曲酒生产卫生管理制度

PAGE曲酒生产卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保曲酒生产过程的卫生安全，规范生产操作，防止污染，保证产品质量，保障消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司曲酒生产车间、原料仓库、成品仓库、包装车间等与曲酒生产相关的所有场所和人员。3.依据本制度依据国家相关食品卫生法律法规、酒类生产行业标准以及公司实际生产情况制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有参与曲酒生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触曲酒生产的工作。2.个人卫生员工进入生产车间前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入车间。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。工作前和便后要洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，使用流动水和洗手液，洗净双手后用消毒毛巾擦干或烘干机吹干。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.培训教育定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、生产操作卫生规范等。新员工入职时必须进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、生产场所卫生管理1.车间布局曲酒生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料处理区、制曲区、发酵区、蒸馏区、包装区等不同功能区域，避免交叉污染。各功能区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、门帘等，防止物料、人员、空气等的交叉流动。2.环境卫生车间地面应保持清洁、干燥，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设。墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行粉刷和消毒。墙壁应采用防霉、易清洁的材料装修，墙角应做成弧形，便于清洁。车间门窗应完好无损，并安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。车间内的通风、照明、排水等设施应保持良好运行状态，定期进行检查和维护。通风设施应保证车间内空气新鲜，无异味；照明设施应满足生产操作需要，亮度均匀；排水设施应畅通无阻，无堵塞、无渗漏。3.设备卫生生产设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的清洗、消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。设备的维护保养应及时进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致污染。设备的维修、更换零部件等操作应在停机状态下进行，并采取相应的防护措施，避免对生产环境造成污染。与曲酒直接接触的设备表面应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁和消毒。设备的材质应符合食品卫生要求，不得使用对曲酒质量有影响的材料。四、原料及辅料卫生管理1.采购要求原料及辅料的采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的原料及辅料符合国家相关食品卫生标准。采购时应向供应商索取产品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存。2.验收标准原料及辅料到货后，应按照规定的验收标准进行验收。验收内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。对验收合格的原料及辅料应及时办理入库手续，对验收不合格的原料及辅料应及时退货或进行其他处理，不得投入生产使用。3.储存管理原料及辅料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、辅料、包装材料等，并做好标识。原料和辅料应分类存放，并有明显的标识牌，标明原料名称、规格、批次、入库日期等信息。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的原料及辅料，防止污染曲酒。仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，保持仓库内环境整洁卫生。五、生产过程卫生管理1.工艺卫生曲酒生产应严格按照工艺规程进行操作，确保生产过程的卫生安全。工艺规程应明确各工序的操作要求、卫生标准、质量控制要点等内容。在生产过程中，应严格控制各项工艺参数，如温度、湿度、时间、压力等，确保产品质量稳定。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，如原料蒸煮、曲坯培养、发酵、蒸馏等环节，确保卫生安全措施得到有效落实。2.操作卫生员工在操作前应对手部、工具、设备等进行清洁消毒，确保操作过程的卫生。生产过程中应保持操作台面、地面等清洁卫生，及时清理物料、废弃物等，防止污染。物料的搬运、传递应采用适当的方式，避免物料散落、交叉污染。物料应使用清洁的容器盛装，容器应定期进行清洗消毒。在生产过程中，不得进行与生产无关的活动，如闲聊、打闹等，防止影响生产卫生。3.卫生检查生产车间应配备专人负责卫生检查工作，定期对车间的环境卫生、设备卫生、人员卫生等进行检查。卫生检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准、频次等内容。检查结果应做好记录，对发现的问题应及时整改。对卫生检查中发现的不符合卫生要求的情况，应立即采取措施进行整改，整改完成后应进行复查，确保卫生状况符合要求。六、包装卫生管理1.包装材料要求包装材料应符合国家相关食品卫生标准，无毒、无害、无污染。包装材料的采购应选择具有合法资质的供应商，并向供应商索取产品质量合格证明文件。包装材料到货后，应按照规定的验收标准进行验收，验收合格后方可使用。包装材料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，防止受潮、变质。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。包装设备应定期进行清洗、消毒，确保包装过程的卫生安全。员工在包装操作前应对手部、工具等进行清洁消毒，包装过程中应注意避免物料、产品受到污染。包装好的产品应及时放入清洁的包装箱或包装袋内，并密封好，防止产品受到污染和变质。3.标识管理产品包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应符合国家相关法律法规和标准的要求。标识内容应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。七、成品卫生管理1.检验标准成品曲酒应按照国家相关食品卫生标准和企业内部质量标准进行检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。成品检验应采用科学、合理的检验方法，确保检验结果准确可靠。检验记录应妥善保存，以备查阅。2.储存条件成品曲酒应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库温度应控制在适宜的范围内，避免温度过高或过低导致产品变质。成品曲酒应分类存放，并有明显的标识牌，标明产品名称、规格、批次、入库日期等信息。仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的产品，防止污染其他产品。3.运输要求成品曲酒的运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如专用的酒罐车、厢式货车等。运输工具应定期进行清洗、消毒，确保运输过程的卫生安全。运输过程中应注意避免产品受到碰撞、挤压、日晒、雨淋等，防止产品变质。产品应采取有效的防护措施，如包装密封、加垫缓冲材料等。运输车辆应标明产品名称、规格、批次等信息，不得将不同批次、不同规格的产品混装运输。八、卫生设施管理1.清洗消毒设施车间应配备完善的清洗消毒设施，如洗手池、消毒池、清洗设备等。洗手池应安装在车间入口、卫生间等位置，方便员工洗手消毒。消毒池应定期更换消毒剂，保持消毒效果。清洗设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗设备的材质应符合食品卫生要求，不得使用对曲酒质量有影响的材料。2.通风设施车间应安装良好的通风设施，确保车间内空气新鲜，无异味。通风设施应定期进行检查和维护，保证通风效果良好。通风设施的进风口应远离污染源，如垃圾堆放点、污水排放口等。出风口应安装防虫、防鼠设施，防止外界污染物进入车间。3.照明设施车间应配备充足的照明设施，确保生产操作需要。照明设施应定期进行检查和维护，保证亮度均匀，无损坏。照明设施的灯具应采用防爆、防潮、防尘等措施，防止灯具破裂、漏电等情况发生，避免对生产环境造成污染。4.防虫防鼠设施车间应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等。防虫、防鼠设施应定期进行检查和维护，确保设施完好有效。灭蝇灯应安装在车间内合适的位置，定期清理灭蝇灯上的死蝇，保持灭蝇效果。鼠夹、鼠药等应放置在安全的位置，防止对人员和产品造成伤害。九、卫生监督与考核1.监督检查公司应设立卫生管理监督小组，定期对曲酒生产卫生情况进行监督检查。监督检查应覆盖生产全过程，包括人员卫生、生产场所卫生、原料及辅料卫生、生产过程卫生、包装卫生、成品卫生等方面。监督检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准、频次等内容。检查结果应做好记录，对发现的问题应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。2.考核制度建立卫生管理考核制度，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生检查结果、整改落实情况等。考核结果应与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予奖励，对卫生管理工作不力的部门和员工进行处