材料应及时退货或处理，并做好记录。（二）生产过程控制1.制定食品生产操作规程，明确各工序的操作要求、工艺参数和质量标准。2.严格按照操作规程进行生产，确保生产过程符合食品安全要求。对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，发现问题及时采取措施纠正。3.食品添加剂的使用应符合国家标准要求，严格按照规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。（三）人员卫生与健康管理1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。2.建立食品生产人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。（四）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对食品生产活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.自查内容包括食品生产环境、生产过程控制、人员卫生、设备设施运行、食品安全管理制度执行等方面。3.对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。五、食品检验与记录管理（一）检验机构与人员1.公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验设备和专业检验人员。2.检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验标准和方法。（二）检验项目与方法1.按照食品安全标准和产品标准要求，确定食品检验项目和检验方法。2.对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品符合质量标准要求。（三）检验记录与报告1.建立食品检验记录制度，如实记录检验数据和结果。检验记录应完整、准确、可追溯，保存期限应符合相关规定要求。2.定期编制食品检验报告，对检验结果进行分析和总结。检验报告应加盖公司检验专用章，并由检验人员签字确认。六、食品包装、储存与运输管理（一）包装管理1.食品包装材料应符合食品安全标准要求，无毒、无害、无污染。2.对食品包装过程进行控制，确保包装材料的正确使用和包装质量。包装标识应符合相关规定要求，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、净含量、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。（二）储存管理1.建立食品储存管理制度，根据食品的特性和保质期要求，合理安排储存场所和条件。2.食品应分类、分区存放，隔墙离地，保持通风良好。对有温度、湿度等特殊要求的食品，应采取相应的控制措施。3.定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，并做好记录。（三）运输管理1.选择具有合法资质的运输单位运输食品，确保运输过程中食品的安全。2.运输工具应清洁、卫生、无异味，具备防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。3.对运输过程中的食品进行防护，避免食品受到污染、损坏和变质。运输记录应完整、可追溯。七、食品安全事故处置（一）事故报告与调查1.发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并在规定时间内向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。2.配合有关部门进行事故调查，提供相关信息和资料，查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。（二）事故处置与整改1.根据事故调查结果，采取相应的处置措施，如召回问题食品、封存相关产品和原料、进行清洗消毒等。2.对事故原因进行分析总结，制定整改措施，防止类似事故再次发生。整改措施应落实到位，并做好记录。八、培训与宣传教育（一）培训管理1.制定食品生产人员培训计划，定期组织员工参加食品安全法律法规、标准规范、操作技能等方面的培训。2.培训内容应具有针对性和实用性，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。培训记录应完整、可追溯。（二）宣传教育1.加强食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和责任感。2.通过内部宣