餐厅员工守则与规章制度

餐厅员工守则与规章制度一、总则为了加强餐厅的管理，维护餐厅正常的运营秩序，提高服务质量和工作效率，保障餐厅和员工的合法权益，特制定本员工守则与规章制度。本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员、保洁员等所有在职人员。二、招聘与入职1.招聘标准餐厅招聘员工时，将综合考虑应聘者的专业技能、工作经验、服务意识、沟通能力等因素。应聘者应具备良好的品德和健康的身体状况，无不良记录。对于特殊岗位，如厨师，要求具备相应的专业资格证书和一定年限的工作经验；服务员需具备良好的形象气质和较强的语言表达能力。2.入职流程应聘者通过面试后，需在规定时间内提交相关资料，包括身份证、健康证、学历证明等原件及复印件。资料审核无误后，餐厅将与员工签订劳动合同，明确双方的权利和义务。新员工入职后，需参加餐厅组织的入职培训，培训内容包括餐厅的基本情况、规章制度、服务流程、菜品知识等。培训结束后，员工需通过考核方可正式上岗。三、工作时间与考勤1.工作时间餐厅实行轮班制，员工的具体工作时间根据餐厅的运营需求和岗位安排确定。一般情况下，服务员和收银员的工作时间为每天89小时，厨师的工作时间根据餐厅的营业高峰进行调整，保洁员在餐厅营业前后进行卫生清洁工作，工作时间相对灵活。2.考勤制度员工需严格遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。员工上下班需通过打卡或其他指定方式进行考勤记录。迟到或早退10分钟以内，每次扣除当月绩效奖金[具体金额]；迟到或早退1030分钟，每次扣除当月绩效奖金[具体金额]；迟到或早退30分钟以上视为旷工半天，旷工半天扣除当天工资及当月绩效奖金[具体金额]；旷工1天扣除3天工资及当月绩效奖金[具体金额]；连续旷工3天或累计旷工5天以上，视为自动离职，餐厅将解除劳动合同。3.请假制度员工因事、因病需要请假的，需提前填写请假申请单，按照审批流程进行审批。请假1天以内，由部门主管批准；请假13天，由部门经理批准；请假3天以上，需报餐厅总经理批准。如遇紧急情况无法提前请假的，应及时向部门主管或经理电话请假，并在事后补交请假申请单。未经批准擅自离岗的，按旷工处理。员工请假期间的工资待遇按照国家法律法规和餐厅的相关规定执行。病假需提供县级以上医院出具的诊断证明，病假期间发放基本工资的[具体比例]。四、仪容仪表与行为规范1.仪容仪表员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。头发应梳理整齐，男员工头发不得过长，女员工头发应盘起或束好，不得披散。员工上班时应穿着餐厅统一发放的工作服，保持工作服整洁干净，无破损、无污渍。工作服不得擅自修改或转借他人。员工应佩戴工号牌，工号牌应端正地佩戴在胸前显眼位置。女员工应化淡妆，不得浓妆艳抹；男员工不得留胡须。员工不得佩戴过多的首饰，如项链、手链、脚链等，可佩戴简单的婚戒。2.行为规范员工在餐厅内要举止文明，礼貌待人，使用文明用语，如“您好”“谢谢”“请”“对不起”等。不得在餐厅内大声喧哗、嬉笑打闹。员工要尊重顾客和同事，不得与顾客或同事发生争吵、斗殴等行为。如与顾客发生矛盾，应及时向主管或经理报告，由专人进行处理。员工要遵守餐厅的各项保密制度，不得泄露餐厅的商业机密、菜品配方、顾客信息等。员工不得在餐厅内吸烟、吃零食、玩手机等与工作无关的事情。在工作时间内，应专注于自己的工作任务，提高工作效率。五、岗位职责1.服务员岗位职责做好餐前准备工作，如清洁餐厅桌椅、摆放餐具、准备菜单等。热情接待顾客，主动为顾客拉椅让座，送上菜单和茶水，介绍餐厅的特色菜品和优惠活动。准确记录顾客的点单信息，及时将点单信息传递给厨房和收银员。及时为顾客上菜、斟酒、换骨碟等，留意顾客的用餐需求，提供优质的服务。在顾客用餐结束后，及时清理餐桌，做好收尾工作。参与餐厅的盘点和卫生清洁工作。2.厨师岗位职责根据餐厅的菜单和顾客的点单要求，精心烹制菜品，确保菜品的口味、色泽、质量符合标准。严格遵守食品安全卫生制度，保持厨房的清洁卫生，对食材进行严格的检验和处理，防止食物中毒等事件的发生。合理控制食材的用量和成本，避免浪费。对厨房的食材进行定期盘点，及时向上级报告食材的库存情况。参与新菜品的研发和创新，不断提高餐厅的菜品质量和竞争力。指导和培训厨房的其他工作人员，提高他们的烹饪技能和工作效率。3.收银员岗位职责负责餐厅的收银工作，准确快速地为顾客结算账单，收取现金、刷卡、扫码等支付方式的款项。严格遵守财务制度，确保收银款项的安全，做到日清月结，账实相符。开具发票和收据，妥善保管好收银票据等财务资料。协助餐厅进行销售数据的统计和分析，为餐厅的经营决策提供参考。做好收银区域的卫生清洁和设备维护工作。4.保洁员岗位职责负责餐厅公共区域的卫生清洁工作，包括餐厅大厅、走廊、卫生间、楼梯等，保持地面干净整洁，无垃圾、无污渍。定期对餐厅的门窗、玻璃、墙面等进行清洁，保证其明亮干净。及时清理餐厅的垃圾，将垃圾运送到指定的垃圾存放点。