食品安全自检自查与报告制度

食品安全自检自查与报告制度一、总则为切实保障食品安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，维护消费者的身体健康和生命安全，本单位特制定食品安全自检自查与报告制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规制定，适用于本单位食品经营活动的全过程。二、自检自查的组织与职责（一）成立食品安全自检自查小组本单位成立以主要负责人为组长，食品安全管理人员、各部门负责人为成员的食品安全自检自查小组。组长全面负责自检自查工作的领导和决策，协调各部门之间的工作配合；食品安全管理人员具体组织实施自检自查工作，制定检查计划、检查标准和检查方法，对检查结果进行汇总、分析和报告；各部门负责人负责本部门的食品安全自查工作，配合食品安全管理人员开展全面检查，落实整改措施。（二）明确各岗位人员的食品安全职责1.主要负责人：是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。负责建立健全食品安全管理制度，提供必要的资源保障，推动食品安全自检自查工作的有效开展。2.食品安全管理人员：负责组织实施食品安全自检自查工作，制定和完善自检自查方案，定期对食品经营场所、设施设备、食品采购、储存、加工制作、销售等环节进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。对检查中发现的问题，及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保整改措施落实到位。3.采购人员：负责食品采购环节的安全管理，严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准。对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、标签标识、保质期等是否符合要求，拒绝采购不符合食品安全标准的食品。4.储存人员：负责食品储存环节的安全管理，按照食品的储存要求，合理安排储存场所，分类存放食品，确保食品储存环境整洁、干燥、通风良好。定期检查库存食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质食品。5.加工制作人员：负责食品加工制作环节的安全管理，严格遵守食品加工操作规程，保持加工制作场所的清洁卫生，定期对加工设备和工具进行清洗消毒。加工制作食品时，要确保食品原料新鲜、卫生，加工过程中要做到生熟分开、避免交叉污染。6.销售人员：负责食品销售环节的安全管理，确保销售的食品符合食品安全标准。在销售过程中，要向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。三、自检自查的内容与方法（一）食品经营资质与许可情况1.检查食品经营许可证是否在有效期内，许可证载明的经营场所、经营项目等内容是否与实际经营情况相符。2.检查是否存在超范围经营食品的情况，是否存在转让、涂改、倒卖、出租、出借食品经营许可证的行为。（二）食品采购与进货查验情况1.检查食品采购渠道是否合法合规，是否从具有合法资质的供应商处采购食品。2.检查食品采购索证索票制度的执行情况，是否索取了供应商的营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件和资料，并建立了食品进货查验记录台账。3.检查食品进货查验记录台账的内容是否完整、准确，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。4.检查采购的食品是否符合食品安全标准，是否存在感官性状异常、变质、过期等情况。（三）食品储存情况1.检查食品储存场所的环境卫生状况，是否保持清洁、干燥、通风良好，是否有防鼠、防蝇、防虫等设施。2.检查食品储存条件是否符合要求，是否按照食品的储存要求分类存放食品，是否存在食品与有毒有害物品混放的情况。3.检查库存食品的保质期和质量状况，是否定期对库存食品进行检查，是否及时清理过期、变质食品。4.检查食品储存设备的运行情况，如冷藏、冷冻设备的温度是否符合要求，是否定期进行维护保养和清洁消毒。（四）食品加工制作情况1.检查食品加工制作场所的环境卫生状况，是否保持清洁、整洁，地面、墙面、天花板是否无污垢、无积水、无霉变。2.检查食品加工制作设备和工具的清洁卫生情况，是否定期进行清洗消毒，是否存在油污、污垢、异味等情况。3.检查食品加工制作人员的个人卫生情况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。4.检查食品加工制作过程是否符合操作规程，是否做到生熟分开、避免交叉污染，是否存在加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品的情况。5.检查食品添加剂的使用情况，是否按照规定的范围、限量使用食品添加剂，是否存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况，是否建立了食品添加剂使用记录台账。（五）食品销售情况1.