2025年茶艺师(中级)考试题库及答案

2025年茶艺师(中级)考试题库及答案一、单项选择题1.世界上第一部茶学巨著《茶经》的作者是（）。A.张仲景B.陆羽C.李时珍D.蔡襄答案：B解析：陆羽于公元780年撰写了世界上第一部茶学专著《茶经》。张仲景是医学家，著有《伤寒杂病论》；李时珍著有《本草纲目》；蔡襄著有《茶录》。2.下列茶叶中，属于不发酵茶的是（）。A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶答案：B解析：绿茶是不发酵茶，它的制作工艺主要是杀青、揉捻和干燥。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。3.茶在日本经由“沏茶法”到“点茶法”的转变发生在（）时期。A.奈良B.镰仓C.平安D.江户答案：C解析：平安时期，茶在日本经由“沏茶法”转变为“点茶法”。奈良时期日本开始引进茶；镰仓时期禅宗与茶结合得以进一步传播；江户时期日本茶道形成独特风格。4.紫外线可促进植物色素或树脂的氧化，对（）有明显影响。A.汤色滋味B.香气滋味C.色泽外形D.汤色香气答案：B解析：紫外线会加快茶中某些成分的氧化分解，对茶叶的香气和滋味有明显影响，例如会使香气散失、滋味变淡薄等。5.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（）必备的“四宝”。A.四川盖碗茶B.藏族酥油茶C.闽、粤潮汕工夫茶D.云南普洱茶答案：C解析：闽、粤潮汕工夫茶讲究茶具的搭配，“玉书煨（烧水器具）、潮汕炉（火炉）、孟臣罐（紫砂壶）、若琛杯（小茶杯）”是工夫茶冲泡时必备的“四宝”。四川盖碗茶茶具主要是盖碗；藏族酥油茶茶具一般有酥油茶桶等；云南普洱茶冲泡器具多样，但这四宝不是其必备。6.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。A.汤味变淡B.汤色加深C.汤味变涩D.香气变淡答案：D解析：自来水中的氯化物会与茶叶中的成分发生反应，使茶汤的香气受到影响而变淡，同时也可能对滋味等有一定负面影响，但影响最明显的是香气。7.茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3～5倍。A.6℃B.8℃C.10℃D.12℃答案：C解析：研究表明，温度平均每升高10℃，茶叶中的化学反应速度加快，茶叶褐变速度将增加35倍，所以保存茶叶要注意控制温度。8.白茶的冲泡器具通常不用（）。A.玻璃杯B.瓷杯C.紫砂壶D.盖碗答案：C解析：白茶毫香清鲜、滋味甘醇，多采用玻璃杯、瓷杯或盖碗冲泡，能更好地展现其外形、汤色等特点。紫砂壶透气性好，适合冲泡发酵程度较高、需要高温激发香气的茶叶，而白茶一般不需要用紫砂壶冲泡。9.武夷岩茶是（）乌龙茶的代表。A.闽南B.闽北C.广东D.台湾答案：B解析：武夷岩茶产于福建闽北武夷山一带，是闽北乌龙茶的代表。闽南乌龙茶代表有铁观音等；广东乌龙茶代表有凤凰单枞等；台湾乌龙茶代表有冻顶乌龙等。10.茶艺服务人员在为日本或（）宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A.韩国B.英国C.美国D.德国答案：A解析：日本和韩国都有比较严谨且独特的茶文化和泡茶礼仪，在为这两个国家的宾客泡茶时需要注意礼仪规范，以表示对其文化的尊重。