2025年大学大三（食品科学与工程）食品营养学阶段测试题及答案

2025年大学大三（食品科学与工程）食品营养学阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油3.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸4.维生素A的主要生理功能不包括（）A.维持正常视觉B.促进生长发育C.抗氧化D.维持上皮组织的正常结构与功能5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.钙B.铁C.锌D.镁6.膳食纤维的作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量7.下列哪种食物血糖生成指数较低？（）A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆8.食物的营养价值取决于（）A.所含营养素的种类B.所含营养素的数量C.营养素的相互比例D.以上都是9.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.爆炒10.食品中可能存在的天然毒素不包括（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.三聚氰胺11.合理营养的基本原则不包括（）A.食物多样化B.合理搭配C.多吃高蛋白食物D.适度摄入能量12.以下哪种人群对蛋白质的需求量相对较高？（）A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇13.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病14.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.苹果15.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.牛油C.橄榄油D.黄油16.膳食纤维主要存在于（）A.动物性食物B.植物性食物C.加工食品D.精制谷物17.食物过敏是由于（）引起的。A.食物中的过敏原B.食物不耐受C.消化系统疾病D.免疫系统缺陷18.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品19.人体对营养素的吸收主要在（）进行。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠20.以下哪种食物可作为糖尿病患者的主食？（）A.玉米B.蛋糕C.油条D.甜饮料第II卷（非选择题共60分）答题要求：请根据题目要求，在答题区域内作答，答案要简洁明了，条理清晰。二、填空题（共10分，每空1分）1.人体所需的七大营养素包括______、______、______、______、______、______和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.碳水化合物可分为______、______和______三类。4.维生素D的主要来源是______。5.人体缺铁会导致______。三、判断题（共10分，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养素只有被消化吸收后才能发挥作用。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（）4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）5.食物相克的说法是有科学依据的。（）四、简答题（共20分，每题10分）答题要求：根据题目所提供的材料，结合所学知识，简要回答问题。答题字数在150字到200字之间。材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食结构对于控制体重至关重要。1.请简述如何通过饮食控制体重。2.请列举一些有助于控制体重的食物。五、论述题（共20分）答题要求：结合所学知识，对所给问题进行深入分析和论述。答题字数在150字到200字之间。材料：近年来，食品安全问题频发，引起了社会的广泛关注。从三聚氰胺奶粉事件到地沟油事件，再到瘦肉精事件，这些食品安全问题给消费者的健康带来了严重威胁。请论述如何保障食品安全，谈谈你的看法和建议。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.D7.C8.D9.C10.D11.C12.B13.B14.B15.C16.B17.A18.C19.C20.A二、填空题答案1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维2.氨基酸3.单糖、双糖、多糖4.阳光照射皮肤合成5.缺铁性贫血三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.×四、简答题答案1.控制体重需合理饮食。减少高热量、高脂肪、高糖食物摄入，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜、水果、全谷物摄入，保证营养均衡。适量控制主食量，粗细搭配。规律进餐，避免暴饮暴食，每餐七八分饱即可。同时结合适量运动。2.有助于控制体重的食物有：鸡胸肉，高蛋白低脂肪；燕麦，富含膳食纤维增加饱腹感；西兰花，热量低且营养丰富；苹果，富含果胶等膳食纤维；玉米，粗粮增加饱腹感且热量不高。五、论述题答案保障食品安全需多方面努力。政府应加强监管力