检查食品销售场所的环境卫生状况，是否保持清洁、整洁，货架、货柜是否无灰尘、无杂物。2.检查销售的食品是否符合食品安全标准，是否存在过期、变质、假冒伪劣食品，是否存在销售无标签、标签不符合规定的食品的情况。3.检查食品销售过程中的温度控制情况，如冷藏、冷冻食品的销售温度是否符合要求。4.检查食品销售记录的建立情况，是否建立了食品销售记录台账，记录内容是否完整、准确，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息。（六）食品安全管理制度落实情况1.检查食品安全管理制度是否健全，是否涵盖了食品经营活动的各个环节，是否具有可操作性。2.检查食品安全管理制度的执行情况，各岗位人员是否熟悉并遵守食品安全管理制度，是否存在违反食品安全管理制度的行为。3.检查食品安全培训情况，是否定期组织员工进行食品安全培训，培训内容是否包括食品安全法律法规、食品安全知识、食品加工操作规程等方面，员工是否掌握了必要的食品安全知识和技能。4.检查食品安全事故应急预案的制定和演练情况，是否制定了食品安全事故应急预案，是否定期组织应急演练，员工是否熟悉应急预案的内容和应急处置流程。（七）自检自查的方法1.定期检查：食品安全自检自查小组每月组织一次全面的食品安全检查，对食品经营活动的各个环节进行详细检查。2.不定期抽查：食品安全管理人员每周对食品经营场所进行不定期抽查，重点检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的关键控制点。3.专项检查：根据实际情况，针对特定的食品安全问题或重点时段，如重大节日、食品安全专项整治行动等，组织开展专项检查。4.员工自查：各岗位人员在日常工作中，要随时对本岗位的食品安全情况进行自查，发现问题及时报告并采取措施进行整改。四、问题整改与跟踪复查（一）问题记录与分析食品安全管理人员在检查过程中，要及时记录发现的问题，详细描述问题的性质、发生地点、涉及的食品或环节等信息。对发现的问题进行分类整理和分析，找出问题产生的原因和潜在的风险因素。（二）整改措施的制定与实施针对检查中发现的问题，食品安全自检自查小组要及时召开会议，研究制定整改措施。整改措施要明确整改责任部门、整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作能够得到有效落实。各责任部门和责任人要按照整改措施的要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时解决。（三）跟踪复查食品安全管理人员要对整改情况进行跟踪复查，定期检查整改工作的进展情况。对整改不到位的，要督促责任部门和责任人加快整改进度，确保整改工作按时完成。对整改完成的问题，要进行验收，确认问题是否得到彻底解决。（四）整改效果评估整改工作完成后，食品安全自检自查小组要对整改效果进行评估，分析整改措施的有效性和存在的不足。根据评估结果，总结经验教训，进一步完善食品安全管理制度和自检自查工作机制，防止类似问题再次发生。五、报告制度（一）定期报告食品安全管理人员每月要对本月的食品安全自检自查情况进行总结，撰写食品安全自检自查报告。报告内容包括检查的基本情况、发现的问题及整改情况、食品安全管理制度落实情况、下一步工作计划等。报告要以书面形式报送给单位主要负责人和当地食品药品监管部门。（二）重大问题及时报告在自检自查过程中，如发现重大食品安全问题或食品安全隐患，食品安全管理人员要立即向单位主要负责人报告。单位主要负责人要在第一时间采取措施，控制事态发展，并及时向当地食品药品监管部门报告。报告内容包括问题的性质、发生时间、地点、涉及的食品或环节、采取的措施等信息。（三）报告的审核与存档食品安全自检自查报告要经单位主要负责人审核签字后，方可报送当地食品药品监管部门。同时，要将报告副本存档保存，以备日后查阅。存档期限不少于两年。六、培训与教育（一）培训计划的制定食品安全管理人员要根据本单位的实际情况，制定年度食品安全培训计划。培训计划要明确培训的目标、内容、方式、时间和参加人员等，确保培训工作能够有计划、有组织地开展。（二）培训内容1.食品安全法律法规：包括《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等相关法律法规和规章。2.食品安全知识：包括食品的分类、营养价值、食品安全标准、食品添加剂的使用等方面的知识。3.食品加工操作规程：包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的操作规程。4.食品安全事故应急处置：包括食品安全事故的报告、应急处置流程、应急救援措施等方面的知识。（三）培训方式1.集中授课：定期组织员工进行集中培训，邀请食品安全专家或监管人员进行授课。2.现场培训：在食品经营场所现场，对员工进行操作技能培训和指导。3.在线学习：利用网络平台，为员工提供在线学习课程，方便员工随时随地学习。（四）培训效果评估每次培训结束后，要对培训效果进行评估。评估方式包括考试、问卷调查、实际操作考核等。通过评估，了解员工对培训内容的掌握情况和培训效果，为今后的培训工作提供参考。七、奖惩措施（一）奖励对在食品安全自检自查工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等