食品生产健康管理制度

PAGE食品生产健康管理制度一、总则（一）目的为了确保食品生产过程的卫生与安全，保障消费者的健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品生产健康管理制度。本制度旨在规范公司食品生产活动中的健康管理行为，预防和控制食品污染及食品安全事故的发生，提高公司食品生产的质量和安全性。（二）适用范围本制度适用于公司内所有参与食品生产的部门、车间、岗位及人员，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装储存、质量检验等环节。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB31646）5.其他相关食品安全法律法规及行业标准二、人员健康管理（一）健康检查与档案建立1.公司所有从事食品生产的人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应符合国家相关规定，包括但不限于体格检查、肠道致病菌、化脓性或渗出性皮肤病等检查。2.人力资源部门负责组织员工的健康检查工作，并建立员工健康档案。健康档案应包括员工基本信息、健康检查记录、患病及治疗情况等内容，档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后一年。（二）健康状况监测与报告1.各部门负责人应关注员工的健康状况，如发现员工出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等可能影响食品安全的病症，应立即停止其工作，并督促其及时就医。2.患病员工应及时向所在部门报告病情及诊断结果，部门负责人应将相关情况及时通报给人力资源部门和食品安全管理部门。食品安全管理部门应根据员工病情及工作岗位情况，评估其对食品安全的影响，并采取相应的措施，如调整工作岗位、安排休息治疗等。（三）个人卫生要求1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。4.手部应保持清洁，在接触食品前、处理生食品后、接触污染物后、使用卫生间后等情况下，应及时洗手消毒。洗手消毒应按照规定的程序进行，使用符合食品安全标准的洗手液或消毒剂，洗手时间不少于20秒。三、生产环境卫生管理（一）车间布局与设施1.食品生产车间应根据生产工艺和卫生要求合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.车间内的墙壁、地面应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，表面应光滑、平整、无裂缝，易于清洁消毒。天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的材料建造，无灰尘积聚，易于清洁。3.车间内应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣室、卫生间、通风设施、照明设施等，并确保其正常运行和清洁卫生。洗手设施应配备非手动式水龙头、洗手液、干手器等；消毒设施应能满足生产过程中的消毒需求；更衣室应配备足够数量的衣柜、鞋柜等，方便员工存放个人物品；卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，不得与生产车间直接相通。（二）清洁消毒管理1.车间应制定严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的区域、频率、方法及责任人等。清洁消毒工作应在生产前、生产过程中、生产结束后等不同时间段进行，确保车间环境始终保持清洁卫生。2.生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全标准。设备、工具、容器等表面应无污垢、无异味、无微生物滋生，消毒后的设备、工具、容器等应妥善存放，防止再次污染。3.车间内的空气应保持清新，通风设施应正常运行，定期对空气进行检测，确保空气质量符合食品安全标准。必要时，可采用空气净化设备或进行空气消毒处理。4.垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖密封，定期进行清洁消毒，防止垃圾滋生蚊虫和异味。（三）虫害控制1.公司应采取有效的虫害控制措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。车间门窗应安装防虫网，通风口应设置防虫设施。2.定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行捕杀或驱赶。可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的杀虫剂等）进行虫害控制，但应注意避免对食品造成污染。3.食品生产区域内不得使用杀虫剂等有毒有害物质，如需使用，应在非生产时间进行，并采取有效的防护措施，确保生产区域内无残留。四、食品原材料与添加剂管理（一）采购管理1.食品原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，确保所采购的原材料符合食品安全标准。2.采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量要求、数量、价格、交货期、验收标准、违约责任等内容。3.采购的原材料应附有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。原材料到货后，应及时通知质量检验部门进行验收，验收合格后方可入库使用。（二）验收管理1.质量检验部门应按照规定的验收标准对采购的原材料进行验收，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。验收过程中应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收结果等。2.对于验收不合格的原材料，应及时通知采购部门与供应商协商处理，如退货、换货等。不合格原材料应单独存放，做好标识，防止流入生产环节。3.