超市清洗消毒制度守则

超市清洗消毒制度守则超市清洗消毒制度守则一、总则为了给顾客提供一个安全、卫生、舒适的购物环境，确保所售商品的质量和安全，防止食品污染和疾病传播，特制定本超市清洗消毒制度守则。本制度适用于超市内所有区域、设备设施、商品以及员工的清洗消毒工作。二、人员卫生与消毒要求1.员工健康管理超市员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如员工出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待痊愈后方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。3.洗手消毒规范员工在以下情况下必须洗手消毒：上岗前、处理食品原料前后、上厕所后、接触直接入口食品之前、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后、处理废弃物后等。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手至少20秒，然后用干净的纸巾或烘干机擦干。消毒可使用含氯消毒剂或75%酒精擦拭双手。三、营业场所清洗消毒1.地面清洗消毒每天营业结束后，用扫帚或吸尘器清除地面上的杂物和灰尘，然后用清洁剂和水拖洗地面。对于油污较重的区域，如生鲜区、熟食区等，可使用专用的除油剂进行清洗。每周至少进行一次全面的地面消毒，使用含氯消毒剂按照规定的浓度进行喷洒或擦拭，作用30分钟后用清水冲洗干净。2.墙面和天花板清洁每月至少对墙面和天花板进行一次全面检查和清洁。用干净的湿布擦拭墙面和天花板上的灰尘、污渍等。对于有明显污渍的地方，可使用清洁剂进行清洗。如墙面和天花板出现破损、发霉等情况，应及时进行修复和处理。3.货架和陈列柜清洗消毒每天营业结束后，用干净的湿布擦拭货架和陈列柜的表面，清除灰尘和污渍。每周至少进行一次全面的清洗消毒，使用清洁剂和水擦拭货架和陈列柜的内外表面，包括层板、隔板、把手等部位。消毒可使用含氯消毒剂或75%酒精进行喷洒或擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。4.收银台和购物篮（车）清洗消毒收银台每天营业结束后，用干净的湿布擦拭表面，清除灰尘和污渍。对于键盘、鼠标、扫码枪等设备，可使用75%酒精进行擦拭消毒。购物篮（车）在顾客使用后应及时回收，每天至少进行一次全面的清洗消毒。清洗时，将购物篮（车）放入专用的清洗池中，用清洁剂和水进行浸泡和冲洗，然后用含氯消毒剂进行喷洒或浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干备用。5.卫生间清洁消毒卫生间应保持清洁卫生，无异味。每天定时进行清扫，用清洁剂和水冲洗地面、墙面、马桶、洗手盆等设施。消毒可使用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，重点对马桶座圈、水龙头、门把手等部位进行消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。卫生间应配备卫生纸、洗手液、干手纸等用品，并及时补充。四、食品经营区域清洗消毒1.生鲜区清洗消毒（1）肉类、水产类柜台每天营业结束后，将柜台内的剩余商品清理干净，用清水冲洗柜台表面，清除血水、污垢等。然后用清洁剂和水进行擦拭，再用含氯消毒剂进行喷洒或浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。刀具、砧板等工具在使用后应及时清洗，每天至少进行一次消毒，可使用煮沸消毒或含氯消毒剂浸泡消毒。（2）蔬果区每天对蔬果展示架进行清洁，用湿布擦拭表面，清除灰尘和污渍。对于有腐烂、变质的蔬果应及时清理。定期对蔬果进行喷水保鲜，保持其新鲜度。每周至少对蔬果区的地面、墙面进行一次全面的清洗消毒，使用含氯消毒剂按照规定的浓度进行喷洒或擦拭。2.熟食区清洗消毒（1）操作间熟食操作间应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面的清扫和消毒。地面、墙面、天花板应无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。操作台面、刀具、砧板、容器等工具在使用前后应及时清洗消毒，可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或含氯消毒剂浸泡消毒。空气消毒可使用紫外线灯进行照射，每次照射时间不少于30分钟。