2025年食堂专项检查自查自纠报告

2025年食堂专项检查自查自纠报告为深入贯彻落实食品安全相关法律法规及政策要求，切实保障食堂食品安全，为就餐人员提供安全、卫生、健康的餐饮服务，本单位于近期开展了食堂专项检查自查自纠工作。现将具体情况报告如下：自查工作开展情况本次自查自纠工作涵盖食堂食品安全管理的各个环节，包括制度建设、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工操作、餐饮具清洗消毒等。成立了由后勤部门负责人任组长，食堂管理人员、食品安全管理员等相关人员组成的自查工作小组，明确分工，责任到人。按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关标准和要求，制定详细的自查清单，对食堂进行全面、细致的检查。自查发现的问题制度执行方面：食品安全管理制度虽已建立，但部分制度执行不够严格。例如，食品留样制度执行不到位，存在留样数量不足、留样记录不完整的情况；食品添加剂使用管理不规范，未严格按照“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）要求执行，使用记录不详细。人员管理方面：部分食堂工作人员食品安全意识淡薄，健康管理存在漏洞。个别员工未按时进行健康体检，健康证明过期仍在岗位工作；在操作过程中，部分员工未严格遵守个人卫生要求，存在未戴口罩、手套等现象。环境卫生方面：食堂整体环境卫生状况有待改善。厨房地面有积水、油污，墙壁有污渍；餐厅桌椅摆放不整齐，桌面有残留食物残渣；垃圾桶未及时清理，周围有异味。此外，食堂周边环境也存在垃圾堆积、杂物乱放的问题。食品采购与储存方面：食品采购索证索票不齐全，部分食品供应商未能提供有效的营业执照、食品生产许可证等相关证件；食品验收环节把关不严，对采购食品的质量、数量、保质期等检查不够细致。食品储存条件不符合要求，冷藏、冷冻设备温度不稳定，部分食品未分类存放，存在交叉污染的风险。加工操作方面：食品加工过程中存在一些不规范行为。蔬菜清洗不彻底，存在农药残留风险；生熟食品未分开加工，刀具、砧板等工用具混用；烹饪过程中食品未烧熟煮透，存在食品安全隐患。整改措施加强制度执行力度：完善食品安全管理制度，明确各岗位人员的职责和工作流程，加强对制度执行情况的监督检查。建立食品留样监督机制，安排专人负责食品留样工作，确保留样数量、时间、记录等符合要求；严格落实食品添加剂“五专”管理制度，详细记录食品添加剂的使用情况。强化人员管理：组织食堂工作人员参加食品安全知识培训和健康体检，提高员工的食品安全意识和操作技能。建立员工健康档案，定期对员工健康状况进行检查，严禁健康证明过期的员工上岗工作。加强对员工个人卫生的管理，要求员工在操作过程中严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。改善环境卫生：制定详细的食堂环境卫生清洁计划，明确各区域的清洁责任人，定期对食堂内外环境进行全面清洁和消毒。加强对餐厅、厨房、储物间等区域的日常巡查，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁卫生。同时，对食堂周边环境进行整治，消除卫生死角。规范食品采购与储存：严格食品采购索证索票制度，要求供应商提供有效的相关证件和产品合格证明文件，加强对采购食品的验收工作，确保食品质量安全。合理规划食品储存空间，对食品进行分类存放，设置明显的标识牌。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求，防止食品变质。规范加工操作流程：加强对食品加工过程的管理，制定详细的食品加工操作规范，要求员工严格按照规范进行操作。增加蔬菜清洗次数和时间，确保蔬菜清洗彻底；生熟食品分开加工，配备专用的刀具、砧板等工用具，并做好标识。加强对烹饪过程的监督，确保食品烧熟煮透。整改效果通过本次自查自纠和整改工作，食堂的食品安全管理水平得到了显著提升。制度执行更加严格，食品留样、添加剂使用等管理工作更加规范；员工的食品安全意识和操作技能明显提高，个人卫生状况得到改善；食堂环境卫生得到有效改善，内外环境整洁卫生；食品采购与储存更加规范，索证索票齐全，储存条件符合要求；食品加工操作更加规范，生熟分开、烧熟煮透等要求得到有效落实。下一步工作计划持续加强食品安全管理，建立长效监督机制，定期对食堂进行全面检查和不定期抽查，及时发现和解决食品安全问题。进一步加强对食堂工作人员的培训和教育，不断提高员工的食品安全意识和操作技能，定期组织食品安全知识考核，确保员工掌握必要的食品安全知识。加强与食品供应商的合作与管理，建立稳定、可靠的食品供应渠道，定期对供应商进行评估和审核，确保食品原料的质量安全。广泛收集就餐人员的意见和建议，不断改进食堂的服务质量和菜品质量，提高就餐人员的满意度。通过本次食堂专项