酿酒小作坊生产制度

PAGE酿酒小作坊生产制度一、总则1.目的本生产制度旨在规范酿酒小作坊的生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进酿酒小作坊的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本酿酒小作坊内的所有生产环节，包括原料采购、酿造、储存、包装等。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品生产许可管理办法》以及酿酒行业的相关标准制定。二、生产环境与设施1.选址与布局酿酒小作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，周围环境应无污染源。生产车间应合理布局，分为原料预处理区、酿造区、储存区、包装区等，各区域应相互分隔，防止交叉污染。2.厂房与设施厂房应具有良好的采光、通风和照明条件，地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应无毒、无味、防霉、不易脱落。酿造设备应定期维护和清洁，确保正常运行。储存容器应符合食品安全要求，定期检查和清理。包装车间应保持清洁卫生，包装材料应符合食品安全标准，并有专门的存放区域。三、人员管理1.健康要求所有从事酿酒生产的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.培训要求酿酒小作坊应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、生产操作规程、食品安全标准等。新员工入职前应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料采购与验收1.供应商选择应选择具有合法资质的原料供应商，对供应商的资质进行审核，建立供应商档案。优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商，与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.原料采购采购的原料应符合食品安全标准，不得采购变质、污染或过期的原料。采购原料时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.原料验收原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，并做好验收记录。对验收不合格的原料，应及时退货或采取其他处理措施，不得投入生产。五、生产过程控制1.工艺流程酿酒小作坊应制定科学合理的生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。生产过程应严格按照工艺流程进行，不得擅自更改或简化工艺流程。2.操作规范各工序操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量稳定。酿造过程中应控制好温度、时间等参数，确保发酵充分、酒质优良。包装过程应注意卫生，防止产品受到污染。3.质量检验酿酒小作坊应建立质量检验制度，配备必要的检验设备和人员。对生产过程中的半成品和成品应进行定期检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、储存与运输1.储存管理成品酒应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合要求。储存容器应定期检查，防止泄漏、变质等情况发生。不同批次、不同品种的酒应分开存放，并有明显的标识。2.运输管理酒的运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输过程中应防止日晒、雨淋、颠簸等。运输工具应定期清洁和消毒，并做好记录。运输过程中应注意轻拿轻放，避免酒的损坏和污染。七、包装与标识1.包装材料包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装要求包装过程应在清洁卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩等。包装后的产品应外观整洁、标识清晰，封口严密，无渗漏现象。3.标识内容酒的标识应符合相关法律法规和标准的要求，标识内容应包括产品名称、配料表、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号、生产许可证编号等。标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。八、食品安全自查1.自查计划酿酒小作坊应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖生产环境、人员管理、原料采购、生产过程控制、储存运输、包装标识等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期组织自查，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。整改措施应在规定的时间内落实到位，并对整改效果进行跟踪验证。九、食品召回管理1.召回制度酿酒小作坊应建立食品召回制度，明确召回的范围、程序和责任等。当发现产品存在安全隐患时，应立即停止生产和销售，并及时启动召回程序。2.召回程序确定召回产品的批次、数量和范围，通知经销商和消费者停止销售和使用该产品。对召回的产品进行无害化处理或销毁，并做好记录。分析产品存在安全隐患的原因，采取相应的整改措施，防止类似问题再次发生。十、文件与记录管理1.文件管理酿酒小作坊应建立文件管理制度，对与生产经营活动相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括生产制度、操作规程、质量标准、检验记录、采购记录、销售记录等。文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。2.记录管理各项生产活动应做好记录，记录应真实、准确、