豆制品生产前管理制度

PAGE豆制品生产前管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范豆制品生产前的各项管理工作，确保生产过程的安全、卫生、高效，保障产品质量，满足市场需求，维护公司的良好形象和声誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有豆制品生产前的准备工作，包括原材料采购、储存、加工设备准备、人员安排、环境卫生等环节。3.基本原则遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，确保生产活动合法合规。严格遵循行业标准，如豆制品生产的卫生规范、质量标准等，保证产品质量达到行业领先水平。坚持预防为主，从源头控制质量，避免生产过程中出现质量问题和安全隐患。强调全员参与，各部门协同合作，共同做好生产前的各项准备工作。二、原材料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。实地考察供应商的生产环境、质量管理体系、生产工艺等，确保其具备稳定供应优质原材料的能力。定期对供应商进行评估，根据评估结果调整供应商名录，淘汰不合格供应商。2.采购合同与供应商签订详细的采购合同，明确原材料的规格、数量、质量要求、价格、交货期、付款方式等条款。在合同中约定质量违约责任，如因原材料质量问题给公司造成损失的，供应商应承担相应的赔偿责任。3.原材料验收制定严格的原材料验收标准，包括外观、色泽、气味、口感、理化指标等方面。设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员，对每批原材料进行逐批验收。验收过程中，应检查原材料的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并与采购合同进行核对。对验收合格的原材料，出具验收报告；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，并做好记录。三、原材料储存管理1.储存环境设立专门的原材料仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合豆制品原材料储存要求。仓库内设置不同的区域，分别存放不同种类的原材料，并做好标识。仓库应配备必要的消防设备和防虫、防鼠设施，确保原材料储存安全。2.库存管理建立原材料库存台账，详细记录原材料的出入库时间、数量、规格、批次等信息。定期对库存原材料进行盘点，确保账实相符。根据生产计划和原材料消耗情况，合理控制原材料库存水平，避免积压或缺货。3.先进先出原则在原材料储存过程中，应严格遵循先进先出原则，确保原材料在保质期内使用。对即将过期的原材料，应及时进行标识，并采取相应措施，如退货、降价处理等，避免流入生产环节。四、加工设备准备管理1.设备选型与采购根据豆制品生产工艺和产量要求，选择合适的加工设备，并确保设备的质量和性能符合行业标准。在设备采购过程中，应进行充分的市场调研，选择信誉良好、售后服务完善的供应商。签订设备采购合同，明确设备的规格、数量、价格、交货期、安装调试、培训等条款。2.设备安装与调试按照设备安装说明书的要求，由专业人员进行设备的安装和调试，确保设备安装牢固、运行正常。在设备安装调试过程中，应做好记录，包括设备的安装位置、连接方式、调试参数等信息。对新安装的设备，应进行试生产，检验设备的运行效果和产品质量，确保设备符合生产要求。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行清洁、润滑、紧固、检查等维护工作，确保设备处于良好的运行状态。建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养时间、内容、维修情况等信息。对设备出现的故障应及时进行维修，维修后应进行调试和检验，确保设备正常运行。同时，应分析故障原因，采取相应的改进措施，避免类似故障再次发生。五、人员安排管理1.人员招聘与培训根据生产计划和岗位需求，招聘具备相应专业知识和技能的人员，包括生产操作人员、质量检验人员、管理人员等。对新入职人员进行三级安全教育培训，包括公司级、部门级和班组级培训，使其熟悉公司的安全规章制度、生产工艺流程、操作规程等。定期组织员工进行业务培训，提高员工的专业技能和综合素质，如豆制品生产工艺培训、质量管理培训、食品安全知识培训等。2.人员健康管理要求所有从事豆制品生产的人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况，对患有传染性疾病或其他不适宜从事食品生产工作的人员，应及时调整工作岗位。3.人员卫生管理制定人员卫生管理制度，要求员工保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间的人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得佩戴首饰、手表等物品。定期对员工进行个人卫生检查，对不符合卫生要求的员工进行批评教育，并督促其整改。六、环境卫生管理1.车间清洁与消毒生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，对车间地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁，清除残留的豆制品和杂物。定期对车间进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准，消毒频率应根据生产情况和环境卫生状况合理确定。在车间内设置专门的清洁工具存放区，对清洁工具进行定期清洗和消毒，避免交叉污染。2.废弃物处理建立废弃物管理制度，对生产过程中产生的废弃物进行分类收集、存放和处理。废弃物应及时清理，不得在车间内长时间堆放，避免滋生细菌和蚊虫。对可回收利用的废弃物，应进行回收处理；对不可回收利用的废弃物，应按照环保要求进行妥善处理，如焚烧、填埋等。3.虫害防治采取有效的虫害防治措施，如安装防虫网、使用杀虫剂等，防止虫害进入生产车间。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行杀灭，避免虫害对豆制品质量造成影响。在使用杀虫剂时，应选择符合食品安全标准的产品，并严格按照使用说明进行操作，避免对人体和环境造成危害。七、文件与记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，对豆制品生产前的各项管理制度、操作规程、质量标准等文件进行分类、编号、归档和保管。文件应明确文件的编制部门、编制日期、修订日期、生效日期等信息，并确保文件的有效性和适用性。定期对文件进行评审和修订，根据法律法规、行业标准的变化以及公司生产经营情况的调整，及时更新文件内容。2.记录管理制定详细的记录表格，对原材料采购、验收、储存、加工设备准备、人员安排、环境卫生等环节的工作进行记录。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录表格应注明记录日期、记录人、审核人等信息。建立记录档