(2025年)食品安全管理员考试试题+答案

(2025年)食品安全管理员考试试题+答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。A.生产部门负责人B.企业法定代表人或主要负责人C.质量检验部门负责人D.食品安全管理员答案：B2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签应当标明事项的规定B.《食品添加剂使用标准》关于标识的要求C.《产品质量法》关于产品标识的规定D.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定答案：A3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B4.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。A.应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定B.可以超范围使用但不得超限量C.不得使用非食品用化学物质生产食品D.应当在标签上如实标明使用的食品添加剂答案：B5.餐饮服务提供者加工食品时，加工生、熟食品的工具及容器应（）。A.混用后清洗B.分开使用C.生熟交替使用D.用后统一消毒即可答案：B6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。A.食品安全标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准答案：A7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）。A.出厂检验合格证或其他合格证明B.生产工艺文件C.包装设计图D.运输记录答案：A8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。A.消费者协会B.市场监督管理部门C.行业协会D.卫生健康委员会答案：B9.特殊医学用途配方食品的广告应当经（）审查批准，取得广告批准文件。A.国务院市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.县级市场监督管理部门D.国家卫生健康委员会答案：B10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B11.餐饮服务提供者在加工食品时，下列哪种行为是允许的？（）A.使用超过保质期的酱油B.加工前对蔬菜进行清洗消毒C.将回收的火锅底料重新使用D.用工业盐代替食用盐答案：B12.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当（）。A.承担全部责任B.承担补充责任C.不承担责任D.承担连带责任答案：D13.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。A.食品研发B.食品安全管理C.产品营销D.设备维修答案：B14.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者联系方式B.销售区域C.贮存条件D.销售价格答案：C15.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。检验应当记录（）。A.检验方法B.检验人员签名C.检验设备型号D.检验环境温度答案：B16.下列哪类食品不属于特殊食品？（）A.婴幼儿配方乳粉B.保健食品C.预包装饮料D.特殊医学用途配方食品答案：C17.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。A.食品安全风险监测计划B.食品安全事故处置方案C.产品研发计划D.员工培训计划答案：B18.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）等内容。A.产地B.使用范围、用量、使用方法C.运输要求D.储存温度答案：B19.食品生产企业的生产车间地面应当使用（）材料建造，便于清洗消毒。A.水泥B.木质C.防滑、不透水、易清洁的D.塑料答案：C20.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.继续销售至保质期结束B.降价处理C.立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.自行销毁答案：C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部制度答案：ABC2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.标签不符合规定但不影响安全的食品答案：ABC3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD4.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工、贮存等设施设备C.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施D.使用符合食品安全标准的餐具、饮具答案：ABCD5.食品添加剂使用时应当符合的要求包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.不应降低食品本身的营养价值答案：ABCD6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.原料的名称、规格、数量B.生产日期或生产批号、保质期C.供货者名称及联系方式D.进货日期答案：ABCD7.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括（）。A.封存可能导致事故的食品及原料B.封存被污染的工具及设备C.立即清洗被污染的生产场所D.做好信息发布工作答案：ABD8.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的许可证C.发现入网食品经营者有违法行为的，及时制止并报告D.承担入网食品经营者的全部责任答案：ABC9.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.组织开展食品安全自查C.组织从业人员进行食品安全培训D.负责产品研发答案：ABC10.预包装食品标签应当标明的事项包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将食品原料与有毒、有害物品一同贮存。（）答案：×2.食品经营者销售的预包装食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，市场监督管理部门可以责令改正，拒不改正的，处二千元以下罚款。（）答案：√3.食品生产企业的检验人员可以自行调整检验方法，无需遵循食品安全标准。（）答案：×4.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料加工食品。（）答案：×5.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。（）答案：√6.食品生产企业的生产车间可以兼作仓库使用。（）答案：×7.食品经营者采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）答案：×8.特殊医学用途配方食品可以进行广告宣传，但需经省级市场监督管理部门审查批准。（）答案：√9.食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（）答案：√10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的基本能力。答案：食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识；具备识别和控制食品安全风险的能力；能够组织制定并实施本企业的食品安全管理制度；能够组织开展食品安全自查并报告问题；能够组织从业人员进行食品安全培训；能够配合监管部门开展监督检查等工作。2.食品进货查验记录制度的主要内容包括哪些？答案：食品进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期；供货者名称、地址、联系方式等内容；记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.餐饮服务提供者加工操作过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）生熟食品分开存放，加工生、熟食品的工具及容器分开使用并标识；（2）接触直接入口食品的工具、容器使用前应清洗消毒；（3）加工食品的场所按原料处理、半成品加工、成品加工的顺序合理布局，避免交叉；（4）从业人员加工生食品后，需洗手消毒方可处理熟食品；（5）冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁，生熟食品分层存放。4.食品召回的程序包括哪些步骤？答案：（1）食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品；（2）通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；（3）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；（4）对召回和处理情况向所在地县级市场监督管理部门报告；（5）需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点；（6）食品经营者发现其经营的食品存在问题的，应当立即停止经营，通知相关生产者和消费者，并记录停止经营和通知情况。5.简述《食品安全法》中对保健食品标签、说明书的特殊要求。答案：保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”；保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。五、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：某超市销售的某品牌面包被消费者投诉，称购买时发现面包已超过保质期3天。市场监督管理部门调查后确认，该超市未履行进货查验义务，且未定期检查库存食品，导致过期面包仍在销售。问题：（1）该超市的行为违反了《食品安全法》的哪些规定？（2）依据《食品安全法》，应如何对该超市进行处罚？答案：（1）违反的规定：①未履行进货查验义务（《食品安全法》第五十三条）；②未定期检查库存食品，及时清理超过保质期的食品（《食品安全法》第五十四条）；③经营超过保质期的食品（《食品安全法》第三十四条）。（2）处罚依据：根据《食品安全法》第一百二十四条，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。案例2：某食品厂生产的“儿童营养饼干”标签上标注“本品可增强儿童免疫力”，但未取得保健食品批准文号。经检验，该饼干的成分与普通饼干无差异，无证据证明其具有增强免疫力的功能。问题：（1）该食品厂的行为违反了哪些规定？（2）市场监督管理部门应如何处理？答案：（1）违反的规定：①标签虚假宣传（《食品安全法》第七十一条）；②非保健食品标签涉及疾病预防、治疗功能（《食品安全法》第七十三