商用洗碗机洗涤剂投放量校准技师（中级）考试试卷及答案

商用洗碗机洗涤剂投放量校准技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.商用洗碗机常用的洗涤剂类型包括碱性洗涤剂、酸性洗涤剂和______洗涤剂。2.洗涤剂投放量校准的核心目标是确保______与餐具污染程度匹配，避免浪费或清洁不足。3.校准前需检查洗碗机的______是否正常，包括水位、水压、温度。4.常用的校准工具包括滴定管、______和pH计。5.碱性洗涤剂的主要有效成分是______类化合物。6.投放量校准中，需记录每次测试的______、洗涤剂型号、投放量及清洁效果。7.洗碗机的______会影响洗涤剂溶解速度，需保持在40-60℃范围。8.酸性洗涤剂主要用于去除______（如水垢、矿物质沉淀）。9.校准后需验证______是否符合食品安全标准（如无残留）。10.中级技师需掌握不同______（如通道式、揭盖式）洗碗机的校准差异。答案：1.中性2.投放浓度3.运行状态4.电导率仪5.氢氧化物6.餐具污染程度7.预洗水温8.碱性残留/水垢9.洗涤剂残留量10.洗碗机类型二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种工具不用于洗涤剂投放量校准？A.滴定管B.电导率仪C.温度计D.螺丝刀2.碱性洗涤剂的pH值通常在哪个范围？A.2-4B.7-9C.10-13D.1-33.餐具污染严重时，洗涤剂投放量应：A.增加B.减少C.不变D.减半4.校准投放量时，需连续测试至少多少次以确保稳定？A.1次B.2次C.3次D.5次5.以下哪种情况会导致洗涤剂投放量不足？A.投放泵堵塞B.液位传感器故障C.洗涤剂浓度过高D.水压过高6.中性洗涤剂主要适用于清洗______餐具。A.油腻B.热敏性（如塑料）C.带水垢D.重金属污染7.洗碗机预洗水温过低会导致：A.洗涤剂溶解不完全B.残留超标C.清洁效果好D.投放量自动增加8.校准后需填写的记录不包括：A.校准日期B.校准人员C.洗碗机型号D.洗涤剂价格9.酸性洗涤剂的主要作用是：A.去油B.杀菌C.中和碱性残留D.软化水10.中级技师校准通道式洗碗机时，需重点关注______的投放量均匀性。A.预洗段B.主洗段C.漂洗段D.干燥段答案：1.D2.C3.A4.C5.A6.B7.A8.D9.C10.B三、多项选择题（每题2分，共20分）1.洗涤剂投放量校准的必要步骤包括：A.检查设备状态B.选择测试餐具C.确定基准浓度D.验证残留量E.更换洗涤剂2.影响洗涤剂投放量的因素有：A.餐具污染程度B.水温C.水压D.洗碗机类型E.洗涤剂品牌3.商用洗碗机常见的洗涤剂投放方式有：A.压力泵式B.重力式C.虹吸式D.电动喷射式E.手动添加4.校准前需检查的设备部件包括：A.投放泵B.液位传感器C.加热管D.传送带E.门把手5.碱性洗涤剂的注意事项包括：A.避免接触皮肤B.远离酸性物质C.储存于阴凉处D.可直接混合使用E.无需防护6.校准中常用的浓度检测方法有：A.滴定法B.电导率法C.pH法D.称重法E.目测法7.以下属于校准后验证内容的是：A.餐具清洁度B.洗涤剂残留C.设备能耗D.噪音水平E.传送带速度8.中级技师需掌握的校准文档包括：A.校准记录B.设备维护手册C.洗涤剂MSDSD.食品安全标准E.员工考勤表9.可能导致投放量校准偏差的原因有：A.投放泵磨损B.浓度检测工具未校准C.餐具数量变化D.水温波动E.洗涤剂过期10.酸性洗涤剂的适用场景包括：A.去除水垢B.中和碱性残留C.清洗不锈钢餐具D.清洗玻璃餐具E.清洗油腻餐具答案：1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCDE10.ABD四、判断题（每题2分，共20分）1.洗涤剂投放量越多，清洁效果越好。（）2.校准前需排空洗碗机内残留洗涤剂。（）3.电导率仪可直接检测洗涤剂浓度。（）4.中性洗涤剂无需进行残留检测。（）5.通道式洗碗机的主洗段投放量可高于预洗段。（）6.水温越高，洗涤剂投放量应越多。（）7.校准记录需保存至少1年。（）8.酸性洗涤剂可与碱性洗涤剂混合储存。（）9.揭盖式洗碗机的校准周期通常为每周1次。（）10.投放量校准后需通知后厨人员调整操作。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√五、简答题（每题5分，共20分）1.简述商用洗碗机洗涤剂投放量校准的基本流程。答案：校准流程分五步：①准备：检查洗碗机运行状态（水位、水压、温度），准备滴定管、电导率仪等工具，选择标准污染餐具；②基准设定：根据餐具类型（油腻/热敏）确定基准浓度（如碱性1%-2%）；③测试投放：启动洗碗机，记录主洗段投放量及浓度；④调整验证：若浓度偏差±10%，调整投放泵参数，连续测试3次取平均值；⑤记录归档：填写校准日期、人员、结果及残留验证，存档至少1年。2.如何判断洗涤剂投放量不足或过量？答案：不足表现：餐具表面有油腻/水垢残留、干燥后有斑点；过量表现：残留异味、金属腐蚀、泡沫过多影响漂洗。判断方法：①浓度检测：用电导率仪测主洗段浓度，低于基准则不足，高于则过量；②清洁验证：用测试卡/目测餐具表面；③残留检测：用试纸测漂洗后餐具残留，超标则过量。需结合设备参数与实际效果综合判断。3.影响通道式洗碗机洗涤剂投放均匀性的因素有哪些？答案：①投放泵压力不稳定，导致各段投放量波动；②传送带速度过快，洗涤剂未充分接触餐具；③喷嘴堵塞，局部无洗涤剂分布；④水温波动，影响溶解速度及浓度；⑤餐具摆放密集，部分餐具未接触洗涤剂。中级技师需定期清洗喷嘴、校准泵压力、优化餐具摆放提升均匀性。4.简述酸性洗涤剂的使用注意事项。答案：①防护：佩戴橡胶手套、护目镜，避免接触皮肤/眼睛；②储存：单独存放于阴凉干燥处，远离碱性物质及热源；③使用：在主洗后漂洗段使用，浓度控制0.5%-1%；④验证：检测餐具碱性残留，确保中和完全；⑤设备：避免长期接触铝制部件，防止腐蚀。需严格按MSDS操作，防止安全事故及设备损坏。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据不同餐饮场景（快餐、酒店、食堂）调整洗涤剂投放量？答案：①快餐：餐具污染轻（轻油腻/一次性），投放量取基准下限（碱性1%），优先速度；②酒店：污染中等（餐盘/玻璃杯），取中值（1.2%-1.5%），兼顾清洁与残留；③食堂：污染重（大锅菜餐盘/油腻碗），取上限（1.8%-2%），增加预洗段投放；④特殊场景（烧烤餐具）：加酶制剂或提浓度至2.5%。调整后验证清洁及残留，符合食品安全标准。2.校准后仍清洁效果不佳，可能的原因及解决方法？答案：可能原因：①投放