学校食堂生产安全制度

PAGE学校食堂生产安全制度一、总则（一）目的为加强学校食堂生产安全管理，预防和减少食品安全事故的发生，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本校食堂的食品生产经营活动，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将师生员工的食品安全放在首位，确保食品生产过程安全可靠。2.预防为主原则：采取有效的预防措施，消除食品安全隐患，防止事故发生。3.全程监管原则：对食品生产经营全过程进行严格监管，确保每个环节符合安全要求。4.责任追究原则：对违反食品安全制度的行为，依法追究相关人员的责任。二、食品采购安全管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量可靠的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）食品采购要求1.采购的食品应当符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应当向供应商索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。（三）采购验收1.设立专门的验收岗位，对采购的食品进行严格验收。2.验收人员应当按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的名称、规格、数量、质量状况等进行逐一核对。3.对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当立即退货，并做好记录。三、食品储存安全管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。2.仓库应当分类分区存放食品，隔墙离地，避免食品受到污染。3.食品仓库应当设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。（二）食品储存要求1.食品应当按照类别分库存放，不得混存。2.易腐食品应当冷藏或冷冻储存，确保食品在保质期内质量安全。3.食品应当离地离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。4.定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（三）库存盘点1.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.盘点结果应当及时上报，发现问题及时处理。四、食品加工安全管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。2.加工场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，并定期维护保养。3.食品加工场所应当设置专门的更衣间、洗手消毒间、食品处理区等功能区域。（二）加工人员卫生要求1.加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品加工过程要求1.食品加工应当严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品熟透、卫生安全。2.加工食品时，应当避免食品受到污染，生熟食品应当分开加工、存放。3.食品添加剂应当按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.定期对食品加工设备进行清洁消毒，确保设备卫生安全。（四）食品留样要求1.每餐次的食品成品应当留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应当存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应当有记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、食品销售安全管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。2.销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，并定期维护保养。3.食品销售场所应当设置专门的销售区域、陈列区域、收款区域等功能区域。（二）销售人员卫生要求1.销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.销售人员不得在食品销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品销售过程要求1.食品销售应当明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.销售食品时，应当使用清洁、卫生的包装材料，防止食品受到污染。3.定期对食品销售设备进行清洁消毒，确保设备卫生安全。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。2.自查计划应当涵盖食品采购、储存、加工、销售全过程。（二）自查实施1.按照自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。2.自查人员应当认真填写自查记录，对发现的问题及时进行记录和分析。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改完成后，应当对整改效果进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。（四）自查报告1.定期撰写食品安全自查报告，总结自查工作情况，分析存在的问题和原因，提出改进措施和建议。2.自查报告应当及时上报学校食品安全管理部门。七、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等。2.应急处置预案应当定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即报告学校食品安全管理部门，并及时采取控制措施，防止事故扩大。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息。（三）应急处置措施1.立即停止食品生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.协助有关部门开展调查处理工作，提供相关资料和信息。3.对中毒人员进行救治，妥善安置中毒人员及其家属。4.配合有关部门做好食品安全事故的调查、处理和责任追究工作。（四）后期处置1.食品安全事故处置结束后，应当对事故原因进行分析总结，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。2.对食品安全事故造成的损失进行评估和赔偿，妥善处理善后事宜。八、人员培训与教育（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率等。2.培训计划应当涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等方面。（二）培训实施1.按照培训计划，定期组织开展食品安全培训工作。2.培训方式可以采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。（三）培训考核1.对参加培训的人员进行考核，考核结果应当记录在案。2.对考核不合格的人员，应当进行补考或重新培训，直至考核合格。（四）培训记录1.建立食品安全培训记录档案，记录培训的时间、地点、内容、参加人员、考核结果等信息。2.培训记录档案应当妥善保管，以备查阅。九、食品安全信息管理（一）信息收集1.建立食品安全信息收集渠道，及时收集食品安全法律法规、标准规范、政策文件、食品安全事故等信息。2.对收集到的食品安全信息进行分类整理和分析研究，为食品安全管理决策提供依据。（二）信息发布1.定期发布食品安全信息，包括食品安全管理制度、食品安全知识、食品安全事故等信息。2.食品安全信息应当通过学校网站、宣传栏、微信公众号等多种渠道发布，确保