生鲜生产加工制度

PAGE生鲜生产加工制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司生鲜生产加工流程，确保生鲜产品的质量安全，满足市场需求，提高公司经济效益，保障消费者健康。2.适用范围本制度适用于公司内所有生鲜产品的生产加工活动，包括但不限于蔬菜、水果、肉类、禽类、水产品等的加工处理。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保生鲜产品符合食品安全要求。坚持质量第一，严格把控生产加工过程中的各个环节，保证产品品质稳定。注重环境保护，合理利用资源，减少生产加工过程中的废弃物排放。不断优化生产加工流程，提高生产效率，降低生产成本。二、生产加工场所与设施1.场所要求生产加工场所应选择地势干燥、交通便利、有良好排水条件的地方，周围环境应无污染源。场所应布局合理，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀的材料建造。2.设施设备配备与生产加工规模相适应的生产设备，如清洗设备、切割设备、包装设备、冷藏设备等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。加工设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，避免对生鲜产品造成污染。应设置专门的冷藏库和冷冻库，用于储存生鲜产品，温度应符合产品储存要求，并定期进行温度监测和记录。三、人员管理1.健康要求所有从事生鲜生产加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口生鲜产品的工作。2.卫生要求生产加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产加工无关的个人物品带入生产加工场所。3.培训要求定期组织生产加工人员进行食品安全知识、操作技能等方面的培训，提高人员素质和业务水平。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品安全知识、生产加工操作规程等，培训后应进行考核，确保人员掌握相关知识和技能。四、原料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产加工能力和质量控制能力强的供应商。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产加工环境、质量管理体系、产品质量等情况，确保供应商提供的生鲜原料符合食品安全要求。2.采购要求采购的生鲜原料应来自合格供应商，索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料。采购时应签订采购合同，明确原料的品种、规格、数量、质量要求、价格、交货时间、交货地点等条款，确保采购活动的合法性和规范性。3.验收要求原料到货后，应及时进行验收，检查原料的品种规格、数量、质量等是否符合采购合同要求。对原料进行感官检验，检查原料是否新鲜、无异味、无病虫害等，对有疑问的原料应进行抽样检验，确保原料质量安全。验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时与供应商协商处理，不得投入生产加工。五、生产加工过程控制1.加工流程制定详细的生鲜生产加工工艺流程，明确各环节的操作要求和质量标准，确保产品质量稳定。加工流程应符合食品安全要求，避免交叉污染和二次污染，如原料预处理、加工、包装等环节应分开进行，避免不同产品之间的污染。2.操作规范生产加工人员应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量安全。在加工过程中，应注意控制加工时间、温度、湿度等参数，避免因加工不当导致产品变质或质量下降。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。3.质量检验建立质量检验制度，对生产加工过程中的产品进行定期或不定期的检验，确保产品质量符合标准要求。检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。对检验不合格的产品应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、包装与标识1.包装要求选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装应严密、牢固，能够有效保护生鲜产品，防止产品在运输、储存过程中受到损坏和污染。包装材料应易于回收、利用或降解，减少对环境的污染。2.标识要求生鲜产品包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期、储存条件、配料表、净含量、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。标识内容应真实、准确、清晰，符合国家相关法律法规和标准要求，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。进口生鲜产品应标明原产国、境内代理商的名称、地址、联系方式等内容。七、储存与运输1.储存要求生鲜产品应分类存放于冷藏库或冷冻库中，储存温度应符合产品要求，并定期进行温度监测和记录。储存库应保持清洁卫生，通风良好，避免产品受到污染和变质。对库存产品应定期进行检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。2.运输要求选择具有合法资质、信誉良好、运输能力强的运输企业进行生鲜产品的运输。运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，具备保温、冷藏等设施，确保产品在运输过程中的质量安全。在运输过程中，应采取有效的防护措施，避免产品受到挤压、碰撞、污染等，确保产品质量不受影响。八、食品安全事故应急处置1.应急组织机构成立食品安全事故应急处置领导小组，负责指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利进行。2.应急处置流程发生食品安全事故后，应立即停止生产加工活动，封存可能导致事故的原料、产品及相关设备设施。及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，积极配合有关部门开展调查处理工作。对中毒人员进行救治，及时采取措施控制事态发展，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。演练内容应包括事故报告、应急响应、现场处置、后期处置等环节，演练后应