2026年大学本科大二（食品工程）食品工厂设计综合测试题及答案

2025年大学本科大二（食品工程）食品工厂设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.食品工厂设计中，关于工艺流程设计的首要原则是（）A.保证产品质量B.提高生产效率C.降低成本D.符合环保要求2.以下哪种食品工厂布局形式适合于生产工艺较为简单、产品种类单一的情况（）A.直线型布局B.折线型布局C.环形布局D.混合布局3.在食品工厂的车间设计中，洁净车间的温度一般控制在（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃4.食品工厂给排水系统设计时，生产废水排放应首先考虑（）A.直接排放到市政管网B.经过处理达标后排放C.回用D.与生活污水混合排放5.食品工厂供电系统设计中，动力用电设备应采用（）A.单相电B.三相电C.直流电源D.不确定6.食品工厂的原料仓库设计，其温度应保持在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.根据原料特性而定7.食品工厂设计中，对于通风系统的要求，错误的是（）A.保证车间空气新鲜B.控制车间湿度C.不需要考虑异味排出D.防止交叉污染8.以下哪种设备不属于食品工厂常用的杀菌设备（）A.高温瞬时杀菌机B.紫外线杀菌灯C.高压均质机D.超高温瞬时杀菌机9.食品工厂的包装车间设计，包装线的速度应根据（）来确定A.工人操作熟练程度B.产品产量要求C.包装形式复杂程度D.以上都不对10.食品工厂设计中，物料输送系统的设计要考虑（）A.输送距离B.输送量C.物料特性D.以上都是第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将答案填在题中的横线上。1.食品工厂设计包括工艺设计、______设计、建筑设计、______设计等多个方面。2.食品工厂的生产车间一般分为______车间、______车间、包装车间等。3.食品工厂的污水处理方法主要有物理法、______法、______法。4.食品工厂的通风方式有自然通风和______通风，其中______通风效果较好。5.食品工厂的物料衡算包括______衡算、______衡算、能量衡算等。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品工厂工艺流程设计的步骤。2.食品工厂车间布局设计应遵循哪些原则？3.食品工厂给排水系统设计的要点有哪些？4.食品工厂供电系统设计需要考虑哪些因素？四、案例分析题（共15分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。某食品工厂计划新建一条果汁饮料生产线，在设计过程中遇到了以下问题：1.原料储存方面，果汁原料易变质，如何设计合理的原料仓库？（5分）2.生产过程中，果汁杀菌环节采用高温瞬时杀菌工艺，如何确保杀菌效果同时又不影响产品品质？（5分）3.包装环节，选用何种包装形式既能保证产品质量又符合市场需求？（5分）五、设计题（共15分）答题要求：请设计一个小型食品加工厂（如面包加工厂）的车间布局，并简要说明设计思路。答案：第I卷1.A2.A3.C4.B5.B6.D7.C8.C9.B10.D第II卷二、1.非工艺；公用工程2.原料预处理；加工3.化学；生物4.机械；机械5.物料；质量三、1.确定产品方案和生产规模；确定生产方法和工艺流程；绘制工艺流程示意图；进行工艺流程的论证和优化。2.满足生产工艺要求；合理利用空间；保证生产安全和卫生；便于生产管理和操作；考虑发展和扩建的可能性。3.合理规划给水系统，确保水量充足、水质达标；设计完善的排水系统，实现雨污分流、达标排放；考虑中水回用，提高水资源利用率；设置必要的污水处理设施。4.计算工厂的用电负荷；选择合适的供电电压和供电方式；设计可靠的配电系统；考虑电力节能措施；保障供电安全。四、1.设计原料仓库时，应根据果汁原料特性设置适宜的温度、湿度环境，采用分区存放，设置通风换气和温湿度监测设备，确保原料储存条件稳定，减少变质风险。2.严格控制高温瞬时杀菌的温度、时间参数，通过精确的温度传感器和时间控制系统保证杀菌效果。同时，优化后续冷却环节，快速降温以减少对产品品质的影响。3.可选用塑料瓶包装，方便携带且成本适中；或者玻璃瓶包装，能更好地展示产品外观且阻隔性较好。还可根据市场需求推出不同规格包装，如小瓶装适合个人消费，大瓶装适合家庭分享。五、面包加工厂车间布局设计：可采用直线型布局。原料仓库靠近入口，方便原料进入。预处理车间紧邻原料仓库，便于对原料