白酒生产流程管理制度

PAGE白酒生产流程管理制度一、总则1.目的为规范白酒生产流程，确保产品质量稳定、安全可靠，提高生产效率，降低生产成本，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司白酒生产的全过程，包括原材料采购、酿造、储存、包装等环节。3.职责分工生产部门负责按照生产计划组织生产，确保生产过程的顺利进行。质量部门负责对原材料、半成品和成品进行质量检验，确保产品符合质量标准。采购部门负责原材料的采购，确保原材料的质量和供应稳定性。仓储部门负责原材料、半成品和成品的储存管理，确保物资的安全和完好。设备部门负责生产设备的维护和管理，确保设备的正常运行。其他部门按照各自职责，协同做好白酒生产的相关工作。二、原材料采购管理1.供应商选择建立供应商评估体系，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、质量稳定的供应商。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.原材料验收原材料到货后，采购部门应及时通知质量部门进行验收。质量部门按照相关标准对原材料的外观、感官、理化指标等进行检验。验收合格的原材料方可入库，验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理。3.库存管理仓储部门应建立原材料库存台账，记录原材料的出入库情况。定期对原材料进行盘点，确保账实相符。按照先进先出的原则，安排原材料的使用，避免原材料积压过期。三、酿造管理1.酿造工艺控制严格按照公司制定的白酒酿造工艺标准进行生产，确保每道工序的操作规范。控制酿造过程中的温度、湿度、时间等参数，保证发酵效果。定期对酿造设备进行清洁和维护，防止微生物污染。2.原酒质量检测原酒酿造完成后，质量部门应及时进行质量检测。检测项目包括酒精度、总酸、总酯、甲醇、铅等指标。只有检测合格的原酒才能进入储存环节。3.生产记录生产部门应详细记录酿造过程中的各项数据，包括原材料使用量、发酵参数、检测结果等。生产记录应妥善保存，以备追溯和查询。四、储存管理1.储存条件原酒应储存在阴凉、干燥、通风良好的酒窖中，温度控制在适宜范围内。定期对酒窖进行检查，确保储存环境符合要求。储存容器应保持密封良好，防止酒液挥发和氧化。2.库存盘点仓储部门每月对原酒库存进行盘点，核实库存数量和质量。如发现库存异常，应及时查明原因并采取相应措施。3.原酒调配根据产品配方和质量要求，对原酒进行调配。调配过程中应严格控制酒精度、口感等指标，确保产品质量稳定。调配完成后进行小样检测，合格后方可进行大样生产。五、包装管理1.包装材料采购采购部门负责包装材料的采购，确保包装材料符合质量标准和食品安全要求。对包装材料进行验收，合格后方可入库使用。2.包装过程控制包装车间应按照包装工艺流程进行操作，确保包装质量。控制包装速度和质量，避免出现包装破损、漏液等问题。对包装好的产品进行外观检查，合格后方可入库。3.成品入库包装好的成品经检验合格后，仓储部门应及时办理入库手续。按照产品类别、规格等进行分类存放，便于管理和发货。六、质量控制管理1.质量标准制定质量部门应根据国家相关标准、行业规范和公司产品特点，制定白酒质量标准。质量标准应涵盖原材料、半成品和成品的各项质量指标。2.质量检验流程原材料、半成品和成品在入库、生产过程中及出厂前均需进行质量检验。质量检验采用自检、互检和专检相结合的方式，确保产品质量合格。对检验不合格的产品应及时进行隔离和处理，防止不合格产品流入市场。3.质量追溯体系建立质量追溯体系，对产品生产过程中的原材料采购、酿造、储存、包装等环节进行详细记录。一旦发现产品质量问题，能够迅速追溯到问题产生的环节和原因，采取相应措施进行整改。七、安全生产管理1.安全制度建设制定安全生产管理制度，明确各级人员的安全职责。建立安全生产操作规程，规范员工的操作行为。2.安全培训教育定期组织员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和操作技能。新员工入职前必须进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。3.安全检查与隐患排查定期开展安全检查和隐患排查工作，及时发现和消除安全隐患。对检查中发现的问题，应明确整改责任人、整改措施和整改期限，确保整改到位。4.事故应急处理制定事故应急预案，明确事故应急处理流程和各部门的职责。定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。发生事故后，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行救援和处理，减少事故损失。八、环境保护管理1.环境管理制度建立环境保护管理制度，明确环保工作目标和责任。制定环保操作规程，确保生产过程中的污染物排放符合国家环保标准。2.污染防治措施采取有效的污染防治措施，减少废水、废气、废渣等污染物的排放。对废水进行处理达标后排放，对废气进行净化处理，对废渣进行合理处置。3.环保监测与评估定期委托有资质的环境监测机构对公司的污染物排放进行监测。根据监测结果，对公司的环保工作进行评估，及时发现问题并采取改进措施。九、人员培训与管理1.培训计划制定根据公司发展需求和员工岗位要求，制定年度培训计划。培训计划应涵盖生产技能、质量管理、安全生产、环境保护等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织开展各类培训活动，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。培训结束后，对员工进行考核，确保培训效果。3.员工绩效考核