灶房安全生产工作制度

PAGE灶房安全生产工作制度一、总则1.目的为了加强灶房安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工生命安全和身体健康，确保灶房生产经营活动的顺利进行，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有灶房的安全生产管理活动，包括但不限于炉灶操作、食品加工、设备使用、燃气管理、环境卫生等方面。3.基本原则安全生产工作应当以人为本，坚持安全第一、预防为主、综合治理的方针，强化和落实生产经营单位的主体责任，建立生产经营单位负责、职工参与、政府监管、行业自律和社会监督的机制。二、安全生产责任制1.灶房负责人职责全面负责灶房的安全生产工作，贯彻执行国家安全生产方针、政策、法规和公司安全生产规章制度。组织制定和实施灶房安全生产工作计划和措施，确保安全生产目标的实现。定期组织安全生产检查，及时消除事故隐患，对发现的问题提出整改意见并监督落实。组织开展安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。负责协调解决灶房安全生产工作中的重大问题，及时向上级报告安全生产情况。2.厨师职责严格遵守灶房安全生产操作规程，正确使用炉灶、刀具、电器等设备，确保操作安全。负责食品加工过程中的安全管理，严格按照食品卫生标准进行操作，防止食品安全事故的发生。定期检查炉灶、燃气管道、电器设备等设施的安全状况，发现问题及时报告并协助维修。积极参加安全生产教育和培训，提高自身安全素质和应急处理能力。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工和灶房卫生工作，遵守安全生产规章制度。在工作中注意观察周围环境，发现安全隐患及时报告。正确使用各类工具和设备，避免因操作不当引发安全事故。配合厨师完成安全生产教育和培训任务，提高安全意识。4.设备维护人员职责负责灶房设备的日常维护和保养，确保设备正常运行。定期对炉灶、燃气管道、电器设备等进行检查和维修，及时排除故障和隐患。按照设备操作规程进行维修作业，确保维修质量和安全。建立设备维护档案，记录设备维修情况和更换零部件信息。5.安全管理人员职责协助灶房负责人开展安全生产管理工作，监督各项安全生产规章制度的执行情况。定期组织安全生产检查和隐患排查，对发现的问题进行跟踪整改，确保整改到位。负责安全生产宣传教育和培训工作的组织实施，提高员工的安全意识和技能。参与制定和完善安全生产应急预案，组织应急演练，提高应急处置能力。及时统计和上报安全生产事故情况，协助做好事故调查处理工作。三、安全生产教育培训1.培训计划灶房应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据不同岗位的特点和需求，有针对性地安排培训课程，确保培训效果。2.培训内容安全生产法律法规和公司安全生产规章制度。灶房安全生产操作规程和安全注意事项。食品安全知识和卫生标准。应急救援知识和技能，包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故等应急处置方法。典型事故案例分析，吸取教训，提高员工的安全意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解安全生产知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的员工进行示范操作，让新员工实地学习正确的操作方法。观看安全教育视频，通过直观的画面和案例，增强员工的安全意识。开展安全知识竞赛、演讲比赛等活动，激发员工学习安全生产知识的积极性。4.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工安全教育档案的重要组成部分，以备查阅。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查内容炉灶设备的运行状况，包括火焰是否正常、通风是否良好、阀门是否关闭等。燃气管道的连接是否牢固，有无泄漏现象，报警器是否正常工作。电器设备的使用情况，是否存在过载、短路、漏电等安全隐患，电线是否老化、破损。食品加工过程中的卫生状况，是否符合食品安全标准，食品原材料是否新鲜、合格。灶房的环境卫生，包括地面、墙壁、桌面等是否清洁，垃圾是否及时清理。消防设施和器材的配备是否齐全、完好有效，疏散通道是否畅通。2.检查方式日常检查：由厨师和帮厨人员在每日工作前、工作中、工作后进行自查，及时发现和处理安全问题。定期检查：每周由灶房负责人组织一次全面检查，对灶房的安全生产状况进行详细检查。专项检查：根据季节特点、节假日等特殊时期，针对燃气安全、消防安全等重点内容进行专项检查。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行记录，并分析原因，制定整改措施。一般隐患由灶房负责人组织相关人员及时进行整改；重大隐患应立即停止作业，采取临时防护措施，并及时上报公司相关部门，由公司组织力量进行整改。整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。对隐患排查治理情况应进行详细记录，建立隐患排查治理台账。