生产企业食品安全制度

PAGE生产企业食品安全制度一、总则（一）目的为了加强本生产企业食品安全管理，确保所生产的食品符合安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本生产企业内所有与食品生产相关的部门、岗位及人员，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个生产环节，确保产品无安全隐患。2.预防为主原则：采取有效的预防措施，从源头控制食品安全风险，避免食品安全事故的发生。3.全程控制原则：对食品生产全过程进行严格管理和监控，确保每个环节都符合食品安全要求。4.风险管理原则：识别、评估和控制食品安全风险，将风险降低到可接受的水平。二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由企业负责人担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责全面领导和决策企业食品安全管理工作，审议和批准食品安全管理制度、年度工作计划、重大食品安全事件处理方案等。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体实施食品安全管理制度，开展日常监督检查、风险评估、人员培训、文件管理等工作。（三）各部门职责1.采购部门：负责采购符合食品安全标准的原料和食品添加剂，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明文件等，建立供应商档案。2.生产部门：严格按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，人员操作规范。3.质量检验部门：制定并实施食品检验计划，对原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。4.包装储存部门：负责食品包装材料的采购和验收，确保包装材料符合食品安全要求；做好食品储存管理工作，保证储存条件符合要求，防止食品变质、污染。5.销售部门：了解和掌握所销售食品的质量状况，向消费者提供真实、准确的食品信息，处理消费者有关食品安全的投诉和举报。三、人员健康与卫生管理（一）健康检查1.所有从事食品生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。（二）健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等。健康档案由食品安全管理部门负责保管，保存期限不少于员工离职后一年。（三）卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入生产车间前，员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度（一）采购索证索票1.采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件，以及产品的合格证明文件、检验报告等质量证明文件。2.采购进口食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当索取并留存海关报关单、检验检疫证明等文件。（二）进货查验1.对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行进货查验，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。2.对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行验收，确保其数量、规格、质量等与采购合同一致。（三）台账记录1.建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购台账，如实记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量、质量证明文件编号等信息。2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购台账应当保存期限不少于二年。五、食品生产过程控制制度（一）生产环境要求1.食品生产车间应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。2.食品生产车间应当具备良好的通风、采光、照明等条件，温度、湿度等环境参数应当符合食品生产要求。3.食品生产车间内的设备、工具、容器等应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。（二）生产设备管理1.建立生产设备档案，记录设备的型号、规格、购置日期、维修保养记录等信息。2.定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致食品安全事故。3.对生产设备进行清洁、消毒，防止设备表面滋生微生物，污染食品。（三）生产操作规程1.制定食品生产操作规程，明确各生产环节的操作要求、质量标准、安全注意事项等。2.对员工进行生产操作规程培训，确保员工熟悉操作规程，严格按照操作规程进行生产操作。3.定期对生产操作规程进行评估和修订，确保操作规程的科学性、合理性和有效性。（四）过程检验与记录1.对食品生产过程进行全程监控，设置关键控制点，对关键控制点的质量参数进行实时监测和记录。2.对食品生产过程中的半成品进行检验检测，确保半成品质量符合食品安全标准。3.建立食品生产过程记录档案，如实记录生产日期、产品名称、规格、数量、生产批次、生产过程中的质量参数、检验检测结果等信息。食品生产过程记录档案应当保存期限不少于二年。六、食品出厂检验记录制度（一）检验计划1.制定食品出厂检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验人员等。2.食品出厂检验计划应当根据食品安全标准、产品特点、生产工艺等因素制定，并确保检验项目能够有效反映产品的质量状况。（二）检验实施1.按照食品出厂检验计划对每批产品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。