食品生产8项制度

PAGE食品生产8项制度一、总则1.目的为加强食品生产管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本食品生产8项制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循合法合规、安全第一、质量至上、诚实守信的原则，严格把控各个环节，确保食品符合国家相关标准和要求。二、食品生产许可制度1.申请与受理公司应按照相关规定，向当地食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请，并提交真实、准确、完整的申请材料。食品药品监督管理部门收到申请后，对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的内容。2.审查与决定受理申请后，食品药品监督管理部门将组织对公司的生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、质量管理等进行实地核查。根据实地核查结果，作出是否准予许可的决定。准予许可的，颁发食品生产许可证；不予许可的，书面说明理由。3.许可证管理公司应妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借或者以其他形式非法转让。食品生产许可证有效期为[X]年。有效期届满，需要继续生产的，公司应在许可证有效期届满前[X]个月，向原发证的食品药品监督管理部门提出换证申请。三、食品生产人员健康管理制度1.健康要求食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康检查与记录公司应组织食品生产人员按时参加健康检查，并建立健康档案，记录员工的健康状况、检查结果等信息。对新入职员工，应在上岗前进行健康检查，合格后方可安排上岗。3.卫生培训公司应定期对食品生产人员进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范等，提高员工的食品安全意识和卫生操作技能。培训应有记录，培训合格的员工方可继续从事食品生产工作。四、食品生产环境卫生管理制度1.生产场所要求食品生产场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。车间地面应平整、无裂缝、易于清洁消毒；墙壁、天花板应光滑、无污垢、无脱落物。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的防护措施，避免食品受到污染。2.清洁消毒管理公司应制定生产场所清洁消毒计划，并严格按照计划进行清洁消毒工作。清洁消毒工作应包括地面、墙壁、设备设施、工具器具等的清洁和消毒。清洁消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂和清洁设备，消毒剂的使用浓度、作用时间等应符合规定要求。清洁消毒后应进行效果监测，并做好记录。3.虫害控制公司应采取有效措施防止虫害进入生产场所，如安装防虫网、设置灭蝇灯、定期清理垃圾等。发现虫害时，应立即采取措施进行杀灭，并对受污染的区域进行清洁消毒，防止虫害对食品造成污染。五、食品生产过程控制制度1.工艺流程设计公司应根据产品特点和食品安全要求，设计科学合理的食品生产工艺流程，并确保工艺流程能够有效防止食品污染和变质。工艺流程应明确各环节的操作要求、质量标准和控制措施，并有相应的操作规程。2.原材料采购与验收公司应建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。采购的原材料应符合食品安全标准，并索取相关证明文件。原材料到货后，应进行严格的验收，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，合格后方可入库使用。对不合格的原材料，应及时退货或进行无害化处理。3.生产过程操作食品生产人员应严格按照操作规程进行生产操作，确保生产过程符合食品安全要求。操作过程中应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。生产过程中应对关键控制点进行监控，如温度、时间、压力、流量等，确保产品质量稳定。监控结果应做好记录，发现异常情况应及时采取措施进行处理。4.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，包装过程应防止食品受到污染。包装好的食品应标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库中，并按照产品特性分类存放。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期清理库存食品，防止过期、变质食品流入市场。六、食品出厂检验记录制度1.检验机构与人员公司应设立独立的食品检验机构，配备与生产能力相适应的检验设备和专业检验人员。检验人员应具备相应的资质和能力，熟悉食品检验标准和方法。检验机构应制定检验人员岗位职责和检验操作规程，确保检验工作的规范、准确。2.检验项目与方法公司应按照食品安全标准和产品执行标准，对每批出厂食品进行全项目检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。检验方法应符合国家标准或行业标准的要求，检验过程应严格按照操作规程进行，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验记录与报告检验人员应如实记录检验数据和结果，并出具检验报告。检验记录应包括产品名称、规格型号、生产日期、批次号、检验项目、检验结果、检验人员等信息，检验报告应加盖公司检验专用章。检验记录和报告应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期届满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。七、食品销售记录制度1.销售记录内容公司应建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售情况。销售记录应包括产品名称、规格型号、生产日期、批次号、销售日期、购货者名称及联系方式、销售数量、金额等信息。销售记录应清晰、准确、完整，能够追溯食品的流向和销售情况。2.记录保存与查询销售记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期届满后[X]个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于[X]年。公司应建立销售记录查询系统，能够根据销售记录快速查询到食品的销售情况，以便在需要时进行追溯和召回。3.销售渠道管理公司应加强对销售渠道的管理，选择合法合规的销售商进行合作，并签订销售合同，明确双方的权利和义务。对销售商的资质和经营情况进行定期评估和审核，确保销售渠道的合法性和稳定性。八、食品安全自查制度1.自查计划与组织公司应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工等。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括生产环境、设备设施、人员管理、生产过程控制、食品安全管理制度执行等方面。公司应成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、检验人员等。自查小组应定期开展自查工作，并形成自查报告。2.自查内容与方法自查内容应包括食品安全法律法规和标准的执行情况、食品安全管理制度的建立和落实情况、生产经营过程中的食品安全风险防控情况等。自查方法可采用文件审查、现场检查、人员访谈、数据分析等方式，对发现的问题进行详细记录和分析。3.自查结果整改与跟踪对自查中发现的问题，公司应制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，及时进行整改。整改完成后，应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。公司应将食品