2025年大学大二（食品科学）农产品加工工艺创新阶段测试题及答案

2025年大学大二（食品科学）农产品加工工艺创新阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种农产品加工工艺能够最大程度保留水果的营养成分？（）A.高温烘干B.冷冻干燥C.传统水煮D.油炸2.在农产品发酵工艺中，酵母菌主要起到的作用是（）。A.产生乳酸B.分解蛋白质C.发酵糖类产生酒精和二氧化碳D.促进色素合成3.新型的农产品保鲜工艺中，利用纳米技术主要是为了（）。A.增加农产品的色泽B.抑制微生物生长C.提升农产品口感D.改变农产品形状4.对于谷物类农产品，哪种加工工艺能有效提高其膳食纤维的含量？（）A.精细研磨B.适度膨化C.深度油炸D.化学漂白5.以下哪种农产品加工设备能够实现连续化、自动化的果汁生产？（）A.传统石磨B.简易榨汁机C.大型工业化榨汁生产线D.手动压榨器6.在农产品腌制工艺中，盐的主要作用不包括（）。A.抑制微生物生长B.增加风味C.促进蛋白质分解D.提高水分含量7.哪种干燥工艺适合对热敏性农产品进行干燥处理？（）A.热风干燥B.真空干燥C.喷雾干燥D.流化床干燥8.农产品加工中，采用超高压技术主要是为了（）。A.改变农产品分子结构B.降低加工成本C.减少设备占地面积D.提高农产品产量9.以下哪种农产品加工工艺常用于制作高品质的酱油？（）A.蒸馏工艺B.压榨工艺C.酿造工艺D.萃取工艺10.在农产品保鲜包装工艺中，气调包装主要是调节包装内的（）。A.氧气、氮气和二氧化碳比例B.氢气、氧气和氮气比例C.氧气、一氧化碳和二氧化碳比例D.氮气、氢气和一氧化碳比例二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.现代农产品加工工艺创新中，涉及到的生物技术包括（）。A.基因编辑技术B.细胞融合技术C.酶工程技术D.发酵工程技术2.以下属于农产品新型保鲜技术的有（）。A.智能包装技术B.辐照保鲜技术C.涂膜保鲜技术D.冷藏保鲜技术3.在农产品加工过程中，能够提高产品附加值的工艺有（）。A.精深加工B.功能性成分提取C.品牌化包装D.简单清洗4.新型的农产品干燥工艺具有的特点包括（）。A.高效节能B.能更好保留营养成分C.设备成本低D.干燥速度快5.农产品加工工艺创新中，与食品安全密切相关的环节有（）。A.原料预处理B.加工过程中的卫生控制C.包装材料的选择D.产品的储存条件三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.农产品加工工艺创新的目的只是为了提高产品产量。（）2.超微粉碎技术可以使农产品营养成分更易被人体吸收。（）3.采用新的农产品加工工艺一定会增加生产成本。（）4.气调包装能完全阻止微生物对农产品的侵害。（）5.农产品发酵工艺只能用于制作酒类产品。（）6.纳米技术在农产品加工中主要用于改善产品外观。（）7.新型的农产品保鲜工艺都需要复杂的设备和高昂的成本。（）8.农产品加工工艺创新不需要考虑原料的特性。（）9.酶工程技术在农产品加工中可用于改善口感和质地。（）10.农产品加工工艺一旦确定就不能再改变。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.请简述一种你所了解的新型农产品保鲜工艺及其原理。2.农产品加工工艺创新对提高农产品附加值有哪些重要作用？3.在农产品加工过程中，如何确保食品安全并结合现代加工工艺创新进行阐述。五、材料分析题（总共2题，每题15分，请阅读材料后回答问题）材料：近年来随着人们对健康食品的追求，功能性农产品加工成为热点。某公司针对富含膳食纤维的谷物农产品进行加工创新，开发出了一系列产品。首先对谷物进行适度的膨化处理，然后通过超微粉碎技术将其进一步细化，再采用生物酶解技术提取出其中的功能性成分，最后进行科学的配方调配制成不同的功能性食品。1.请分析该公司在谷物农产品加工过程中采用的各项工艺创新的目的及作用。2.结合材料，谈谈这种功能性农产品加工创新对市场和消费者的意义。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.C6.D7.B8.A9.C10.A二、1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABD5.ABCD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、1.例如气调包装保鲜工艺。原理是通过调节包装内氧气、氮气和二氧化碳的比例，降低氧气含量抑制需氧微生物生长繁殖和农产品自身的呼吸作用，增加二氧化碳可抑制某些微生物活动，从而延长农产品保鲜期。2.农产品加工工艺创新可通过精深加工，将农产品转化为更高端产品提高附加值；提取功能性成分制成特色产品增加附加值；品牌化包装提升产品形象进而提高附加值等。3.原料预处理要去除杂质和有害物质；加工过程严格卫生控制，采用先进工艺减少污染；选择安全包装材料；合理控制储存条件，结合现代工艺创新如冷链技术、保鲜包装等确保食品安全。五、1.膨化处理目的是使谷物结构疏松，利于后续加工和营养成分释放。超微粉碎细化可使功能性