2.采用国家规定的检验方法和标准进行检验检测，确保检验结果的准确性和可靠性。3.对检验不合格的产品，应当及时采取措施进行处理，防止不合格产品出厂销售。（三）检验记录1.建立食品出厂检验记录档案，如实记录检验日期、产品名称、规格、数量、生产批次、检验项目、检验结果、检验人员等信息。2.食品出厂检验记录档案应当保存期限不少于三年。七、食品储存、运输和交付控制制度（一）食品储存1.食品储存仓库应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、昆虫、鼠类等污染食品。2.食品储存仓库应当具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等条件，温度及湿度应当符合食品储存要求。3.食品应当分类分区存放，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混存。4.定期对食品储存情况进行检查，及时清理变质、过期食品。（二）食品运输1.食品运输车辆应当保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.食品运输车辆应当具备良好的密封、保温、冷藏等条件，确保食品在运输过程中的质量安全。3.食品运输过程中应当采取必要的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、雨淋等损坏。（三）食品交付1.食品交付时，应当向客户提供产品合格证明文件、检验报告等质量证明文件，确保客户能够了解产品的质量状况。2.食品交付过程中应当注意保护食品的包装和标识，防止食品受到污染和损坏。3.对客户反馈的食品质量问题，应当及时进行处理，采取召回等措施，确保食品安全。八、食品安全自查制度（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次、人员等。2.食品安全自查计划应当根据食品安全法律法规、食品安全标准、企业实际情况等因素制定，并确保自查能够全面、深入地发现食品安全问题。（二）自查实施1.按照食品安全自查计划定期组织开展食品安全自查工作，对企业的食品安全管理状况进行全面检查。2.食品安全自查工作应当由食品安全管理部门牵头，各部门配合，共同完成。3.对自查中发现的心问题，应当及时进行整改，采取有效措施加以解决。（三）自查记录与报告1.建立食品安全自查记录档案，如实记录自查日期、自查人员、自查范围、自查内容、自查发现的问题及整改情况等信息。2.食品安全自查记录档案应当保存期限不少于二年。3.定期向上级主管部门和食品安全监管部门报告食品安全自查情况，及时反馈自查发现的问题及整改情况。九、食品安全追溯体系建设制度（一）追溯体系建设目标建立完善的食品安全追溯体系，实现食品从原料采购、生产加工、包装储存、销售到消费全过程的信息追溯，确保能够快速准确地查找和定位食品安全问题的源头和流向。（二）追溯信息记录1.在食品生产经营的各个环节，如实记录与食品安全相关的信息，包括原料采购信息、生产加工信息、包装储存信息、销售信息、检验检测信息、消费者反馈信息等。2.追溯信息记录应当采用电子记录或纸质记录等方式，确保记录的准确性、完整性和可追溯性。（三）追溯系统运行与维护1.建立食品安全追溯系统，对记录的追溯信息进行集中管理和存储，实现信息的快速查询和追溯。2.定期对食品安全追溯系统进行维护和更新，确保系统的正常运行和数据的安全可靠。3.对追溯系统操作人员进行培训，确保其熟悉系统的操作流程和功能，能够正确使用追溯系统。十、食品安全事故处置制度（一）事故报告1.发生食品安全事故后，应当立即停止生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门和上级主管部门报告。2.报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故简要经过、已采取的措施等。（二）事故处置1.立即启动食品安全事故应急预案，组织开展应急处置工作，采取有效措施控制事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。2.配合食品安全监管部门进行事故调查，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。3.对事故涉及的食品进行封存、召回，防止事故危害进一步扩大，并按照食品安全监管部门的要求进行处理。（三）事故整改1.对食品安全事故进行分析总结，查找事故原因，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。2.对食品安全事故应急预案进行修订完善，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。十一、培训制度（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。2.食品安全培训计划应当根据食品安全法律法规、食品安全标准、企业实际情况等因素制定，并确保培训能够满足员工的工作需求。（二）培训实施1.按照食品安全培训计划定期组织开展食品安全培训工作，对员工进行食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全管理制度、食品安全操作技能等方面的培训。2.食品安全培训工作应当由食品安全管理部门负责组织实施，也可邀请外部专家进行培训。3.对新员工进行入职前食品安全培训，确保新员工了解食品安全基本知识和企业食品安全管理制度。（三）培训记录与考核1.建立食品安全培训记录档案，如实记录培训日期、培训内容、培训人员、培训考核结果等信息。2.对参加食品安全培训的员工进行考核，考核结果作为员工绩效评定、晋升、奖励等的重要依据。十二、文件管理制度（一）文件分类与编号1.将食品安全管理制度文件分为法律法规类、标准规范类、企业制度类、记录档案类等类别。2.对各类文件进行编号管理，确保文件编号的唯一性和系统性。（二）文件制定与修订1.根据食品安全法律法规、食品安全标准、企业实际情况等因素，制定和修订食品安全管理制度文件。2.文件制定和修订过程中，应当广泛征求意见，确保文件的科学性、合理性和有效性。（三）文件发放与保管1.