英国、美国、德国的茶文化与日、韩有所不同，对泡茶礼仪的严谨程度相对较低。二、多项选择题1.茶叶的储存应注意（）。A.防潮B.防氧化C.防异味D.避光E.低温答案：ABCDE解析：茶叶具有吸湿性、氧化性、吸附异味性等特点。防潮可防止茶叶受潮发霉变质；防氧化能保持茶叶的色泽、香气和滋味；防异味避免茶叶吸收其他异味影响品质；避光可减少光线对茶叶成分的破坏；低温能延缓茶叶的陈化速度。所以茶叶储存需做到防潮、防氧化、防异味、避光和低温。2.以下属于六大茶类的有（）。A.绿茶B.黄茶C.花茶D.白茶E.黑茶答案：ABDE解析：中国六大茶类分别是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。花茶是在基本茶类的基础上进行再加工而成的，不属于六大茶类的范畴。3.茶艺表演中常用的茶具包括（）。A.茶壶B.茶杯C.茶盘D.茶荷E.茶巾答案：ABCDE解析：在茶艺表演中，茶壶用于泡茶；茶杯用于饮茶；茶盘是放置茶具、承接废水的器具；茶荷用于盛放待冲泡的茶叶，便于展示茶叶外形；茶巾用于擦干茶具、清洁桌面等。这些都是茶艺表演中常用的茶具。4.茶叶的品质特征包括（）。A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底答案：ABCDE解析：评价茶叶品质需要综合考虑多个方面。外形包括茶叶的形状、色泽、整碎度等；香气有不同的类型，如毫香、嫩香、果香等；滋味有鲜醇、苦涩等口感；汤色有黄绿、橙红等表现；叶底可观察茶叶的嫩度、匀度等。所以外形、香气、滋味、汤色和叶底都是茶叶品质特征的组成部分。5.影响茶叶品质的因素有（）。A.产地环境B.采摘季节C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法答案：ABCDE解析：茶叶的产地环境对茶树生长和茶叶品质有重要影响，如土壤、气候等；不同采摘季节的茶叶，其内含物质含量不同，品质也有差异；加工工艺决定了茶叶的种类和品质特点；储存条件会影响茶叶的陈化速度和品质稳定性；冲泡方法正确与否直接影响到茶汤的口感和香气。所以产地环境、采摘季节、加工工艺、储存条件和冲泡方法都会影响茶叶品质。三、判断题1.唐代的煎茶法是将茶末投入釜中煎煮，然后直接饮用。（√）解析：唐代的煎茶法是将茶叶经炙烤、碾磨成末后投入釜中煎煮，煮好后直接饮用，与现代泡茶方法有很大不同。2.湿看香气主要是闻茶叶的干香，判断香气的类型和高低。（×）解析：湿看香气是在茶叶冲泡后闻其香气，而干看香气才是闻茶叶的干香。湿看能更准确地感受茶叶在冲泡后所散发的香气特点。3.红茶的“冷后浑”现象说明茶叶品质较差。（×）解析：红茶的“冷后浑”现象是因为茶黄素、茶红素等物质在温度降低时会形成络合物而产生的。在一定程度上，“冷后浑”现象说明红茶中有效成分含量较高，往往是品质较好的表现。4.紫砂壶的泡茶特点是能保持茶叶的香气和滋味，且不夺茶香气，又无熟汤气。（√）解析：紫砂壶具有独特的双气孔结构，有良好的透气性，用它泡茶能吸收茶叶的香气，同时又能保持茶叶的原汁原味，不会让茶汤产生熟汤气，使茶汤更加醇厚。5.茶艺服务人员在与宾客交流时应尽量使用专业术语，以显示自己的专业水平。（×）解析：茶艺服务人员与宾客交流时应根据宾客的情况选择合适的语言，对于专业知识了解较少的宾客过多使用专业术语可能会造成沟通障碍。应使用通俗易懂的语言进行交流，便于宾客理解。四、简答题1.