超市卫生培训考核制度

PAGE超市卫生培训考核制度一、总则1.目的为了加强超市卫生管理，提高超市卫生水平，保障消费者的健康和安全，特制定本超市卫生培训考核制度。2.适用范围本制度适用于超市全体员工，包括管理人员、销售人员、收银员、理货员、保洁员等。3.基本原则超市卫生管理应遵循预防为主、防治结合、全面管理、全员参与的原则，确保超市环境整洁、卫生达标。二、卫生培训1.培训计划超市应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象。培训计划应根据超市实际情况和卫生管理要求进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容超市卫生管理制度和操作规程，包括超市环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的要求。卫生知识和技能，如清洁消毒方法、垃圾分类处理、食品安全知识等。相关法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。3.培训方式内部培训：由超市管理人员或专业人员进行培训，培训方式可以采用集中授课、现场演示、案例分析等。外部培训：邀请相关专家或培训机构进行培训，提高员工的卫生管理水平和专业技能。在线学习：利用网络平台提供卫生培训课程，员工可以自主学习，提高学习效率和灵活性。4.培训记录超市应建立卫生培训记录档案，记录培训时间、培训内容、培训人员、培训考核结果等信息。培训记录档案应妥善保存，以备查阅和审核。三、卫生考核1.考核标准超市应制定卫生考核标准，明确考核内容、考核方法、考核评分标准等。考核标准应根据超市卫生管理制度和操作规程进行制定，确保考核结果客观、公正、准确。2.考核方法定期考核：超市应定期对员工的卫生管理工作进行考核，考核周期可以为月度、季度或年度。不定期考核：超市可以根据实际情况，不定期对员工的卫生管理工作进行考核，及时发现问题并进行整改。现场检查：考核人员应到超市现场进行检查，查看超市环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的情况。资料查阅：考核人员应查阅超市卫生管理相关资料，如卫生管理制度、操作规程、培训记录、消毒记录等。3.考核评分考核人员应根据考核标准对员工的卫生管理工作进行评分，评分结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。考核评分应客观、公正、准确，不得弄虚作假。4.考核结果处理超市应根据考核结果对员工进行奖惩，对考核优秀的员工给予表彰和奖励，对考核不合格的员工进行批评教育和整改。对连续两次考核不合格的员工，超市可以采取辞退等措施。四、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定超市卫生管理制度和操作规程，确保超市卫生管理工作有章可循。负责组织实施超市卫生培训和考核工作，提高员工的卫生管理水平和专业技能。负责监督检查超市卫生管理工作，及时发现问题并进行整改。负责协调解决超市卫生管理工作中的重大问题，确保超市卫生管理工作顺利开展。2.部门负责人职责负责组织本部门员工学习超市卫生管理制度和操作规程，确保员工熟悉卫生管理要求。负责安排本部门员工的卫生管理工作，明确员工的卫生管理职责和工作任务。负责监督检查本部门员工的卫生管理工作情况，及时发现问题并进行整改。负责向超市管理层汇报本部门卫生管理工作情况，提出改进意见和建议。3.员工职责遵守超市卫生管理制度和操作规程，做好个人卫生和环境卫生工作。积极参加超市组织的卫生培训和考核工作，提高自身的卫生管理水平和专业技能。发现卫生问题及时报告上级领导，并积极配合进行整改。维护超市卫生设施和设备的正常运行，确保卫生工作顺利开展。五、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备超市应根据经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。卫生设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行和使用效果。2.卫生设备管理超市应建立卫生设备管理制度，明确设备的操作规程、维护保养要求、使用记录等。卫生设备应定期进行清洁、消毒和维护保养，确保其卫生状况良好。卫生设备出现故障时应及时报修，确保其正常运行。六、环境卫生管理1.超市布局与清洁超市应合理布局，确保通道畅通、货架整齐、商品陈列有序。超市应定期进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、货架、商品等的清洁，确保超市环境整洁卫生。2.通风与照明超市应保证通风良好，空气清新，无异味。超市应保证照明充足，光线均匀，无阴影。3.垃圾处理超市应设置垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集和处理。垃圾应及时清理，不得在超市内堆积。垃圾处理应符合环保要求，避免对环境造成污染。七、食品卫生管理1.食品采购超市应严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。食品采购应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品储存超市应设置专门的食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存环境整洁、卫生、通风良好。食品应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，避免食品变质、损坏。3.食品销售超市应严格遵守食品销售卫生要求，确保食品销售过程中的卫生安全。食品销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。食品销售应使用清洁的工具和设备，避免食品受到污染。4.食品加工超市如需进行食品加工，应严格遵守食品加工卫生要求，确保食品加工过程中的卫生安全。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品加工应使用清洁的工具和设备，严格遵守食品加工操作规程，避免食品受到污染。八、个人卫生管理1.员工健康管理超市应建立员工健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康。员工患有有碍食品卫生的疾病时，应及时调离食品销售和加工岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。员工在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。员工不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。九、卫生监督与检查1.内部监督超市应建立内部卫生监督机制，定期对超市卫生管理工作进行监督检查。超市管理层应定期对超市卫生管理工作进行巡查，及时发现问题并进行整改。超市各部门负责人应定期对本部门卫生管理工作进行自查，确保本部门卫生管理工作符合要求。2.外部监督超市应接受相关部门的卫生监督检查，积极配合相关部门的工作，及时整改存