学校食堂检查自查报告及整改措施3篇

学校食堂检查自查报告及整改措施3篇第一篇

一、自查情况

1.食品采购与储存

对食品采购渠道进行了详细审查。发现大部分食品供应商具备合法的经营资质，能够提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件。但仍有个别调味品供应商的证件更新不及时，存在证件有效期临近过期的情况。

在食品储存方面，仓库的温度和湿度基本符合要求。然而，部分干货类食品的存放没有严格按照先进先出的原则，导致一些临近保质期的食品积压在仓库角落。同时，仓库内食品与非食品混放的现象较为严重，例如清洁用品与食品原料放置在同一货架上，存在交叉污染的潜在风险。

2.加工操作过程

厨房加工区域的卫生状况整体一般。炉灶、蒸箱等大型设备表面有明显的油污堆积，刀具、案板等工具的清洁和消毒工作不到位。经过抽查，部分刀具和案板上检测出大肠杆菌超标。

在食品加工过程中，存在生熟不分的问题。操作人员在处理生肉和熟食时，未更换刀具和案板，也没有严格洗手。而且，部分菜品的加工时间和温度不符合食品安全要求，例如一些肉类食品没有充分煮熟，存在食品安全隐患。

3.人员健康与卫生

食堂工作人员均持有有效的健康证明，但在个人卫生方面存在一些问题。部分工作人员在工作时未佩戴口罩和帽子，头发外露，且工作服清洁不及时，有污渍和异味。

对工作人员的健康管理缺乏有效的监督机制。虽然有每日晨检制度，但执行不够严格，存在漏检的情况。此外，工作人员的食品安全知识培训不足，对一些基本的食品安全法规和操作规范了解不够深入。

4.餐饮具清洗消毒

餐饮具的清洗流程基本符合要求，但消毒环节存在较大问题。洗碗机的消毒效果不稳定，部分餐具经过清洗和消毒后，仍能检测出细菌残留。同时，消毒后的餐具存放不规范，没有存放在专用的保洁柜中，而是随意放置在操作台上，容易受到二次污染。

5.环境卫生

食堂的餐厅和厨房地面有较多的污渍和积水，墙壁上也有明显的油污痕迹。垃圾桶清理不及时，散发着难闻的气味，且垃圾桶没有加盖，容易滋生苍蝇和蚊虫。

二、整改措施

1.食品采购与储存整改

立即对所有食品供应商的证件进行再次审查，要求证件临近过期的供应商及时更新证件。同时，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和筛选，确保食品采购渠道的安全可靠。

对仓库进行全面清理，将食品与非食品分开存放，并设置明显的标识。制定食品先进先出的管理制度，安排专人负责仓库管理，定期检查食品的保质期，及时清理临近保质期的食品。

2.加工操作过程整改

加强厨房设备的清洁和维护工作，制定详细的设备清洁计划，定期对炉灶、蒸箱等大型设备进行深度清洁。同时，对刀具、案板等工具进行严格的分类管理，明确生熟工具的使用范围，并定期进行消毒。

加强对食品加工过程的监督，要求操作人员严格遵守生熟分开的原则，在处理生肉和熟食时，必须更换刀具和案板，并严格洗手。同时，制定详细的菜品加工操作规程，明确加工时间和温度要求，确保食品充分煮熟煮透。

3.人员健康与卫生整改

加强对工作人员个人卫生的管理，要求工作人员在工作时必须佩戴口罩、帽子和工作服，并保持工作服的清洁。同时，加强对每日晨检制度的执行力度，安排专人负责晨检工作，确保每位工作人员的健康状况符合要求。

定期组织工作人员参加食品安全知识培训，邀请专业的食品安全专家进行授课，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训结束后，进行考核，考核不合格的人员不得上岗。

4.餐饮具清洗消毒整改

对洗碗机进行检修和调试，确保消毒效果稳定。同时，增加餐具消毒的监测频率，定期对消毒后的餐具进行抽样检测，确保餐具符合卫生标准。

规范消毒后餐具的存放，设置专用的保洁柜，并保持保洁柜的清洁和干燥。要求工作人员将消毒后的餐具及时放入保洁柜中，避免受到二次污染。

5.环境卫生整改

增加食堂的清洁频次，安排专人负责餐厅和厨房的日常清洁工作。每天对地面、墙壁进行清扫和擦拭，及时清理垃圾桶，并加盖密封。同时，定期对食堂进行全面的消毒，防止苍蝇、蚊虫等害虫滋生。

