生产加工间卫生制度

PAGE生产加工间卫生制度一、总则1.目的为确保生产加工间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障产品质量安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范生产加工间的日常卫生管理工作，防止食品污染、交叉污染，控制有害生物滋生，为员工创造安全、卫生的工作环境，为消费者提供放心的产品。2.适用范围本制度适用于公司内所有生产加工间的卫生管理，包括但不限于食品加工车间、饮料生产车间、药品生产车间等各类涉及产品生产加工的场所。涵盖从原材料进入加工间开始，到成品包装完成离开加工间的整个生产过程。3.职责分工生产部门：负责生产加工间日常卫生的维护和清洁工作，按照本制度要求组织员工进行清洁操作，确保生产过程中的卫生符合标准。质量控制部门：负责对生产加工间的卫生状况进行监督检查，定期对卫生指标进行检测，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。后勤保障部门：负责提供生产加工间所需的清洁工具、消毒剂、防护用品等物资，并确保其质量合格、供应充足。同时，负责对加工间的设施设备进行定期维护和保养，保证其正常运行且符合卫生要求。员工个人：严格遵守本卫生制度，做好个人卫生防护，积极配合生产部门和质量控制部门的卫生管理工作，正确使用清洁工具和设备，保持工作区域的环境卫生。二、人员卫生要求1.健康管理所有进入生产加工间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品、药品等生产行业的要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品、药品卫生疾病的，不得从事直接接触食品、药品的生产加工工作。员工在工作期间如发现身体不适，可能影响食品、药品卫生安全的，应立即报告上级领导，并主动离岗接受检查和治疗，待康复且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工进入生产加工间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，头发不得外露，工作服应保持清洁、完好，定期清洗更换。勤洗手、勤消毒，按照“七步洗手法”认真清洗双手，在接触食品、药品原材料、半成品、成品前后，处理废弃物后，上厕所后，以及其他可能污染手部的操作后，都要及时洗手消毒。洗手消毒应使用符合食品安全、药品安全标准的洗手液或消毒剂，消毒时间不少于规定时长。不得在生产加工间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，严禁将与生产无关的个人物品带入加工间。保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除婚戒外）等可能影响食品、药品卫生的物品。在工作过程中，避免触摸口鼻、头发等部位，防止交叉污染。三、环境卫生要求1.加工间布局与设施生产加工间应根据生产工艺流程合理布局，划分原材料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。加工间的地面应采用防滑、易清洁、耐腐蚀的材料铺设，墙壁应光滑、无裂缝、易于清洁消毒，天花板应密封良好，无灰尘积聚，无霉菌生长。加工间内应配备足够数量的通风换气设备，保持空气流通，降低车间内的湿度和温度，防止异味、蒸汽、烟雾等积聚。通风口应安装防虫、防尘、防鼠的网罩，定期清理。加工间应设有与生产规模相适应的清洁工具存放区，存放区应保持干燥、通风，清洁工具应分类存放，并有明显标识，避免与食品、药品原材料、半成品、成品接触。2.日常清洁与消毒生产加工间应保持每日清洁，班前班后应对地面、墙壁、设备、工具等进行全面清扫，清除杂物、灰尘、污渍等。定期对加工间进行消毒，消毒频率应根据生产产品的特性和卫生要求确定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合标准的消毒剂擦拭、喷洒等），消毒后应进行效果监测，确保消毒效果符合要求。生产设备和工具应在每班使用后及时进行清洁消毒，清除残留的原材料、半成品、成品等，防止滋生微生物。对于直接接触食品、药品的设备和工具，应使用专门的食品级、药品级清洁剂和消毒剂进行清洁消毒，确保设备和工具表面无污垢、无异味、无微生物残留。加工间内的废弃物应及时清理，存放于专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。废弃物应按照环保要求进行分类处理，不得随意丢弃或堆积在加工间内。3.有害生物防治建立有害生物防治管理制度，采取综合防治措施，防止老鼠（包括野鼠）、蟑螂、苍蝇、蚊子等有害生物进入生产加工间。在加工间的门窗、通风口、排水口等部位安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、地漏篦子等，并定期检查维护，确保设施完好有效。定期对加工间进行有害生物检查，发现有害生物踪迹时，应立即采取相应的防治措施，如投放鼠药、蟑螂药、使用杀虫剂等。防治措施应符合相关法律法规和食品安全、药品安全标准的要求，避免对食品、药品造成污染。加强加工间的环境卫生管理，保持清洁卫生，减少有害生物的栖息和繁殖场所。定期清理加工间内的杂物、垃圾，妥善保管食品、药品原材料、半成品、成品，防止吸引有害生物。四、设备与工具卫生要求1.设备卫生管理生产加工设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障、无泄漏。