五、设备安全管理1.设备采购与验收采购炉灶、燃气设备、电器设备等应选择具有生产资质、质量可靠的厂家产品，确保设备符合国家安全标准。设备到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备的型号、规格、数量、质量等是否与合同一致，同时检查设备的随机资料是否齐全。2.设备安装与调试设备安装应按照厂家提供的安装说明书进行，由专业人员进行操作，确保安装牢固、连接正确、通风良好。设备安装完成后，应进行调试，检查设备的运行状况是否正常，各项性能指标是否符合要求。3.设备操作规程制定根据设备的特点和使用要求，制定详细的操作规程，明确设备的启动、运行、停止步骤和安全注意事项。操作规程应张贴在设备附近显眼位置，便于员工查阅和遵守。4.设备日常维护保养设备维护人员应按照设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等工作。厨师和帮厨人员在使用设备过程中，应注意观察设备运行情况，发现异常及时报告设备维护人员。5.设备定期检查与维修定期对设备进行全面检查，包括设备的性能、安全装置、电气系统等，及时发现和排除潜在的安全隐患。对设备出现的故障应及时进行维修，维修人员应严格按照维修操作规程进行作业，确保维修质量和安全。6.设备报废管理对于已达到使用年限、损坏严重无法修复或存在重大安全隐患的设备，应及时进行报废处理。设备报废应填写报废申请，经相关部门批准后，按照规定进行处置，严禁报废设备继续使用。六、燃气安全管理1.燃气采购与储存采购燃气应选择具有合法资质的供应商，确保燃气质量符合国家标准。燃气储存应按照规定设置专门的储存场所，储存场所应通风良好、远离火源和热源，配备必要的消防设施和泄漏报警装置。燃气储存量应符合相关规定，不得超量储存。2.燃气管道安装与使用燃气管道的安装应由专业人员按照设计规范进行施工，确保管道连接牢固、密封良好。燃气管道应定期进行检查和维护，严禁私自改动燃气管道。使用燃气时，应先开启通风设备，再点火，使用完毕后应及时关闭燃气阀门。3.燃气泄漏检测与应急处置每天工作前应进行燃气泄漏检测，使用专业检测设备检查燃气管道、阀门、接口等部位是否有泄漏现象。如发现燃气泄漏，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风换气，严禁在现场使用明火和电器设备，及时报告相关人员进行处理。4.燃气报警器管理燃气报警器应安装在灶房内通风良好、便于检测的位置，定期进行检查和维护，确保报警器正常工作。如报警器发出报警信号，应立即按照燃气泄漏应急处置程序进行处理。七、消防安全管理1.消防设施配备灶房应按照规定配备灭火器、灭火毯、消防栓、消防水带等消防设施和器材，并确保其完好有效。消防设施和器材应定期进行检查和维护，发现问题及时更换或维修。2.疏散通道与安全出口管理疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，严禁堆放杂物。安全出口应设置明显的标识，疏散通道应设置应急照明和疏散指示标志。3.火灾预防措施严禁在灶房内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。定期清理灶房内的易燃杂物，保持环境卫生整洁。加强对员工的消防安全教育，提高员工的火灾防范意识和应急处置能力。4.火灾应急处置如发生火灾，应立即拨打火警电话“119”，并组织员工进行灭火和疏散逃生。员工应熟悉火灾应急预案，掌握灭火器、灭火毯等消防器材的使用方法，按照预定的疏散路线有序撤离现场。火灾扑灭后，应保护好现场，协助消防部门进行火灾事故调查。八、食品安全管理1.食品原材料采购采购食品原材料应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。严格检查食品原材料的质量，查看是否有变质、过期、污染等问题，索取并留存供应商的资质证明和产品检验报告。2.食品加工过程控制厨师应严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品加工过程卫生、安全。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。控制食品加工时间和温度，防止食品变质和滋生细菌。3.食品储存管理食品应分类存放，储存在通风良好、温度适宜的仓库内，避免食品受到污染和变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。4.食品留样制度每餐次的食品成品应按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样时间、食品名称、留样人等信息。5.食品安全自查与整改灶房应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。配合食品安全监管部门的检查和抽检工作，对提出的问题认真落实整改措施。九、应急救援管理1.应急预案制定结合灶房实际情况，制定完善的安全生产应急预案，包括火灾、燃气泄漏、食品安全事故等专项应急预案。应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器、灭火毯、急救药品、担架等，并定期进行检查和维护，确保物