三、整改时间安排

1.第一阶段（12周）

完成对食品供应商证件的审查和更新工作，建立供应商档案。

对仓库进行全面清理，实现食品与非食品分开存放，并制定先进先出管理制度。

加强对工作人员个人卫生的管理，严格执行每日晨检制度。

2.第二阶段（34周）

完成厨房设备的深度清洁和维护工作，对刀具、案板等工具进行分类管理和定期消毒。

组织工作人员参加食品安全知识培训，并进行考核。

对洗碗机进行检修和调试，增加餐具消毒监测频率。

3.第三阶段（56周）

建立完善的食品加工操作规程，加强对食品加工过程的监督。

规范消毒后餐具的存放，设置专用保洁柜。

增加食堂清洁频次，定期对食堂进行全面消毒。

4.长期坚持

持续对食品采购、加工、储存等环节进行监督和管理，定期对食堂进行自查自纠。

不断加强工作人员的食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。

第二篇

一、自查情况

1.食品原材料质量

对近期采购的蔬菜、肉类、粮油等食品原材料进行了抽样检查。发现部分蔬菜存在农药残留超标的问题，可能是由于供应商在种植过程中违规使用农药。肉类方面，个别批次的猪肉存在注水现象，影响了肉质的口感和安全性。粮油的质量基本符合要求，但部分食用油的储存条件不佳，有轻微的氧化现象。

2.食品添加剂使用

食堂在食品加工过程中使用了一些食品添加剂，如味精、鸡精、色素等。但在检查中发现，食品添加剂的使用没有严格按照国家标准进行，存在超量使用的情况。例如，在部分菜品中，味精的使用量超过了规定的最大使用量。同时，食品添加剂的储存和管理也存在问题，没有专人负责，存放混乱。

3.食品留样管理

食品留样制度执行不到位。留样的食品品种不齐全，部分菜品没有进行留样。而且，留样的数量不足，达不到规定的125克要求。留样的保存时间也不符合要求，部分留样在留样时间未到就被提前处理掉了。

4.设备设施状况

食堂的部分设备设施老化严重，存在安全隐患。例如，蒸箱的密封性能不好，导致蒸汽泄漏，不仅浪费能源，还容易烫伤操作人员。冷藏设备的制冷效果不佳，温度无法达到规定的要求，影响了食品的储存质量。

5.消防安全

食堂的消防设施配备不足，灭火器数量不够，且部分灭火器已经过期。消防通道被杂物堵塞，一旦发生火灾，人员疏散和消防救援将受到严重影响。同时，工作人员的消防安全意识淡薄，对基本的消防知识和灭火技能掌握不足。

二、整改措施

1.食品原材料质量整改

加强对食品原材料供应商的管理，与供应商签订质量保证协议，明确双方的责任和义务。要求供应商提供蔬菜的农药残留检测报告，对存在农药残留超标的蔬菜，坚决予以退货处理。

增加对肉类的检验力度，建立肉类检验制度，对每一批次的肉类进行感官检查和水分检测，杜绝注水肉进入食堂。同时，改善食用油的储存条件，设置专门的储存仓库，保持仓库的通风和干燥。

2.食品添加剂使用整改

组织工作人员学习食品添加剂的使用标准和相关法规，严格按照国家标准使用食品添加剂。制定食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间等信息，做到有据可查。