设备的维护保养应制定详细的计划，包括设备的清洁、润滑、调试、检修等内容，并做好记录。设备在使用前后应进行清洁消毒，清除设备表面和内部的污垢、杂质、微生物等。对于食品、药品生产设备，应使用符合食品安全、药品安全标准的清洁剂和消毒剂进行清洁消毒，消毒后应使用无菌水冲洗干净，防止消毒剂残留对产品质量造成影响。设备的易清洁部位应便于拆卸和清洗，设备的管道、阀门、接口等部位应密封良好，无泄漏现象，防止物料泄漏污染环境和产品。定期对设备进行检查，如发现设备有损坏、老化等情况，应及时维修或更换，确保设备的卫生状况符合要求。2.工具卫生管理生产加工过程中使用的工具，如刀具、案板、铲子、勺子等，应保持清洁卫生，定期清洗消毒。工具使用后应立即清洗，去除残留的物料，然后进行消毒处理，消毒方法可根据工具的材质和使用情况选择合适的方式，如煮沸消毒、浸泡消毒、擦拭消毒等。不同用途的工具应分开存放，并有明显标识，避免交叉污染。例如，用于切割生肉的刀具不得用于切割熟食，用于处理原材料的工具不得用于处理成品。工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止生锈、发霉。对于木制工具，应定期进行保养，防止变形、开裂。定期对工具进行检查，如发现工具损坏、磨损严重或不符合卫生要求的，应及时更换或维修。五、原材料与成品卫生要求1.原材料卫生管理原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全、药品安全标准和行业标准的要求，并索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。原材料进入生产加工间前，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等是否符合要求。对于不合格的原材料，不得进入加工间，并及时与供应商沟通处理。原材料应按照规定的储存条件进行储存，分类存放，并有明显标识。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料的储存要求。对于易腐坏、易变质的原材料，应采取冷藏、冷冻等措施进行储存，防止变质。原材料在使用前应进行适当的预处理，如清洗、消毒、去皮、去杂质等，确保原材料的卫生状况符合生产要求。预处理过程应使用符合食品安全、药品安全标准的设备和方法，防止二次污染。2.成品卫生管理成品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装材料应符合食品安全、药品安全标准的要求，无毒、无害、无污染。包装材料在使用前应进行检查，确保其质量合格，无破损、无异味。成品包装过程应严格遵守操作规程，防止包装过程中的污染。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持手部清洁，避免直接接触成品。成品包装完成后，应及时进行检验，检查成品的外观、包装、标识等是否符合要求，确保成品的质量安全。检验合格的成品应存放在清洁、干燥、通风良好的成品库中，按照产品的特性和储存要求进行分类存放，并有明显标识。成品库应定期进行清洁消毒，保持库内环境卫生。库存成品应定期检查，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理处理，防止影响其他成品的质量。六、卫生检查与记录1.卫生检查制度质量控制部门应定期对生产加工间的卫生状况进行检查，检查频率应根据生产情况和卫生要求确定，一般每周至少进行一次全面检查，每天进行日常巡查。卫生检查应涵盖人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生等各个方面，检查内容应符合本制度及相关法律法规、行业标准的要求。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查部位、存在问题及整改要求等信息。对于发现的卫生问题，应及时拍照或录像留存证据，以便分析原因和跟踪整改情况。卫生检查可采用现场观察、感官检查、实验室检测等方法进行。对于通过感官检查难以判断的卫生指标，应及时送实验室进行检测，确保检查结果的准确性和可靠性。2.整改措施与跟踪对于卫生检查中发现的问题，质量控制部门应及时下达整改通知书，明确整改要求、整改期限和整改责任人。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织实施整改。在整改期限内，整改责任人应定期向质量控制部门汇报整改进展情况，质量控制部门应进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。对于整改后仍不符合卫生要求的情况，质量控制部门应进一步分析原因，采取更加严格的整改措施，并对相关责任人进行严肃处理。同时，应组织相关人员进行培训和学习，提高卫生管理意识和操作技能，防止类似问题再次发生。3.卫生记录管理生产加工间应建立完善的卫生记录档案，包括人员健康档案、卫生检查记录、清洁消毒记录、设备维护保养记录、原材料与成品检验记录等。卫生记录应真实、准确、完整，能够反映生产加工间的卫生管理情况。卫生记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于产品保质期后一年。卫生记录档案应便于查阅和追溯，如有需要，应能够及时提供相关记录信息。定期对卫生记录进行整理和分析，总结卫生管理工作中的经验教训，发现存在的问题和潜在的风险，及时采取改进措施，不断完善卫生管理制度，提高卫生管理水平。七、附则1.制度