2025年中职农产品加工与质量检测（食品营养与卫生）试题及答案

2025年中职农产品加工与质量检测（食品营养与卫生）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中所含物质是否有害是相对的，关键是把有害物含量控制在标准规定的范围之内。并非只有偏远地区才能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，就能进行相应类别食品的生产。由此可以推出（）A.某大城市郊区不能进行相应类别食品的生产，是因为环境中的污染物超过标准规定的范围B.只有环境中的污染物不超过标准规定的范围才能进行相应类别食品的生产C.大城市郊区不能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产D.要从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产，只能在偏远地区3.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油4.食品添加剂的使用应符合国家标准，以下属于食品添加剂的是（）A.三聚氰胺B.苏丹红C.山梨酸钾D.瘦肉精5.人体缺乏维生素C会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血6.下列关于食品营养标签的说法，正确的是（）A.营养标签只需要标注能量和蛋白质含量B.营养声称是对食物营养特性的描述和说明C.营养成分功能声称可以随意标注D.营养标签只适用于预包装食品7.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.食品卫生标准中规定的菌落总数是指（）A.食品中细菌的总数B.食品中致病菌的总数C.食品中霉菌的总数D.食品中酵母菌的总数9.下列哪种食品属于碱性食品？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类10.食品在储存过程中容易发生变质，以下哪种因素不是导致食品变质的主要原因？（）A.温度B.湿度C.pH值D.光照11.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.香蕉C.菠菜D.苹果12.食品中毒按病因物质分类不包括以下哪种？（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.病毒性食物中毒13.以下关于食品营养与健康的关系，说法错误的是（）A.合理的饮食结构有助于预防疾病B.营养过剩会导致肥胖等健康问题C.只要摄入足够的蛋白质就能保持健康D.均衡的营养摄入对身体发育很重要14.下列哪种食品添加剂常用于食品的保鲜？（）A.甜味剂B.防腐剂C.色素D.香料15.人体必需的微量元素不包括（）A.铁B.锌C.钙D.碘16.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.炒C.炖D.炸17.食品的保质期是指（）A.食品在正常储存条件下保持质量的期限B.食品可以食用的最后期限C.食品变质的时间D.食品生产日期后的一段时间18.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.馒头B.芹菜C.豆腐D.牛奶19.食品加工过程中，以下哪种操作可能会导致食品污染？（）A.严格遵守卫生规范B.对设备进行定期清洁消毒C.操作人员不注意个人卫生D.控制加工环境的温度和湿度20.以下关于食品营养标签中营养素参考值（NRV）的说法，正确的是（）A.NRV是中国食品标签营养素参考值的简称B.NRV是根据我国居民膳食营养素推荐摄入量制定的C.消费者可以根据NRV来判断食品中营养素含量的高低D.以上说法都正确第II卷（非选择题，共60分）（总共4题，每题15分）21.简述食品营养与卫生的重要性，并举例说明常见的食品营养问题及预防措施。22.请阐述食品添加剂的种类、作用及使用原则，并分析食品添加剂对食品安全的影响。23.阅读以下材料，回答问题：材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品营养与卫生的关注度越来越高。一些不良商家为了追求利润，在食品生产过程中违规添加有害物质，导致食品安全问题频发。例如，某品牌奶粉被查出含有三聚氰胺，严重影响了婴幼儿的健康。请结合所学知识，谈谈如何加强食品安全监管，保障消费者的健康。24.举例说明不同人群（如儿童、孕妇、老年人）的营养需求特点，并阐述如何根据这些特点制定合理的饮食