螺蛳粉木耳泡发池温控调试技师（初级）考试试卷及答案

螺蛳粉木耳泡发池温控调试技师（初级）考试试卷及答案螺蛳粉木耳泡发池温控调试技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.螺蛳粉用干木耳泡发的适宜水温一般控制在____℃左右。答案：25-302.木耳泡发池常用的温控传感器类型是____传感器。答案：热敏电阻（或PT100）3.泡发木耳时，水与干木耳的质量比通常不低于____。答案：10:14.泡发池温控系统中，加热元件常用____（填材质类型）。答案：不锈钢电加热管5.木耳泡发过程中，适宜的PH值范围是____。答案：6.5-7.56.泡发池每日使用后需用____溶液消毒（常见消毒剂）。答案：0.5%次氯酸钠7.木耳泡发的最佳时间一般为____小时。答案：3-48.温控调试中，温度偏差允许范围通常是±____℃。答案：19.泡发池搅拌装置转速一般控制在____转/分钟左右。答案：30-5010.木耳泡发率（湿重/干重）一般可达____倍左右。答案：8-10二、单项选择题（共10题，每题2分）1.下列温度中，最适合螺蛳粉木耳泡发的是？A.15℃B.28℃C.40℃D.55℃答案：B2.水温过高会导致木耳泡发出现什么问题？A.泡发率降低B.口感更脆C.营养流失D.无影响答案：C3.泡发池温控系统的核心控制部件是？A.加热管B.传感器C.PLC控制器D.搅拌器答案：C4.泡发木耳的水质要求是？A.硬水B.软水C.符合饮用标准的自来水D.矿泉水答案：C5.若池温低于设定值，温控系统首先会？A.启动加热B.停止搅拌C.排水D.报警答案：A6.下列哪种消毒方式不适合泡发池日常使用？A.紫外线B.次氯酸钠C.高温蒸煮D.福尔马林答案：D7.搅拌装置的主要作用是？A.加快泡发速度B.增加口感C.防止粘连D.减少水分答案：A8.温控传感器的最佳安装位置是？A.池底角落B.池中心水面下10cmC.池壁上方D.排水口处答案：B9.干木耳泡发前需去除的杂质不包括？A.菌柄B.泥沙C.虫卵D.无（以上都是）答案：D10.温控调试后无需记录的参数是？A.水温B.泡发时间C.加热功率D.木耳重量答案：D三、多项选择题（共10题，每题2分）1.泡发池温控系统的组成部分包括？A.传感器B.控制器C.加热元件D.搅拌装置E.排水阀答案：ABCD2.影响木耳泡发效果的因素有？A.水温B.水质C.泡发时间D.搅拌频率E.木耳品种答案：ABCDE3.泡发池日常维护内容包括？A.清洁池体B.校准温控器C.检查传感器D.更换加热管E.消毒答案：ABCDE4.木耳泡发适宜条件包括？A.25-30℃B.3-4小时C.PH6.5-7.5D.水料比10:1以上E.60转/分搅拌答案：ABCD5.温控系统常见故障有？A.温度不升B.温度失控C.传感器失灵D.搅拌不转E.加热管漏电答案：ABCDE6.泡发木耳注意事项包括？A.避免高温长时间泡发B.勤换水C.防止污染D.控制泡发率E.无需清洗答案：ABCD7.泡发池材质需具备的特性是？A.耐腐蚀B.耐高温C.无毒D.易清洁E.导电答案：ABCD8.需重新校准温控器的情况是？A.更换传感器后B.设备维修后C.温度偏差±2℃以上D.每季度一次E.每天一次答案：ABCD9.木耳泡发异味的可能原因是？A.水温过高B.水质污染C.泡发时间过长D.消毒不彻底E.木耳变质答案：ABCDE10.初级技师需掌握的技能包括？A.传感器安装B.温控器校准C.故障排查D.参数设置E.设备维护答案：ABCDE四、判断题（共10题，每题2分）1.木耳泡发水温越高越好。（×）2.温控传感器应定期校准。（√）3.泡发木耳可用生水。（×）4.搅拌转速越快泡发效果越好。（×）5.泡发池每日使用后需消毒。（√）6.木耳泡发率越高越好。（×）7.加热功率越大越好。（×）8.泡发无需控制PH值。（×）9.更换加热管后需重新调试温控。（√）10.泡发中可随时打开池盖。（×）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述螺蛳粉木耳泡发的适宜温度、时间及原因。答案：适宜温度25-30℃，时间3-4小时。原因：25-30℃是木耳细胞活性适配范围，能保证泡发均匀、口感脆嫩；温度过低泡发慢，过高会破坏细胞壁导致营养流失（多糖、蛋白质）且软烂。3-4小时可使木耳充分吸水（泡发率8-10倍），时间过短泡发不足，过长易软烂滋生细菌。2.泡发池传感器安装的注意事项有哪些？答案：①位置：池中心水面下10-15cm，避免池底泥沙或池壁散热干扰；②固定：用支架固定，防止晃动；③防护：加装防护套，避免木耳碰撞损坏；④校准：安装后立即用标准温度计校准；⑤远离热源：不直接靠近加热管，防止局部高温影响测量。3.泡发池日常消毒的常用方法及注意事项？答案：常用方法：①0.5%次氯酸钠浸泡30分钟后冲洗；②紫外线照射30分钟。注意事项：①消毒前清空池体并清洁；②次氯酸钠消毒后需反复冲洗无残留；③紫外线消毒时人员远离；④消毒后通风干燥再使用；⑤每日消毒，每周彻底消毒（高温蒸煮）。4.池温无法达到设定值的故障原因及排查步骤？答案：原因：①加热管损坏；②温控参数错误；③传感器失灵；④电源故障。排查步骤：①检查电源及加热管指示灯；②确认温控器设定值正确；③用标准温度计对比传感器温度；④万用表测加热管电阻（断路则更换）；⑤排除后重新调试至设定值。六、讨论题（共2题，每题5分）1.如何通过温控调试提升泡发木耳的口感和安全性？答案：口感方面：控制水温25-30℃，避免高温软烂；搅拌转速30-50转/分，促进均匀泡发；设定3-4小时泡发时间，保证脆嫩。安全性方面：①定期校准温控器，避免温度偏差（30℃以上易滋生嗜热菌）；②消毒后用25℃温水冲洗，避免冷水刺激木耳；③安装35℃过热报警，防止变质。同时记录每批次温度、时间，追溯质量，符合螺蛳粉卫生和口感标准。2.初级技师如何预防泡发池常见故障（温度失控、传感器失灵）？答案：预防温度失控：①每日检查温控参