2025年校园餐整治自查自纠台账

2025年校园餐整治自查自纠台账一、基本信息1.学校名称：[具体学校名称]2.自查自纠时间段：2025年[起始日期][结束日期]3.责任部门：学校后勤管理处、食堂管理办公室4.责任人：[责任人姓名]二、自查自纠内容及情况（一）餐饮资质与人员管理1.食品经营许可证检查情况：查看学校食堂食品经营许可证，发现证件在有效期内，许可项目与实际经营相符。但许可证悬挂位置不够显眼，未能在食堂显著位置公示。整改措施：安排专人将食品经营许可证重新制作且放大，使用专用框架进行装裱，悬挂于食堂入口显眼处，方便师生查看。2025年[整改完成日期]已完成整改。2.从业人员健康管理检查情况：对食堂从业人员健康证明进行检查，共[X]名从业人员，其中[X]人的健康证明已过期，[X]人未及时进行年度健康复查。整改措施：要求过期和未复查人员立即停止从事餐饮服务工作，安排到指定医院进行健康体检。截至2025年[整改完成日期]，所有人员均取得有效健康证明后重新上岗。同时，建立健康证明到期提醒机制，提前一个月提醒从业人员进行健康复查。3.从业人员培训检查情况：查阅培训记录，发现今年以来共组织从业人员培训[X]次，但培训内容主要集中在食品安全法律法规，对于食品营养搭配、新的烹饪技术等方面培训较少。部分从业人员在操作过程中存在对食品安全规范执行不到位的情况。整改措施：制定更完善的培训计划，增加食品营养搭配、新烹饪技术等课程内容，每季度至少组织一次综合培训。同时，在每次培训后进行考核，考核不合格者进行补考和再培训。自2025年[整改开始日期]起，按照新培训计划执行。（二）食品采购与贮存1.食品采购索证索票检查情况：检查采购记录和供应商资质，发现大部分采购食材能做到索证索票，但仍有部分小宗食材（如葱花、香菜等）采购时未索取有效票据。个别批次的肉类产品检验检疫证明提供不及时。整改措施：与供应商沟通协调，要求其对所有食材提供正规票据。对于小宗食材，选择具有合法资质的供应商，并签订采购合同明确票据提供要求。建立采购索证索票台账，对每笔采购进行详细记录。截至2025年[整改完成日期]，已实现所有食材采购索证索票齐全。2.食品贮存管理检查情况：检查食品贮存仓库，发现仓库内食品摆放杂乱，未按类别、批次进行分区存放。部分食品未密封保存，存在受潮变质风险。仓库温度和湿度控制设备运行不稳定，部分区域温度、湿度不符合食品贮存要求。整改措施：对仓库进行重新规划，设置不同食品类别分区，并制作明显标识牌。要求工作人员将食品按类别、批次整齐存放，采取密封保存措施。及时联系设备维修人员对温度和湿度控制设备进行检修和维护，定期对仓库温湿度进行监测记录，确保符合食品贮存标准。2025年[整改完成日期]已完成仓库整改。（三）食品加工与烹饪1.加工操作规范检查情况：在厨房操作间检查时发现，部分工作人员在加工过程中存在生熟食品混放现象，刀具、砧板等工具未严格区分生熟使用。食品添加剂使用未严格按照规定进行记录。整改措施：加强对工作人员的操作规范培训，明确生熟食品分开处理的重要性，为厨房配备不同颜色的刀具、砧板，分别用于生熟食品加工，并张贴明显标识。建立食品添加剂使用记录台账，要求工作人员每次使用食品添加剂都要详细记录使用时间、种类、用量等信息。自2025年[整改开始日期]起，严格执行新的操作规范。2.食品烹饪过程检查情况：抽查部分菜品发现，部分菜品烹饪时间不足，未达到规定的中心温度，存在食品安全隐患。炒菜炉灶火力不稳定，影响烹饪效果。整改措施：对厨师进行专项培训，强调按照菜品烹饪标准控制时间和温度，配备食品温度计，要求厨师在出锅前对菜品中心温度进行检测，并做好记录。联系专业人员对炒菜炉灶进行检修和调试，确保火力稳定。截至2025年[整改完成日期]，炉灶问题已解决，厨师严格按照标准进行菜品烹饪。（四）餐饮具清洗消毒1.清洗消毒设备检查情况：检查餐饮具清洗消毒设备，发现洗碗机部分喷淋头堵塞，清洗效果不佳。消毒柜温度达不到消毒要求，部分餐具消毒不彻底。整改措施：安排专业人员对洗碗机进行清洗和维修，疏通喷淋头，确保正常喷水。对消毒柜进行检修和调试，调整温度设置，使其达到消毒标准。定期对清洗消毒设备进行维护保养，建立保养记录档案。2025年[整改完成日期]已完成设备维修和调试。2.清洗消毒操作检查情况：查看清洗消毒记录，发现部分记录存在漏填、填写不规范的情况。现场检查部分餐具，发现有残留污渍，未达到卫生标准。整改措施：加强对清洗消毒工作人员的培训，明确填写记录的要求和重要性，强调餐具清洗消毒的操作流程和标准。增加对清洗消毒后餐具的抽检频率，对不合格的餐具重新进行清洗消毒。截至2025年[整改完成日期]，清洗消毒记录填写规范，餐具卫生达标。（五）食堂环境卫生1.食堂整体环境检查情况：食堂地面有积水、污渍，墙面有灰尘和油污。餐厅内桌椅摆放不整齐，部分桌椅有损坏未及时维修。整改措施：增加食堂清洁人员数量和清洁频次，每天对食堂地面、墙面进行清扫和擦拭，保持环境整洁。安排专人对桌椅进行检查和维修，重新规划桌椅摆放位置，确保整齐有序。自2025年[整改开始日期]起，食堂环境得到明显改善。2.食堂周边环境检查情况：食堂周边垃圾堆放点垃圾清理不及时，有异味散发，影响食堂周边空气环境。整改措施：与学校后勤部门协调，增加垃圾清运频率，要求垃圾日产日清。对垃圾堆放点进行定期消毒，减少异味产生。截至2025年[整改完成日期]，食堂周边环境得到有效改善。三、总结与持续改进通过本次校园餐整治自查自纠工作，发现了学校食堂在餐饮资质、人员管理、食品采购与贮存、食品加工与烹饪、餐饮具清洗消毒以及食堂环境卫生等方面存在的问题。针对这些问题，学校已采取了相应的整改措施，并取得了一定的成效。为了确保