食品生产环境管理制度

PAGE食品生产环境管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产环境的管理，确保食品生产过程符合卫生、安全、质量等相关法律法规及行业标准要求，保障消费者的健康与安全，提升公司产品质量和市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产车间、仓库、辅助生产区域以及与食品生产相关的办公区域等环境的管理。3.职责分工生产部门：负责食品生产环境的日常清洁、维护和管理，制定并执行生产区域的清洁消毒计划，确保生产设备、工具等处于良好状态，对生产过程中的环境卫生问题及时处理和反馈。质量部门：负责监督食品生产环境的卫生状况，定期进行环境检测和评估，对不符合标准的情况提出整改要求，并跟踪整改结果，确保生产环境符合食品安全标准。采购部门：负责采购符合食品生产环境要求的清洁用品、消毒剂、防虫防鼠用品等物资，确保所采购物资的质量和安全性，并建立相应的采购记录。行政部门：负责公司整体环境卫生的协调管理，包括公共区域的清洁维护、垃圾处理等，为食品生产提供良好的外部环境支持，同时负责组织员工的食品安全和环境卫生培训。仓库管理部门：负责仓库环境的管理，确保食品储存条件符合要求，做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，定期对仓库进行盘点和清理，保证库存食品的质量安全。二、生产环境要求1.选址与布局公司食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。生产车间布局应合理，按照工艺流程有序安排，避免交叉污染。一般应分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，并有明显的标识。车间内设备、设施的布置应便于清洁和维护，通道应保持畅通，不得堆放杂物，以确保人员和物料的正常通行。2.建筑与设施食品生产车间的建筑结构应坚固耐用，易于清洁和消毒，地面、墙壁、天花板等表面应平整光滑、无裂缝、无污垢，能耐受清洗和消毒的化学品侵蚀。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如防滑地砖等，并有适当的排水坡度和排水系统，确保地面无积水。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，高度应达到一定标准，一般不少于1.5米，以便于清洁和防止灰尘积聚。天花板应采用光洁、耐温、浅色、防霉的材料建造，表面应平整，无裂缝和孔洞，减少灰尘和污垢的积聚。车间门窗应严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入，窗户应安装防虫网，门应能自动关闭，并保持良好的密封性。车间内应有充足的照明设施，照明度应满足生产操作要求，灯具应易于清洁，避免积尘和污染食品。同时应配备应急照明设备，以应对突发停电情况。通风设施应良好，能够有效排出车间内的异味、湿气和热量，保持空气清新。通风口应安装防虫网和空气过滤装置，防止外界灰尘、昆虫等进入车间。3.卫生设施车间内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手设备、洗手液、消毒用品及干手器等。洗手设施应安装在方便员工使用的位置，且易于清洁和维护。卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，有良好的通风和排水系统，不得与食品生产车间直接相通。卫生间内应设置足够数量的洗手设施、卫生纸、垃圾桶等，并保持设施的正常运行。更衣室应保持清洁、干燥，有足够数量的衣柜供员工存放工作服、鞋等个人物品。更衣室应配备必要的清洁设施，如清洁工具、消毒剂等，定期对更衣室进行清洁消毒。车间内应设置专门的清洁工具存放区，清洁工具应分类存放，并有明显标识，避免交叉污染。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产工作要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即调离食品生产岗位，并及时治疗。2.个人卫生要求员工进入车间前应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿着工作服、工作鞋等进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等可能污染食品的物品进入车间。员工在工作前、处理食品原料后、上厕所后、接触污染物后等情况下，应及时洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。3.卫生培训行政部门应定期组织员工进行食品安全和环境卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产环境清洁消毒知识等。新员工入职时应接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应记录培训时间、内容、参加人员等信息，并存档备查。通过培训，使员工了解食品生产环境管理的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。四、清洁消毒管理1.清洁计划制定生产部门应根据生产工艺和设备特点，制定详细的车间清洁消毒计划。清洁消毒计划应包括清洁消毒的区域、频次、方法、使用的清洁剂和消毒剂等内容。