（2）展示柜熟食展示柜应每天进行清洁，用湿布擦拭表面，清除灰尘和污渍。每周至少进行一次全面的消毒，使用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。展示柜内的温度应保持在规定的范围内，确保熟食的质量安全。3.烘焙区清洗消毒（1）烤箱、面包机等设备每天使用后，应及时清理烤箱、面包机等设备内的残渣和油污。用湿布擦拭设备表面，对于顽固的污渍可使用专用的清洁剂进行清洗。每周至少进行一次全面的消毒，可使用高温消毒或含氯消毒剂进行擦拭。（2）操作台面和工具烘焙操作台面和工具在使用前后应及时清洗消毒，可使用煮沸消毒、蒸汽消毒或含氯消毒剂浸泡消毒。面粉、糖等原料应妥善保存，防止受潮、发霉。五、设备设施清洗消毒1.冷藏设备清洗消毒（1）冰箱、冰柜每周至少对冰箱、冰柜进行一次全面的清理和消毒。清理时，应将冰箱、冰柜内的食品全部取出，用清水擦拭冰箱、冰柜的内外表面，包括隔板、抽屉等部位。对于有异味的冰箱、冰柜，可使用白醋或专用的除味剂进行处理。消毒可使用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。冰箱、冰柜内的温度应定期检查，确保其正常运行。（2）冷藏陈列柜每天营业结束后，用湿布擦拭冷藏陈列柜的表面，清除灰尘和污渍。每周至少进行一次全面的清洗消毒，使用清洁剂和水擦拭陈列柜的内外表面，包括玻璃、层板等部位。消毒可使用含氯消毒剂进行喷洒或擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。2.空调系统清洗消毒每季度至少对空调系统的滤网进行一次清洗，将滤网取出，用清水冲洗干净，晾干后重新安装。每年至少对空调系统的蒸发器、冷凝器等部件进行一次全面的清洗消毒，可委托专业的清洗公司进行操作。空调出风口应定期进行清洁，防止灰尘和细菌滋生。3.电梯和自动扶梯清洗消毒每天营业结束后，用湿布擦拭电梯和自动扶梯的扶手、按钮等部位，清除灰尘和污渍。每周至少进行一次全面的消毒，使用含氯消毒剂或75%酒精进行喷洒或擦拭，重点对扶手、按钮等人员接触频繁的部位进行消毒。电梯轿厢和自动扶梯的踏板应定期进行清洗，保持干净整洁。六、商品清洗消毒1.食品类商品（1）散装食品对于散装食品，如大米、面粉、糖果等，应定期进行检查，如发现有变质、异味等情况应及时清理。在销售过程中，应使用专用的工具进行称量和分装，避免食品受到污染。定期对散装食品的陈列容器进行清洗消毒，可使用含氯消毒剂进行浸泡或擦拭，作用30分钟后用清水冲洗干净。（2）预包装食品预包装食品在进货时应检查其包装是否完好，有无破损、漏气等情况。对于包装表面有灰尘、污渍的食品，应进行擦拭清洁。如食品的保质期临近，应及时进行处理，避免过期食品上架销售。2.非食品类商品（1）日用品对于毛巾、牙刷、餐具等日用品，应保持其包装完好，避免受到污染。在陈列过程中，如发现商品表面有灰尘、污渍等情况，应及时进行擦拭清洁。（2）家电产品家电产品在陈列过程中应保持清洁，定期用干净的湿布擦拭表面。对于容易积尘的部位，如空调滤网、电脑键盘等，应按照产品说明书的要求进行清理。七、清洗消毒记录与监督检查1.清洗消毒记录超市应建立清洗消毒记录制度，详细记录清洗消毒的时间、地点、对象、使用的消毒剂名称和浓度、操作人员等信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。清洗消毒记录可采用纸质或电子表格的形式进行记录。2.监督检查超市应设立专门的卫生监督检查小组，定期对超市的清洗消毒工作进行监督检查。检查内容包括清洗消毒制度的执行情况、清洗消毒记录的填写情况、设备设施的清洁卫生状况等。对于发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。对整改不力的，应给予相应的处罚。八、应急处理1.突发污染事件如超市内发生突发污染事件，如食品泄漏、化学品泄漏等，应立即启动应急预案。首先，应迅速疏散现场人员，避免人员受到伤害。然后，采取相应的措施进行清理和消毒，如使用吸附材料吸附泄漏的液体，用清洁剂和水清洗受污染的区域，使用消毒剂进行消毒等。在处理过程中，应注意个人防护，避免接触污染物。2.传染病疫情在传染病疫情期间，超市应严格执行政府和相关部门的防控要求，加强清洗消毒工作。增加营业场所的清洗消毒频次，特别是对人员接触频繁的部位，如门把手、电梯按钮、购物篮（车）等，应增加消毒次数。加强员工的健康管理，要求员工佩戴口罩、手套等防护用品，每天进行体温检测。如发现员工或顾客出现发热、咳嗽等症状，应及时采取隔离措施，并报告相关部门。九、培训与教育1.员工培训超市应定期组织员工进行清洗消毒知识和技能的培训，培训内容包括清洗消毒制度、操