2025年中职西式烹饪工艺（中式烹饪基础）试题及答案

2025年中职西式烹饪工艺（中式烹饪基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种食材不属于中式烹饪基础中常见的蔬菜类食材？A.西兰花B.土豆C.洋葱D.牛排2.中式烹饪中，常用于去腥增香的调味料是？A.盐B.酱油C.料酒D.白糖3.以下哪种烹饪方法以热油快速烹制食材为主？A.煎B.炖C.煮D.蒸4.中式菜刀中，适合切薄片的刀具是？A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.剪刀5.炒青菜时，为保持青菜色泽翠绿，应采用的方法是？A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒后焖D.先焖后炒6.制作红烧肉时，上色通常使用的调料是？A.老抽B.生抽C.醋D.蚝油7.以下哪种食材在中式烹饪中常作为配料使用？A.鸡肉B.木耳C.大米D.鸡蛋8.中式烹饪中，炸制食品时油温一般控制在？A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上9.制作凉拌菜时，常用的调味料组合不包括？A.盐、糖、醋B.生抽、香油、辣椒油C.料酒、花椒粉、胡椒粉D.蒜末、姜末、葱花10.以下哪种烹饪器具适合长时间炖煮食材？A.炒锅B.高压锅C.平底锅D.煎锅第II卷二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题的选项中，有2个或2个以上符合题意，错选、多选、少选均不得分）1.中式烹饪中常见的肉类食材有哪些？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鱼肉E.虾肉2.以下属于中式烹饪常用的火候有？A.旺火B.中火C.小火D.微火E.猛火3.制作糖醋排骨时，需要用到的调料有？A.糖B.醋C.盐D.生抽E.料酒4.中式烹饪中，处理蔬菜的方法有？A.清洗B.去皮C.切配D.焯水E.腌制5.以下哪些是中式烹饪中常用的炊具？A.炒锅B.蒸锅C.烤箱D.电饭煲E.砂锅三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.中式烹饪中，盐是最常用的调味料，用量越多越好。（）2.煎制食物时，应先将锅烧热再倒油。（）3.炖菜时，为了使食材入味，应尽早加入调味料。（）4.切土豆丝时，土豆无需浸泡，直接切即可。（）5.制作米饭时，水放得越多，米饭越好吃。（）6.炒鸡蛋时，加入少量水可以使鸡蛋更蓬松。（）7.中式烹饪中，所有食材都可以直接下锅烹饪。（）8.腌制肉类时，加入料酒可以起到去腥的作用。（）9.凉拌黄瓜时，应在最后加入盐，以免黄瓜出水。（）10.用高压锅煮食物时，时间越长越好。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述中式烹饪中“炒”的技巧要点，并举例说明一道炒菜的制作过程。2.谈谈你对中式烹饪中食材搭配原则的理解，并举例说明几种常见的搭配方式。五、材料分析题（总共1题，每题20分）阅读以下材料：在一次中式烹饪实践课上，小李同学负责制作一道宫保鸡丁。他准备了鸡肉、花生米、黄瓜、胡萝卜等食材，还准备了盐、糖、醋、生抽、料酒、干辣椒、花椒等调料。在烹饪过程中，小李先将鸡肉切成丁，用盐、料酒腌制。然后热锅凉油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入鸡丁翻炒至变色。接着加入黄瓜和胡萝卜丁继续翻炒，随后加入适量的盐、糖、醋、生抽调味，最后放入花生米翻炒均匀出锅。但炒出的宫保鸡丁味道却不尽如人意，鸡肉口感发柴，花生米也不够香脆。请分析小李在制作宫保鸡丁过程中可能存在的问题，并提出改进建议。答案：一、单项选择题答案：1.D2.C3.A4.A5.A6.A7.B8.C9.C10.B二、多项选择题答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABE三、判断题答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题答案：1.炒的技巧要点：热锅凉油，先将锅烧热再倒油，防止食材粘锅；大火快炒，保持食材的鲜嫩口感；根据食材和调料的特性灵活翻炒，使味道均匀。例如制作清炒土豆丝，先将土豆丝洗净切好，热锅凉油，放入土豆丝快速翻炒，加入适量盐调味，继续翻炒至土豆丝断生即可出锅。2.食材搭配原则包括荤素搭配、色彩搭配、营养搭配等。荤素搭配可使营养更均衡，如青椒炒肉丝；色彩搭配能增加菜品美观度，如西红柿炒鸡蛋；营养搭配考虑食材营养成分互补，如海带豆腐汤。五、材料分析题答案：小李可能存在的问