加强对食品添加剂的储存和管理，设置专门的食品添加剂储存柜，由专人负责保管。同时，对食品添加剂进行分类存放，避免混淆。

3.食品留样管理整改

加强对食品留样制度的宣传和培训，提高工作人员对食品留样重要性的认识。明确食品留样的责任人，确保每一道菜品都能按照要求进行留样。

规范食品留样的操作流程，严格按照规定的数量和时间进行留样，并做好留样记录。设置专门的留样冰箱，确保留样食品的储存条件符合要求。

4.设备设施整改

对老化的设备设施进行全面评估，制定设备设施更新计划。及时更换密封性能不好的蒸箱和制冷效果不佳的冷藏设备，确保设备设施的正常运行。

加强对设备设施的日常维护和保养，建立设备设施维护档案，定期对设备设施进行检查和维修。

5.消防安全整改

按照消防规定，增加灭火器的数量，并及时更换过期的灭火器。清理消防通道的杂物，确保消防通道畅通无阻。

组织工作人员参加消防安全培训，邀请消防专家进行授课，提高工作人员的消防安全意识和灭火技能。定期组织消防演练，让工作人员熟悉火灾应急处理流程。

三、整改时间安排

1.第一阶段（12周）

与食品原材料供应商签订质量保证协议，增加对肉类的检验力度。

组织工作人员学习食品添加剂的使用标准和相关法规，建立食品添加剂使用台账。

清理消防通道的杂物，确保消防通道畅通。

2.第二阶段（34周）

对老化的设备设施进行评估，制定设备设施更新计划。

规范食品留样的操作流程，设置专门的留样冰箱。

增加灭火器的数量，更换过期的灭火器。

3.第三阶段（56周）

更换密封性能不好的蒸箱和制冷效果不佳的冷藏设备。

加强对食品添加剂的储存和管理，设置专门的储存柜。

组织工作人员参加消防安全培训和消防演练。

4.长期坚持

持续加强对食品原材料质量的监督和管理，定期对供应商进行评估和考核。

严格执行食品添加剂的使用标准和管理制度，定期对食品添加剂的使用情况进行检查。

定期对设备设施进行维护和保养，确保设备设施的安全运行。

第三篇

一、自查情况

1.人员资质与培训

部分新入职的食堂工作人员没有取得有效的健康证明就上岗工作，存在较大的食品安全隐患。同时，工作人员的培训内容不够全面，缺乏对食品安全法律法规、食品营养知识等方面的培训。培训的频率也较低，不能及时更新工作人员的知识和技能。

2.食品加工流程

食品加工流程存在一些不合理的地方。例如，蔬菜在清洗前没有进行分拣，导致一些腐烂的蔬菜混入其中。在烹饪过程中，部分菜品的烹饪方式不健康，过多地使用油炸、油煎等方式，增加了食品的油脂含量。而且，食品加工过程中的废弃物处理不及时，容易滋生细菌和异味。

3.食品销售与服务

食堂的食品销售价格不够透明，没有在显著位置标明食品的价格和成分。在服务方面，工作人员的服务态度较差，对师生的需求响应不及时，经常出现打错菜、少打菜等情况。

4.饮用水卫生

食堂的饮用水来源符合要求，但饮用水设备的清洁和维护不到位。饮水机的内胆和管道长时间没有清洗，存在细菌滋生的问题。同时，饮用水的储存容器没有加盖密封，容易受到灰尘和杂物的污染。

5.防鼠防蝇设施

食堂的防鼠防蝇设施不完善。门窗没有安装纱窗，导致苍蝇容易进入食堂。厨房和仓库的墙壁上有一些孔洞，老鼠可以通过这些孔洞进入食堂，对食品造成破坏。

二、整改措施

1.人员资质与培训整改

立即对所有工作人员的健康证明进行清查，要求没有健康证明的工作人员尽快办理。建立工作人员健康档案，定期组织工作人员进行健康检查。

制定全面的培训计划，增加食品安全法律法规、食品营养知识等方面的培训内容。提高培训的频率，每月至少组织一次培训。培训结束后，进行考核，考核不合格的人员进行补考或重新培训。

2.食品加工流程整改

优化食品加工流程，在蔬菜清洗前进行严格的分拣，去除腐烂的蔬菜。推广健康的烹饪方式，减少油炸、油煎等方式的使用，增加清蒸、水煮等健康烹饪方式的比例。

及时清理食品加工过程中的废弃物，设置专门的废弃物存放容器，并定期进行清理和消毒。

3.食品销售与服务整改

加强食品销售价格的管理，在食堂的显著位置标明食品的价格和成分，做到价格透明。同时，建立价格调整机制，根据市场价格的变化及时调整食品价格。

加强对工作人员的服务意识培训，提高工作人员的服务水平。建立服务投诉处理机制，及时处理师生的投诉和建议。

4.饮用水卫生整改

定期对饮用水设备进行清洁和维护，制定详细的清洁计划，每季度对饮水机的内胆和管道进行一次全面清洗和消毒。同时，要求饮用水的储存容器加盖密封，保持清洁。

5.防鼠防蝇设施整改

安装纱窗，防止苍蝇进入食堂。对厨房和仓库的墙壁孔洞进行封堵，防止老鼠进入。同时，在食堂内设置捕鼠器和灭蝇灯，定期检查和清理。

三、整改时间安排

1.第一阶段（12周）

完成对工作人员健康证明的清查，要求没有健康证明的工作人员尽快办理。

优化食品加工流程，加强蔬菜分拣工作。

在食堂显著位置标明食品价格和成分。

2.第二阶段（3