对餐厅的餐具、桌椅等进行定期消毒，确保餐厅的卫生安全。协助餐厅进行大型活动后的卫生清理工作。六、服务质量要求1.服务态度员工要以热情、主动、耐心、周到的服务态度对待每一位顾客，让顾客感受到家的温暖。微笑服务是餐厅服务的基本要求，员工在与顾客交流时要始终保持微笑，眼神专注，认真倾听顾客的需求和意见。对顾客提出的问题和要求，要及时给予答复和解决，做到有问必答，有求必应。如遇到自己无法解决的问题，要及时向上级报告，寻求帮助。2.服务效率员工要熟练掌握餐厅的服务流程和操作技能，提高工作效率，减少顾客的等待时间。点单后，要尽快将点单信息传递给厨房，确保菜品能够及时上桌。一般情况下，顾客点单后[具体时间]内要上第一道菜。在顾客用餐过程中，要及时为顾客提供服务，如添茶、换骨碟等，不得让顾客长时间等待。3.服务规范员工在服务过程中要遵循统一的服务规范，如站姿、走姿、手势等要符合标准。上菜时要报菜名，按照一定的顺序和方式将菜品摆放在餐桌上，注意菜品的美观和卫生。为顾客倒酒、倒茶时，要注意姿势和角度，避免酒水或茶水洒出。七、食品安全与卫生1.食品采购餐厅的食品采购要严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，选择正规的供应商，确保采购的食材新鲜、安全、卫生。采购人员要对采购的食材进行严格的检验和验收，检查食材的质量、保质期、包装等是否符合要求。对于不符合要求的食材，要及时退货处理。2.食品储存食品储存要分类存放，做到生熟分开、干湿分开。仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食品储存的要求。定期对食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的食品。3.食品加工厨师在食品加工过程中要严格遵守操作规程，做到生熟食品分开加工，避免交叉污染。加工食品前要洗手，穿戴好工作衣帽、口罩等防护用品。对刀具、砧板、餐具等食品加工用具要定期进行清洗和消毒，确保其卫生安全。4.餐厅卫生餐厅的各个区域要保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。餐厅的卫生间要配备足够的清洁用品和卫生纸，保持无异味、无污渍。员工要养成良好的卫生习惯，工作前、上厕所后要洗手，不得在食品加工区域内吸烟、吐痰等。八、财务管理1.收银管理收银员要严格遵守收银操作规程，准确记录每一笔交易，不得私自挪用收银款项。每天营业结束后，收银员要及时将收银款项上缴给财务部门，并进行对账。对账过程中如出现差异，要及时查找原因并进行处理。2.成本控制餐厅各部门要加强成本控制意识，合理控制食材、调料、水电费等成本支出。厨师要根据餐厅的实际经营情况，合理安排食材的采购量和使用量，避免浪费。餐厅要定期对成本进行核算和分析，找出成本控制的关键点，采取有效的措施降低成本。3.财务报销员工因工作需要进行费用报销时，要按照餐厅的财务报销制度进行操作。报销时需提供正规的发票和相关的凭证，报销内容要真实、合理。报销申请需经过部门主管和财务部门审核，审核通过后方可进行报销。九、培训与发展1.入职培训新员工入职后，餐厅将组织为期[具体时长]的入职培训，帮助新员工了解餐厅的基本情况、规章制度、服务流程等，使其尽快适应工作环境。2.岗位技能培训餐厅将定期组织岗位技能培训，如服务员的服务礼仪培训、厨师的烹饪技能培训、收银员的财务知识培训等，提高员工的业务水平和工作能力。3.晋升机制餐厅为员工提供广阔的发展空间，设立了公平、公正、公开的晋升机制。员工在工作中表现优秀、业绩突出的，可以通过考核晋升到更高的岗位。晋升将综合考虑员工的工作能力、工作态度、团队合作精神等因素。十、奖惩制度1.奖励制度员工在工作中表现突出，有下列情形之一的，餐厅将给予奖励：为餐厅创造显著经济效益的，如成功推销高价菜品或举办促销活动带来大量顾客。提出合理化建议，被餐厅采纳并取得良好效果的。在服务工作中，受到顾客多次表扬或收到顾客感谢信的。在食品安全、卫生等方面表现出色，为餐厅避免重大损失的。奖励方式包括现金奖励、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准根据餐厅的实际情况和员工的贡献程度确定。2.惩罚制度员工违反餐厅的规章制度，有下列情形之一的，餐厅将给予相应的惩罚：违反考勤制度，迟到、早退、旷工的。违反仪容仪表和行为规范，影响餐厅形象的。工作态度不认真，服务质量差，受到顾客投诉的。违反食品安全和卫生制度，造成食品安全事故的。泄露餐厅商业机密，给餐厅造成损失的。惩罚方式包括警告、罚款、扣除绩效奖金、降级、辞退等。具体惩罚标准根据员工的违规情节和造成的后果确定。十一、离职管理1.员工辞职员工因故需要辞职的，需提前[具体时长]向餐厅提交书面辞职申请，按照餐厅的离职流程办理离职手续。在离职前，员工要做好工作交接，将自己负责的工作和相关资料交接给接替人员。2.餐厅辞退员工有下列情形之一的，