茶叶生产加工三防制度

PAGE茶叶生产加工三防制度一、总则（一）目的为加强茶叶生产加工过程中的防护措施，确保茶叶质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本三防制度。（二）适用范围本制度适用于本公司茶叶生产加工的全过程，包括原料采购、加工、包装、储存及运输等环节。（三）基本原则1.预防为主原则通过采取一系列有效的预防措施，防止茶叶在生产加工过程中受到污染、变质等问题，从源头上保障茶叶质量。2.全程控制原则对茶叶生产加工的各个环节进行严格监控，确保每个环节都符合相关标准和要求，实现全过程质量控制。3.合规操作原则严格遵守国家法律法规和行业标准，规范生产加工行为，确保各项操作合法合规。二、人员防护（一）健康管理1.所有从事茶叶生产加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合茶叶生产加工要求。2.对患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，不得从事直接接触茶叶的工作，应及时调整工作岗位。（二）卫生要求1.进入生产加工场所的人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，勤洗手、勤消毒。2.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，均应洗手消毒。洗手应按照规定的洗手程序进行，使用流动水和肥皂（皂液）充分揉搓，洗净双手。消毒可采用含氯消毒剂等符合卫生标准的消毒产品进行擦拭或浸泡消毒。3.不得在生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入非生产加工区域。（三）培训教育1.定期组织员工进行食品安全知识培训，培训内容包括人员卫生要求、食品污染预防、操作规范等，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.新员工入职时，必须进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、设施防护（一）生产场所1.茶叶生产加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁且不易脱落的材料建造。2.生产场所应具备良好的通风、采光、照明条件，通风设施应能有效排出异味、湿气和灰尘，确保空气清新。3.生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。清洁作业区应安装空气净化设备，保持空气洁净度符合要求。（二）加工设备1.茶叶加工设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，防止设备故障导致茶叶污染。2.与茶叶直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易生锈的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。3.设备的清洁和消毒应按照规定的程序进行，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，确保设备表面无残留污染物。（三）储存设施1.茶叶储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合茶叶储存要求。仓库内应有防潮、防虫、防鼠等设施，并定期进行检查和维护。2.茶叶应分类存放，不同品种、等级、批次的茶叶应分开储存，并有明显的标识。不得将茶叶与有毒、有害、有异味或其他易污染茶叶的物品混存。3.储存茶叶的货架、货柜应定期清洁，保持干净整洁，防止灰尘、杂物等污染茶叶。（四）运输工具1.用于运输茶叶的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止运输过程中茶叶受到污染。2.运输工具应具备防雨、防潮、防晒等功能，确保茶叶在运输过程中的质量安全。运输过程中应避免茶叶受到挤压、碰撞，防止茶叶破碎、变质。3.不得使用未经清洗消毒或不符合卫生要求的运输工具运输茶叶。四、环境防护（一）环境卫生1.每天对生产加工场所进行清洁，清除地面、设备、货架等表面的灰尘、杂物和污渍，保持环境整洁。2.定期对生产加工场所进行全面清扫和消毒，消毒频率应根据实际情况和卫生要求确定。消毒后应进行通风换气，确保空气清新。3.生产加工场所内的垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持密闭，防止垃圾散发异味和滋生蚊虫。（二）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入生产加工场所。可在门窗处安装防虫网，在仓库、车间等区域放置粘鼠板、灭蝇灯等防虫设备。2.定期检查防虫设备的有效性，及时清理捕获的害虫，并对防虫设备进行清洁和维护。3.不得使用国家禁止使用的农药或杀虫剂进行虫害防治，确保茶叶不受农药残留污染。（三）鼠害防治1.加强鼠害防治工作，封堵生产加工场所内的鼠洞、缝隙等，防止老鼠进入。2.在仓库、车间等区域放置鼠夹、鼠笼、毒饵盒等灭鼠设备，定期检查和更换毒饵，确保灭鼠效果。3.对捕获的老鼠应及时清理，防止老鼠尸体污染茶叶。五、过程防护（一）原料采购1.选择具有合法资质的供应商采购茶叶原料，确保原料来源可靠、质量安全。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.对采购的茶叶原料进行严格的验收，检查原料的感官指标、理化指标、卫生指标等是否符合相关标准和要求。验收合格后方可入库使用。3.建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息，确保原料采购信息可追溯。（二）加工过程1.茶叶加工应按照工艺流程和操作规范进行，严格控制加工过程中的温度、湿度、时间等参数，确保茶叶质量稳定。2.在加工过程中，应避免茶叶与地面、墙壁、设备等直接接触，防止茶叶受到污染。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.对加工过程中的关键控制点进行重点监控，如杀青、揉捻、干燥等环节，确保每个环节都符合质量要求。可采用质量控制图表、记录等方式对加工过程进行监控和管理。（三）包装过程1.茶叶包装材料应符合食品安全标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，防止包装过程中茶叶受到污染。3.对包装好的茶叶应进行标识，标明茶叶的品种、等级、生产日期、保质期、储存条件等信息，确保消费者能够正确识别和使用茶叶。（四）储存过程1.茶叶储存应按照规定的条件进行，不同品种、等级、批次的茶叶应分类存放，并做好标识。2.定期对储存的茶叶进行检查，检查茶叶的质量状况、包装是否完好等，发现问题及时处理。3.建立茶叶库存管理制度，定期盘点库存，确保库存数量准确，防止茶叶积压、变质。（五）运输过程1.茶叶运输应选择具有资质的运输企业或物流公司，确保运输过程安全可靠。2.在运输过程中，应采取有效的防护措施，防止茶叶受到雨淋、日晒、挤压等，确保茶叶质量不受影响。3.运输过程中应做好记录，记录运输日期、运输路线、茶叶品种、数量等信息，确保运输信息可追溯。六、监督检查（一）内部检查1.建立健全内部监督检查机制，定期对茶叶生产加工过程中的三防措施执行情况进行检查。检查内容包括人员防护、设施防护、环境防护、过程防护等方面。2.设立专门的质量安全管理部门或岗位，负责日常的监督检查工作。检查人员应具备专业知识和技能，熟悉相关法律法规和行业标准。3.对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门或人员限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。（二）外部检查1.积极配合政府有关部门的监督检查，如实提供相关资料和信息，接受政府部门的指导和监督。2.定期邀请第三方检测机构对茶叶进行质量检测，确保茶叶质量符合相关标准和要求。检测结果应及时公示，接受社会监督。七、应急管理（一）应急预案制定1.制定茶叶生产加工三防应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据实际情况定期进行修订和完善。2.应急组织机构应包括应急指挥小组、抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组等，明确各小组的职责和分工。（二）应急演练1.定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练内容应包括火灾、水灾、虫害、食品安全事故等方面。2.演练结束后，应对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时进行整改，完善应急预案。（三）应急处置1.发生三防相关突发事件时，应立即启动应急