食品生产七大管理制度

PAGE食品生产七大管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品生产管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规及行业标准，依法依规组织食品生产经营活动。2.质量安全原则：将产品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，确保产品符合质量安全标准。3.预防为主原则：强化过程控制，提前预防食品安全风险，做到防患于未然。4.全员参与原则：食品生产涉及各个环节和岗位，全体员工应积极参与质量管理，共同维护食品安全。二、人员管理制度（一）人员健康管理1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品生产岗位。3.建立员工健康档案，记录员工健康状况及体检信息，以便跟踪管理。（二）人员培训管理1.制定年度培训计划，定期组织食品生产人员参加食品安全法律法规、生产操作技能、质量控制等方面的培训。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训内容包括公司基本情况、食品安全知识、岗位操作规程等。3.鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，不断提升业务水平和综合素质。4.对培训效果进行评估和考核，将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极参与培训。（三）人员卫生管理1.食品生产人员进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，保持个人卫生。2.工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.勤洗澡、勤换衣，保持工作服的清洁卫生，定期对工作服进行清洗消毒。三、环境卫生管理制度（一）车间环境卫生1.保持生产车间地面、墙壁、天花板等清洁卫生，定期进行清扫、消毒。2.生产设备、工具、容器等应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味、无微生物滋生。3.车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好运行状态，确保车间环境符合生产要求。（二）仓库环境卫生1.仓库应保持干燥、通风、整洁，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。2.食品原材料、成品应分类存放，并有明显标识，不得混放。3.仓库内设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，确保食品不受污染。（三）厂区环境卫生1.保持厂区内环境整洁，道路硬化平整，绿化良好。2.定期清理厂区内的垃圾、污水等废弃物，防止污染环境。3.加强对厂区周边环境的管理，避免受到外部污染源的影响。四、生产过程管理制度（一）生产计划管理1.根据市场需求和销售订单，制定科学合理的生产计划，确保生产任务按时完成。2.生产计划应明确产品品种、数量、生产时间、质量要求等内容，并及时传达给各生产部门。3.定期对生产计划的执行情况进行检查和分析，及时调整计划，确保生产的连续性和稳定性。（二）原材料采购管理1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。2.与供应商签订质量保证协议，明确原材料的质量标准、验收方式、违约责任等内容。3.对采购的原材料进行严格验收，检查其质量证明文件、感官性状等，确保原材料符合食品安全标准。4.做好原材料的采购记录，包括供应商名称、产品名称、规格型号、数量、采购日期等信息，以备追溯。（三）生产操作管理1.各生产岗位应严格按照操作规程进行生产，确保生产过程的规范化、标准化。2.生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、产品品种、数量、设备运行情况、质量检验情况等，记录应真实、准确、完整。3.加强对生产过程的监控，及时发现和解决生产中出现的数据异常、设备故障等问题，确保生产正常进行。4.严格控制生产过程中的各项参数，如温度、湿度、时间、压力等，确保产品质量稳定。（四）质量检验管理1.建立完善质量检验体系，配备必要的检验设备和人员，对原材料、半成品、成品进行全过程检验。2.制定质量检验标准和操作规程，明确检验项目、方法、频次等要求。3.检验人员应严格按照标准和规程进行检验，出具真实、准确的检验报告。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。4.定期对质量检验数据进行统计分析，总结质量状况，发现质量问题及时采取改进措施，持续提高产品质量。五、设备设施管理制度（一）设备采购与安装1.根据生产需要，合理采购食品生产设备，选择具有良好性能、质量可靠的设备供应商。2.设备到货后，应组织专业人员进行验收，检查设备的规格型号、数量、质量等是否符合合同要求。3.按照设备安装说明书的要求，由专业人员进行设备安装调试，确保设备正常运行。（二）设备维护与保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作。2.建立设备维护保养记录，记录设备维护保养的时间、内容、维修更换的零部件等信息。3.对设备运行过程中出现的故障，应及时组织维修人员进行维修，分析故障原因，采取有效措施防止故障再次发生。4.定期对设备进行全面检查和评估，根据设备的使用情况和性能状况，及时进行设备更新和改造。（三）设施管理1.对生产车间的通风、照明、排水、温控等设施进行定期检查和维护，确保设施正常运行。2.加强对仓库设施的管理，如货架、货柜、温湿度控制设备等，保持设施完好，满足食品储存要求。3.对厂区内的其他设施，如污水处理设施、垃圾处理设施等，应按照相关规定进行管理和维护，确保环保达标。六、食品安全自查制度（一）自查计划制定1.每年制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频次等要求。2.自查计划应涵盖食品生产的各个环节，包括人员、环境、生产过程、设备设施、质量检验等方面。（二）自查组织实施1.成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人和相关管理人员。2.自查小组按照自查计划，定期对公司食品安全状况进行全面自查，可采用文件审查、现场检查、人员访谈等方式进行。3.对自查中发现的问题，应详细记录，分析原因，提出整改措施，并明确整改责任人及整改期限。（三）自查结果整改1.针对自查中发现的问题，及时组织整改，确保问题得到有效解决。2.整改完成后，对整改情况进行跟踪复查，验证整改效果，形成整改报告。3.将食品安全自查情况及整改结果向全体员工通报，强化员工的食品安全意识，促进公司食品安全管理水平的提升。七、产品追溯与召回制度（一）产品追溯管理1.建立产品追溯体系，对食品生产过程中的原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节进行详细记录，确保产品可追溯。2.记录内容应包括产品名称、规格型号、生产日期、批次、原材料来源、生产过程参数、质量检验情况、销售去向等信息。3.采用信息化手段或纸质记录相结合的方式，对产品追溯信息进行管理，便于查询和追溯。（二）产品召回管理1.当发现生产的食品存在安全问题或不符合食品安全标准时，应立即启动产品召回程序。2.制定产品召回计划，明确召回的产品范围、方式、渠道、时间等要求。3.通过多种渠道发布召回公告，通知消费者停止食用问题产品，并告知召回的具体方式和地点。4.对召回的产品进行妥善处理，如销毁、返工等，防止问题产品再次流入市场