清洁消毒计划应根据生产情况进行调整，如生产任务较重时，应适当增加清洁消毒频次；设备更换或生产工艺调整后，应及时修订清洁消毒计划。2.清洁消毒方法车间地面、墙壁、天花板等表面的清洁应按照先清扫、后擦拭、再消毒的顺序进行。清扫时应使用扫帚、拖把等工具，清除表面的灰尘、污垢等杂物；擦拭时应使用干净的抹布或清洁工具，确保表面无残留污垢；消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行喷洒或擦拭消毒。生产设备、工具等的清洁消毒应根据设备的材质和使用情况选择合适的方法。一般可采用擦拭、浸泡、冲洗等方式进行清洁，然后使用消毒剂进行消毒处理。对于耐高温的设备和工具，可采用高温消毒的方法。清洁消毒过程中应注意避免对食品造成污染，消毒剂的使用应严格按照说明书的要求进行，不得超量使用或使用过期消毒剂。3.清洁消毒记录每次清洁消毒工作完成后，负责清洁消毒的人员应及时填写清洁消毒记录，记录内容包括清洁消毒的日期、区域、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、清洁消毒方法、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准要求，以便追溯和查询。质量部门应定期对清洁消毒记录进行检查，确保记录的真实性和完整性。五、虫害鼠害防治管理1.防治措施公司应采取有效的虫害鼠害防治措施，防止昆虫、老鼠等进入食品生产车间和仓库。在车间和仓库的门窗、通风口等部位安装防虫网、防鼠板，并定期检查维护，确保其完好有效。车间和仓库内应保持清洁卫生，无食物残渣、垃圾等易吸引虫害鼠害的物品。定期清理生产过程中的废弃物，及时关闭垃圾桶，防止异味散发和虫害滋生。可采用物理、化学、生物等多种防治方法相结合的方式进行虫害鼠害防治。如在车间和仓库内放置粘鼠板、鼠夹、鼠笼等物理捕鼠工具；使用符合食品安全标准的杀虫剂进行化学防治，但应注意避免对食品造成污染；利用天敌或生物制剂进行生物防治等。2.监测与控制应定期对车间和仓库进行虫害鼠害监测，可设置鼠夹、鼠笼、粘虫板等监测工具，观察虫害鼠害的活动情况。监测频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次监测。如发现虫害鼠害迹象，应及时采取措施进行控制。对于鼠害，应增加诱饵投放量或更换捕鼠工具，确保鼠害得到有效控制；对于虫害，应根据虫害种类选择合适的防治方法进行处理，如喷洒杀虫剂、清理虫害滋生地等。应记录虫害鼠害监测和控制情况，包括监测时间、地点、发现的虫害鼠害种类、采取的防治措施及效果等信息。记录应妥善保存，以便分析和总结虫害鼠害防治工作情况。六、食品储存管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内应有温湿度监测设备，并定期进行记录。仓库地面应平整、无裂缝，便于清洁和货物堆放。货架应牢固、整齐，便于货物分类存放和管理。仓库内应设置不同类型食品的专用储存区域，并有明显的标识，避免食品混存。食品应按照先进先出的原则进行堆放，确保食品的新鲜度和质量安全。2.食品储存条件不同类型的食品应根据其特性选择合适的储存条件。如常温食品应储存在干燥、通风的仓库内；冷藏食品应储存在温度适宜的冷藏库中，温度一般控制在0℃8℃之间；冷冻食品应储存在冷冻库中，温度一般控制在18℃以下。食品储存时应与墙壁、地面保持一定距离，避免受潮、受污染。食品不得直接接触地面和墙壁，应放置在货架或垫板上。仓库内应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。对于清理出的食品，应按照规定进行处理，不得随意丢弃或重新入库。3.库存管理仓库管理部门应建立完善的库存管理制度，对食品的出入库进行详细记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间、出入库人员等信息。库存食品应定期进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期等情况。如发现食品有变质、损坏等异常情况，应及时采取措施进行处理，并报告相关部门。应根据市场需求和生产计划，合理控制食品库存水平，避免库存积压或缺货现象的发生。同时，应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。七、废弃物管理1.分类收集食品生产过程中产生的废弃物应进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等类别，并设置相应的垃圾桶或容器。可回收物包括废纸、塑料、金属、玻璃等，应定期收集并交由专业回收公司进行处理；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品等，应按照相关规定进行单独收集和处理，避免对环境造成污染；厨余垃圾包括食品残渣、果皮、蔬菜叶等，应采用专门的容器进行收集，并及时清理和处理；其他垃圾包括除上述类别以外的其他废弃物，应定期清理并运至指定的垃圾处理场所。2.处理与处置食品生产过程中的废弃物应及时进行处理和处置，不得在车间或仓库内长期堆放。厨余垃圾可采用生物降解、焚烧等方式进行处理；其他垃圾应运至垃圾填埋场或焚烧厂进行处理；可回收物应按照相关规定进行回收利用。对于有害垃圾，应严格按照国家有关规定进行处理，不得随意丢弃或混入其他垃圾中。公司应与有资质的有害垃圾处理单位签订协议，定期将有害垃圾交由其进行处理，并做好交接记录。3.记录与监督废弃物处理过程应进行记录，记录内容包括废弃物的种类、数量、