2026年大学本科大四（食品科学与工程）食品包装技术综合测试题及答案

2025年大学本科大四（食品科学与工程）食品包装技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意）1.以下哪种包装材料对氧气的阻隔性最好？A.塑料薄膜B.金属箔C.玻璃D.纸质材料2.食品包装中常用的干燥剂，其主要作用是去除包装内的？A.水分B.氧气C.二氧化碳D.异味3.下列哪种包装技术能有效延长食品的保质期，通过抑制微生物生长？A.真空包装B.气调包装C.高温杀菌包装D.防潮包装4.对于易氧化的油脂类食品，适宜采用的包装是？A.透明塑料包装B.棕色玻璃瓶包装C.金属罐装D.纸质盒装5.食品包装上的生产日期应采用哪种方式标注最为规范？A.只写月日B.只写年月日C.写明年月日时分D.写明年月日星期几6.以下哪种是食品包装中常用的防腐剂？A.维生素CB.山梨酸钾C.柠檬酸D.葡萄糖7.气调包装中，常用来降低氧气含量的气体是？A.氮气B.氢气C.氯气D.二氧化硫8.包装材料的透湿性主要影响食品的？A.风味B.色泽C.质地D.保质期9.热封性良好的食品包装材料一般具有？A.较高的熔点B.较低的熔点C.高硬度D.高脆性10.食品包装设计中，考虑环保因素时应优先选择？A.可回收材料B.一次性材料C.难以降解材料D.昂贵材料11.用于包装液态食品的塑料瓶，通常需要具备？A.高透气性B.良好的柔韧性C.高硬度D.强腐蚀性12.以下哪种包装形式不利于食品的保鲜？A.无菌包装B.普通塑料袋敞口包装C.真空充氮包装D.低温冷藏包装13.食品包装上的营养成分表应按照什么顺序排列？A.随意排列B.含量从高到低C.含量从低到高D.按字母顺序14.对于粉末状食品，哪种包装能有效防止粉末泄漏？A.塑料瓶包装B.金属罐包装C.复合袋包装D.玻璃瓶装15.包装材料的耐水性差会导致食品出现？A.变质B.变色C.变味D.以上都有可能16.以下哪种包装技术常用于肉类食品的保鲜，能抑制微生物生长和酶活性？A.辐照包装B.防潮包装C.防虫包装D.缓冲包装17.食品包装标识上必须标注的内容不包括？A.食品名称B.生产工艺C.生产日期D.保质期18.哪种包装材料适合包装对光敏感的食品？A.透明塑料B.白色塑料C.黑色塑料D.彩色塑料19.气调包装中，调节气体比例的目的不包括？A.延长食品保质期B.改善食品口感C.增加食品重量D.保持食品色泽20.以下哪种包装形式能更好地保护食品免受外力冲击？A.软包装B.硬包装C.半硬包装D.无包装第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述食品包装中常用的防潮包装方法及其原理。22.（10分）请分析金属罐包装食品的优缺点。23.（10分）举例说明食品包装上的标识信息对消费者的重要性。24.（15分）阅读材料：某食品企业计划推出一款新型饼干，准备采用塑料薄膜包装。该饼干含有丰富的油脂和糖分，易氧化变质。请你为这款饼干的包装设计提出合理建议，并说明理由。25.（15分）阅读材料：市场上有一款牛奶采用纸盒包装，一段时间后发现牛奶出现异味，且纸盒有轻微变形。请分析可能导致这些问题的包装相关原因，并提出改进措施。答案：1.B2.A3.C4.B5.B6.B7.A8.D9.B10.A11.B12.B13.B14.C15.D16.A17.B18.C19.C20.B21.常用防潮包装方法有：使用防潮包装材料，如塑料薄膜、铝箔等，其致密结构可阻止水汽进入；添加干燥剂，能吸收包装内水汽，保持干燥环境；密封包装，减少外界水汽进入机会。原理是通过各种方式降低包装内湿度，防止食品因受潮而变质、发霉等。22.优点：密封性好，能有效隔绝空气、水分和微生物；保护性能强，不易破损；可进行多种表面处理，如印刷精美图案。缺点：成本相对较高；重量较大，增加运输成本；回收处理难度较大。23.食品包装上的标识信息如食品名称、配料表、生产日期、保质期、营养成分表等对消费者很重要。食品名称让消费者明确产品；配料表助于了解成分，判断是否符合饮食需求；生产日期和保质期能知晓食品新鲜度和可食用期限；营养成分表可帮助消费者合理选择食品，保障健康饮食。24.建议采用复合包装，外层为阻光的塑料薄膜，可防止光线对油脂氧化的促进作用；内层为具有良好阻隔性的铝箔，能有效阻挡氧气和水汽。中间可添加干燥剂去除微量水汽。理由是这样能最大程度减少饼干与氧气、水汽接触，延长保质期，保持饼干原有品质。25.