食品安全自检自查和报告制度全

食品安全自检自查和报告制度全一、总则为切实加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定食品安全自检自查和报告制度。本制度适用于本单位内涉及食品生产、加工、销售、储存等所有与食品安全相关的环节和部门。二、自检自查的组织与职责（一）成立食品安全自检自查小组本单位成立以主要负责人为组长，各部门负责人为成员的食品安全自检自查小组。组长全面负责自检自查工作的统筹安排和决策，成员负责各自部门内食品安全自查工作的具体实施和落实。（二）明确各成员职责1.组长职责制定年度食品安全自检自查工作计划和目标，确保计划与本单位的实际经营情况和食品安全要求相适应。定期组织召开食品安全自检自查工作会议，听取各成员的工作汇报，协调解决自检自查过程中出现的重大问题。对自检自查工作的结果进行审核和评估，根据评估结果制定相应的整改措施和预防机制。2.成员职责按照年度工作计划和组长的安排，组织本部门人员开展食品安全自查工作。如实记录自查过程中发现的问题，及时向组长汇报，并提出初步的整改建议。负责本部门内整改措施的落实和跟踪，确保问题得到及时解决。三、自检自查的内容（一）食品原料采购环节1.供应商资质审查检查供应商是否具有合法有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。查看供应商的信誉和口碑，了解其产品质量和供应能力，必要时可实地考察供应商的生产经营场所。2.采购合同与索证索票审查采购合同中是否明确规定了食品原料的质量标准、规格、数量、价格、交货方式、验收方式等条款。检查是否严格执行索证索票制度，索取并保存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、检验检疫报告等相关资料。3.食品原料验收检查食品原料的外观、色泽、气味、口感等感官指标是否符合要求，是否存在变质、霉变、异味等情况。核对食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息是否与采购合同和索证索票资料一致。按照规定对食品原料进行抽样检验，检验合格后方可入库使用。（二）食品生产加工环节1.生产环境与卫生检查生产场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板是否清洁，有无积水、污垢、杂物等。查看生产车间的通风、采光、照明等设施是否正常运行，是否保持良好的空气流通。检查生产设备、工具、容器等是否定期清洗、消毒，是否存在交叉污染的隐患。2.生产过程控制审查生产工艺是否符合食品安全标准和操作规程，是否存在违规操作的情况。检查食品添加剂的使用是否符合国家规定的范围和限量，是否有详细的使用记录。查看生产过程中的温度、时间、压力等关键参数是否得到有效控制，是否有相应的记录。3.人员健康与卫生检查从业人员是否持有效健康证明上岗，是否定期进行健康检查。查看从业人员的个人卫生习惯，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否遵守洗手、消毒等卫生操作规程。（三）食品储存环节1.仓库环境与设施检查仓库的温度、湿度、通风等条件是否符合食品储存要求，是否配备必要的温湿度调节设备和通风设施。查看仓库的地面、墙壁、天花板是否平整、清洁，有无裂缝、孔洞、渗漏等情况。检查仓库的防虫、防鼠、防潮、防火等设施是否齐全有效。2.食品分类存放与标识检查食品是否按照品种、批次、生产日期等进行分类存放，是否存在混放、乱放的情况。查看食品的标识是否清晰、准确，是否标明了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.库存管理与盘点检查库存食品的数量、质量是否与库存记录一致，是否存在过期、变质、损坏等情况。定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。（四）食品销售环节1.销售场所卫生检查销售场所的地面、墙壁、货架、柜台等是否清洁，有无灰尘、污垢、杂物等。查看销售场所的通风、采光、照明等设施是否正常运行，是否保持良好的空气流通。2.食品陈列与展示检查食品的陈列是否符合卫生要求，是否与非食品分开存放，是否存在交叉污染的隐患。查看食品的展示方式是否合理，是否能够保证食品的质量和安全，是否存在挤压、碰撞等情况。3.销售记录与追溯检查是否建立了完整的销售记录，包括食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者信息等。查看销售记录是否准确、清晰，是否能够实现食品的追溯，以便在出现食品安全问题时能够及时召回和处理。四、自检自查的方式与频率（一）自检自查方式1.日常检查各部门负责人和岗位操作人员每天对本部门和本岗位的食品安全情况进行检查，及时发现和纠正存在的问题。日常检查主要采用现场观察、询问、查阅记录等方式进行。2.定期检查食品安全自检自查小组每月组织一次全面的食品安全检查，对本单位的食品生产、加工、销售、储存等各个环节进行深入检查。定期检查采用现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行，检查结束后要形成详细的检查报告。3.专项检查根据食品安全形势和上级部门的要求，适时组织开展专项检查，如节假日食品安全检查、季节性食品安全检查、重点食品专项检查等。专项检查针对特定的食品安全问题或重点环节进行，检查方式根据检查内容的不同而有所侧重。（二）自检自查频率1.日常检查：各部门每天至少进行一次日常检查，确保食品安全问题能够及时发现和处理。2.定期检查：食品安全自检自查小组每月组织一次定期检查，全面评估本单位的食品安全状况。3.专项检查：根据实际情况和工作需要，适时开展专项检查，一般每季度不少于一次。五、问题整改与跟踪（一）问题记录与分析1.在自检自查过程中，检查人员要如实记录发现的问题，包括问题的性质、发生的时间、地点、涉及的部门和人员等信息。2.对发现的问题进行深入分析，找出问题产生的原因，评估问题的严重程度和影响范围。（二）整改措施制定与实施1.根据问题分析的结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人要按照整改措施的要求，组织相关人员进行整改，确保问题得到及时解决。（三）整改效果跟踪与评估1.食品安全自检自查小组要对整改情况进行跟踪检查，了解整改措施的落实情况和整改效果。2.整改期限结束后，对整改效果进行评估，判断问题是否得到彻底解决。如整改效果不理想，要重新分析原因，制定新的整改措施，直至问题解决。六、报告制度（一）报告内容1.自检自查工作的开展情况，包括检查的时间、范围、方式、参与人员等。2.发现的食品安全问题及整改情况，包括问题的描述、原因分析、整改措施、整改效果等。3.本单位食品安全状况的总体评价，包括存在的主要问题、潜在的食品安全风险、下一步的工作计划等。（二）报告频率与方式1.定期报告：各部门每月向食品安全自检自查小组提交本部门的食品安全自检自查报告，食品安全自检自查小组每季度向本单位主要负责人提交本单位的食品安全自检自查报告。2.不定期报告：在发生重大食品安全问题或上级部门要求报告时，要及时向上级部门报告相关情况。报告方式可以采用书面报告、口头报告或电子报告等形式。（三）报告审核与存档1.食品安全自检自查小组要对各部门提交的报告进行审核，确保报告内容真实、准确、完整。2.审核通过的报告要及时存档，作为本单位食品安全管理的重要资料，以备查阅和上级部门检查。七、培训与教育（一）培训计划制定食品安全自检自查小组要根据本单位的实际情况和食品安全管理的需要，制定年度培训计划，明确培训的内容、对象、时间、地点等。（二）培训内容与方式1.培训内容：包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式：可以采用集中授课、现场演示、案例分析、在线学习等多种方式进行，确保培训效果。（三）培训效果评估1.培训结束后，要对培训效果进行评估，了解参训人员对培训内容的掌握程度和应用能力。2.根据评估结果，及时调整和改进培训计划和培训方式，提高培训质量。八、奖惩措施（一）奖励制度1.对在食品安全自检自查工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励，包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。2.对及时发现和消除食品安全隐患，避免食品安全事故发生的部门和个人，给予特别奖励。（二）惩罚制度1.对在食