超市食品生产管理制度

PAGE超市食品生产管理制度一、总则（一）目的为加强超市食品生产管理，确保超市所售食品的质量安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于超市内所有食品的生产、加工、储存、销售等环节。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家食品安全相关法律法规，如《食品安全法》及其实施条例等，确保超市食品生产活动合法合规。2.质量第一原则始终将食品质量放在首位，从原材料采购到生产加工再到销售全过程，严格把控质量标准，确保消费者购买到安全、优质的食品。3.预防为主原则建立健全食品安全风险防控机制，加强对食品生产各环节的监控和管理，预防食品安全事故的发生。4.全员参与原则超市全体员工都应积极参与食品安全管理工作，明确各自在食品生产管理中的职责，共同维护超市食品质量安全。二、食品生产管理职责分工（一）超市管理层职责1.全面负责超市食品生产管理工作，制定食品生产管理目标和政策。2.确保超市食品生产管理工作所需的人力、物力、财力等资源的合理配置。3.定期组织召开食品安全管理会议，研究解决食品生产管理中的重大问题。（二）采购部门职责1.严格筛选食品供应商，确保所采购的食品原材料符合食品安全标准。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，特别是食品安全方面的责任。3.对采购的食品原材料进行验收，查验供应商提供的资质证明、产品合格证明等文件，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。4.建立食品原材料采购台账，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（三）生产加工部门职责1.按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保食品质量安全。2.对生产加工设备进行定期维护和清洁消毒，保证设备正常运行，防止交叉污染。3.加强对生产加工人员的健康管理，要求员工持有效健康证明上岗，定期组织员工进行食品安全知识培训。4.做好食品生产加工过程中的各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、质量检验情况等。（四）储存部门职责1.合理规划食品储存区域，根据食品的特性分类存放，确保食品储存条件符合要求。2.定期对储存的食品进行检查，查看食品的质量状况，及时清理过期、变质等不合格食品。3.做好食品储存环境的清洁卫生和通风换气工作，防止食品受到污染。4.建立食品出入库台账，准确记录食品的出入库时间、数量、批次等信息。（五）销售部门职责1.在销售食品过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。2.按照先进先出的原则销售食品，避免销售过期、变质食品。3.负责收集消费者对食品质量的反馈意见，及时反馈给相关部门。（六）质量控制部门职责1.制定食品质量检验计划和标准，对采购的食品原材料、生产加工过程中的半成品和成品进行质量检验。2.配备必要的检验设备和人员，确保检验工作的准确性和及时性。3.对检验不合格的食品，及时通知相关部门进行处理，并跟踪处理结果。4.定期对超市食品质量状况进行统计分析，为改进食品生产管理提供依据。三、食品生产过程控制（一）原材料采购控制1.采购的食品原材料应来自具有合法资质的供应商，供应商应具备生产或经营许可证、营业执照等相关证件。2.采购人员应索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等，建立供应商档案，对供应商进行定期评估和更新。3.严格按照食品安全标准对采购的食品原材料进行验收，包括外观、感官性状、包装标识、检验报告等方面的检查。4.对于易腐食品原材料，应优先采购新鲜、优质的产品，并确保采购量与销售量相匹配，避免积压导致变质。（二）生产加工过程控制1.食品生产加工应按照标准化的工艺流程进行操作，严格遵守操作规程和卫生要求。2.生产加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止食品受到污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。例如，在制作面包时，使用的酵母、防腐剂等添加剂必须符合相关标准，且在规定的限量内使用。4.生产加工过程中应做好各项记录，包括原材料投入量、加工时间、加工温度、操作人员等信息，以便追溯和查询。（三）储存过程控制1.食品储存应根据其特性选择合适的储存条件，如温度、湿度、光照等。2.食品应分类分区存放，避免不同种类食品相互污染。例如，生鲜食品应与干货食品分开存放，易串味的食品应单独存放。3.定期对储存的食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏等不合格食品，并做好记录。4.储存场所应保持通风良好，防止异味、虫害等影响食品质量。（四）销售过程控制1.销售人员应熟悉所售食品的特性和保质期，向消费者正确介绍食品的食用方法、储存条件等信息。2.销售食品应使用符合食品安全标准的包装材料，包装标识应清晰、准确，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。3.严格按照食品保质期进行销售，对临近保质期的食品应采取相应的促销措施，并向消费者明示。四、人员健康与培训管理（一）人员健康管理1.超市食品生产经营人员每年应进行健康检查，并取得有效的健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。（二）人员培训管理1.制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品质量标准、操作规范、应急处理等方面。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保员工能够掌握必要的食品安全知识和技能。3.对新入职员工应进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。4.建立员工培训档案，记录员工参加培训的时间、内容、考核结果等信息，以便跟踪员工的培训情况。五、食品安全自查与整改（一）自查计划制定1.超市应定期组织食品安全自查工作，制定详细的自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括采购、生产加工、储存、销售等。（二）自查实施1.按照自查计划组织相关人员对超市食品生产经营情况进行全面检查，检查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量状况、人员健康与培训情况、环境卫生状况等。2.自查人员应认真填写自查记录，详细记录发现的问题、问题所在环节、责任人等信息。（三）整改措施1.对自查中发现的问题，应立即分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。2.整改措施应针对问题的根源，确保能够有效解决问题，防止类似问题再次发生。3.对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，整改效果符合要求。（四）自查报告与记录保存1.自查结束后，应撰写自查报告，总结自查情况，包括发现的问题、整改措施及整改结果等。2.将自查记录、自查报告等相关资料进行归档保存，保存期限应符合国家法律法规的要求，以便日后查阅和追溯。六、食品安全事故应急管理（一）应急管理体系建立1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。3.定期组织食品安全事故应急演练，提高超市应对食品安全事故的能力和水平。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门和相关部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，包括食品名称、数量、来源、流向、中毒人数、症状等信息。3.采取有效的控制措施，如封存可疑食品、召回已销售的问题食品等