对验收合格的原材料，应按照规定的储存条件进行储存，确保原材料质量不受影响。（三）添加剂管理1.食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，确保所采购的添加剂符合食品安全标准。2.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括添加剂名称、使用日期、使用量、使用产品批次等。3.禁止采购、使用无标签或标签不完整、不规范的食品添加剂，禁止采购、使用非食用物质作为食品添加剂。五、生产过程卫生管理（一）工艺流程与操作规范1.食品生产应按照科学合理的工艺流程进行，制定详细的操作规程，确保各环节的操作符合卫生要求。操作规程应包括原材料处理、加工过程控制、包装储存等环节的具体操作步骤、质量标准、卫生要求等内容。2.生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺流程或简化操作步骤。在生产过程中，应注意保持操作环境的清洁卫生，避免食品受到污染。3.对于关键控制点，应制定专门的控制措施，加强监控和管理，确保产品质量安全。关键控制点的监控记录应详细、准确、完整，保存期限不少于产品保质期后一年。（二）卫生防护措施1.在食品生产过程中，应采取有效的卫生防护措施，防止食品受到污染。如在加工易腐食品时，应控制加工环境的温度、湿度等条件，防止食品变质；在加工粉尘较大的食品时，应采取防尘措施，防止粉尘污染食品。2.生产设备和管道应定期进行维护保养，确保其正常运行和清洁卫生。设备和管道的连接处应密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。3.食品生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃在生产车间内。废弃物的处理应符合环保要求，防止对环境造成污染。（三）人员培训与监督1.公司应定期组织食品生产人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产卫生要求、个人卫生习惯等方面。培训应覆盖所有从事食品生产的人员，确保其掌握必要的卫生知识和技能。2.食品安全管理部门应加强对生产过程的卫生监督检查，定期对生产车间、设备、工具、人员操作等进行检查，发现问题及时督促整改。对违反卫生管理制度的行为，应按照公司规定进行处理。3.鼓励员工积极参与食品安全管理，对发现食品安全隐患或提出改进建议的员工，应给予适当的奖励。六、包装与储存卫生管理（一）包装材料管理1.食品包装材料应符合食品安全标准，采购时应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。2.包装材料应妥善存放，防止受到污染。存放包装材料的仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。3.包装材料在使用前应进行清洁消毒，确保其卫生安全。对于直接接触食品的包装材料，应采用符合食品安全标准的消毒方法进行消毒，消毒后的包装材料应在规定的时间内使用。（二）包装过程卫生1.食品包装应在清洁卫生的环境中进行操作，包装车间应保持良好的通风、照明和温湿度条件。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，手部应保持清洁卫生。2.包装过程中应注意防止食品受到污染，避免包装材料与食品直接接触，确保包装材料的清洁卫生。包装好的食品应及时放入包装箱或包装袋内，并密封好，防止食品受到外界污染。3.包装过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃在包装车间内。废弃物的处理应符合环保要求，防止对环境造成污染。（三）储存卫生管理1.食品储存仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质等。仓库内应有足够的货架或货位，食品应分类存放，隔墙离地，标识清晰。2.不同种类、不同批次的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞、串味等。对于易腐食品、有特殊储存要求的食品，应按照规定的储存条件进行储存。3.仓库应定期进行清理消毒，清除仓库内的灰尘、杂物、虫害等。仓库内不得存放与食品生产无关的物品，不得在仓库内进行食品加工、包装等活动。4.库存食品应定期进行盘点检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对发现的问题食品，应按照规定进行处理，防止问题食品流入市场。七、质量检验与追溯管理（一）质量检验制度1.公司应建立完善的质量检验制度，配备必要的检验设备和人员，对食品生产过程中的原材料、半成品、成品等进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。2.质量检验部门应制定详细的检验计划和操作规程，明确检验项目、检验方法、检验频次、检验标准等内容。检验人员应严格按照操作规程进行检验操作，确保检验结果准确可靠。3.对检验不合格的产品，应及时通知生产部门进行返工或销毁处理。返工后的产品应重新进行检验，合格后方可放行。对不合格产品的处理情况应做好记录，记录内容包括产品名称、规格、批次、不合格原因分析、处理措施、处理结果等。(二)追溯体系建设1.公司应建立食品质量追溯体系，确保从原材料采购到产品销售的全过程信息可追溯。追溯体系应涵盖原材料采购、生产加工、包装储存、质量检验、销售等环节，记录相关信息，包括产品名称、规格、批次、生产日期、保质期；原材料名称、规格、产地、供应商；生产加工过程中的设备、人员、操作记录；质量检验报告；销售日期、销售对象、销售数量等。2.各部门应按照规定及时、准确地记录相关信息，并妥善保存。记录应采用电子或纸质形式，保存期限不少于产品保质期后一年。3.应建立追溯信息查询系统，方便内部管理和外部查询。在发生食品安全问题时，能够迅速追溯到问题产品的源头，采取有效的措施进行处理，减少损失和影响。八、附则（一）制度解释与修订1.本制度由公司食品安全管理部门负责解释。在执行过程中，如发现制度存在不完善或不合理之处，食品安全管理部门应及时收集反馈意见，并组织相关部门进行修订。2.制度修订应遵循国家法律法规