高校后勤处与食堂监管人员签订安全管理责任书

高校后勤处与食堂监管人员签订安全管理责任书为强化高校食堂食品安全管理责任，明确后勤管理处（以下简称甲方）与食堂监管人员（以下简称乙方）的安全管理职责，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，签订本安全管理责任书。一、责任范围乙方负责本校第__食堂（具体名称）的全流程食品安全监管，涵盖食品采购、加工制作、储存销售、人员管理、设施设备维护及应急处置等环节，确保食堂食品安全符合国家及地方标准，全年食品安全事故零发生（因不可抗力因素导致的除外）。二、甲方职责1.制定并完善食堂食品安全管理制度，包括但不限于采购查验、加工操作、清洗消毒、人员健康管理、食品留样等规范，明确各环节操作标准及责任要求。2.每学期组织不少于2次食品安全专题培训，内容包括法律法规解读、操作规范更新、应急处置流程等，确保乙方熟悉监管要点。3.每月对食堂开展至少1次联合检查（联合校医院、保卫处等部门），每季度委托第三方检测机构对食品原料、餐具、加工环境进行抽样检测，检测结果及时反馈乙方并督促整改。4.为乙方提供必要的监管工具（如快速检测设备、温度计、消毒记录表等）及信息支持（如不合格供应商黑名单、最新食品安全预警信息）。5.协调处理食堂与师生的食品安全纠纷，对乙方上报的重大问题及时启动应急响应机制。三、乙方职责（一）日常监管1.严格监督食品采购环节：查验供应商食品经营许可证、产品合格证明文件（如动物产品检疫合格证明、蔬菜农药残留检测报告），留存每批次食材的进货票据及检测报告，建立可追溯的采购台账（台账保存期限不少于2年）；禁止采购腐败变质、超过保质期、来源不明的食品及原料，发现问题立即要求停止使用并上报甲方。2.全程监控食品加工制作：监督加工过程中生熟食品分开存放（生熟容器、刀具标识区分），动物性食品与植物性食品分类加工；检查烹饪温度（食品中心温度不低于70℃）、加工时间（熟制食品从制作到食用间隔不超过2小时，超过2小时需在60℃以上或10℃以下存放）；督促按规范进行食品留样（每个品种不少于125克，冷藏保存48小时，留样记录完整）。3.规范食品储存管理：检查食品仓库温湿度（冷藏库温度04℃，冷冻库温度≤18℃），监督食品分类分架存放（离墙离地10厘米以上），标识保质期，定期清理过期食品；检查干货、调料储存环境（通风干燥，无虫鼠迹象），防止霉变。4.落实环境卫生监管：每日检查操作间、餐厅、仓库卫生状况（地面无积水油污，操作台面每日清洗消毒，垃圾桶加盖并及时清理）；监督餐具清洗消毒流程（使用后及时清洗，采用热力消毒（121℃高压蒸汽10分钟或100℃沸水10分钟）或符合标准的化学消毒（有效氯浓度250mg/L浸泡10分钟），消毒后存放于密闭保洁柜）；检查灭蝇灯、防鼠板等设施运行情况（灭蝇灯每日开启时间≥12小时，防鼠板高度≥60厘米）。（二）人员管理1.督促食堂从业人员每年进行健康检查（取得健康证明后方可上岗），每日开展晨检（记录体温、咳嗽、腹泻等症状），发现发热（体温≥37.3℃）、腹泻、皮肤化脓性感染等有碍食品安全疾病的员工，立即暂停其接触直接入口食品的工作并上报甲方。2.监督从业人员操作规范（穿戴清洁的工作衣帽、口罩，加工直接入口食品前洗手消毒，禁止在操作间内吸烟、吐痰、掏耳朵），每季度组织1次操作规范考核（考核不合格者暂停上岗直至培训合格）。（三）设施设备管理1.每日检查厨房设备运行状况（如蒸饭车、冰箱、油烟机、消毒设备），记录异常情况（如冰箱温度超标、消毒设备故障）并及时联系甲方维修；监督设备定期维护（如油烟机每季度清洗1次，冰箱每月除霜1次）。2.检查消防设施（灭火器、消防栓、烟雾报警器）完好性（灭火器压力指针在绿区，消防栓水带无破损，烟雾报警器测试正常），每学期参与1次消防演练。（四）应急与反馈1.参与制定食堂食品安全事故应急预案，每学期至少组织1次应急演练（模拟食物中毒、火灾等场景），熟悉报告流程（发生疑似食品安全事故时，立即停止供餐，封存剩余食品及原料，保护现场，2小时内向甲方及属地市场监管部门报告）及处置措施（配合采样、调查，安抚师生情绪）。2.设立并公布食品安全意见箱（线上线下同步），每周收集师生反馈（重点关注食品卫生、口味、分量等问题），对合理诉求24小时内回应，7日内整改并反馈结果。四、考核与奖惩1.甲方每季度对乙方工作进行考核，考核内容包括日常监管记录完整性（占30%）、食堂检查达标率（占40%）、师生满意度（占20%）、事故发生率（占10%）。2.考核结果与乙方绩效挂钩：季度考核得分≥90分，发放绩效奖金1000元；得分8089分，发放全额绩效；得分7079分，扣减10%绩效并约谈；得分＜70分，扣减30%绩效并调整监管岗位。3.年度内未发生食品安全事故且师生满意度≥90%的，给予乙方一次性奖励3000元并通报表彰；因监管失职导致一般事故（如5人以下轻微食物中毒）的，扣减半年绩效并取消年度评优资格；导致较大事故（5人以上10人以下中毒或出现重症病例）的，解除监管职务并追究相应责任；导致重大事故（10人以上中毒或出现死亡病例）的，依法移送司法机关处理。本责任书自双方签字之日起生效，有效期为__年__月__日至__年_