简述绿茶的制作工艺及品质特点。制作工艺：绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻和干燥三个步骤。杀青：通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，制止茶叶发酵，同时挥发青草气，促进良好香气的形成。杀青方式有炒青、蒸青等。揉捻：通过外力作用将茶叶揉卷成条，破坏叶细胞组织，使茶汁溢出，有利于提高茶汤浓度和茶叶外形紧结。干燥：使茶叶进一步失水，便于储存，同时形成绿茶特有的香气和滋味。干燥方式有炒干、烘干等。品质特点：外形：多为条索状或扁平状，芽叶完整，色泽绿润。比如西湖龙井是扁平光滑的，碧螺春是卷曲成螺的。香气：有嫩香、清香等不同类型的香气，香气清高持久。汤色：黄绿清澈，明亮有光泽。滋味：滋味鲜醇爽口，有轻微的苦涩但能迅速回甘。叶底：嫩绿匀齐，芽叶鲜活。2.说明如何辨别茶叶的新陈。可以从以下几个方面辨别茶叶的新陈：外形：新茶外观色泽鲜艳、有光泽；陈茶颜色会变深、变暗，甚至出现褐变现象。此外，新茶茶叶完整度好，陈茶可能会有破碎、松散的情况。香气：新茶香气清新、浓郁，有其特有的新鲜香气，如绿茶的嫩香、红茶的甜香等；陈茶香气会变弱，且可能带有陈味、霉味等不良气味。滋味：新茶滋味鲜醇爽口，口感清爽；陈茶滋味会变得淡薄、苦涩，口感欠佳。汤色：新茶的汤色清澈明亮，且能体现该茶类应有的色泽，如绿茶黄绿明亮；陈茶汤色会变深、变混，失去清澈感。叶底：新茶叶底鲜活、嫩绿匀齐；陈茶叶底颜色发暗，缺乏光泽，叶片僵硬，弹性较差。含水量：新茶含水量一般较低，手感较干燥；陈茶由于储存过程中可能吸收水分，含水量相对较高，手感可能会有潮软的感觉。3.简述在泡乌龙茶时，需要注意的要点。泡乌龙茶时需要注意以下要点：茶具选择：可选用紫砂壶或盖碗。紫砂壶能更好地激发乌龙茶的香气和滋味，盖碗则方便观察茶叶的舒展和汤色变化。水温：要用100℃的沸水冲泡。因为乌龙茶发酵程度较高，叶片较厚，需要高温才能将茶叶中的香气和滋味充分激发出来。投茶量：一般视茶具大小而定，通常投茶量占茶具容积的1/31/2。这样可以保证茶汤有合适的浓度。冲泡时间：头泡茶时间较短，一般约1520秒，主要是润茶和醒茶；从第二泡开始，冲泡时间可适当延长，每次增加510秒，根据个人口感喜好调整。冲泡手法：要高冲低斟。高冲可以使茶叶在水中翻滚，充分与水接触，有利于香气和滋味的浸出；低斟能减少茶汤与空气的接触，保持茶汤的温度和香气。注意公道杯的使用：每次冲泡后应及时将茶汤倒入公道杯，避免茶叶在壶中浸泡时间过长，导致茶汤过浓、苦涩。另外，公道杯斟茶时要均匀，确保每杯茶汤浓度一致。4.阐述茶艺服务人员如何做好宾客接待工作。茶艺服务人员做好宾客接待工作可从以下几个方面入手：准备工作：在宾客到来之前，要做好环境的清洁和整理，确保茶艺馆或茶艺场所干净整洁、通风良好，茶具摆放整齐。同时，准备好充足的茶叶、水和各种备品。迎接宾客：以热情、友好的态度迎接宾客，使用礼貌用语，如“欢迎光临”等。根据宾客人数引导到合适的座位，并及时为宾客拉椅让座。介绍服务项目：向宾客介绍茶艺馆的茶品、特色茶点、茶艺表演项目等，介绍时要客观、准确，突出产品和服务的特点。为宾客提供合理的建议和推荐，考虑宾客的喜好和需求。泡茶服务：根据宾客所选茶品，熟练、规范地进行泡茶操作。严格控制水温、投茶量、冲泡时间等参数，确保茶汤品质。在泡茶过程中，可以适时向宾客介绍茶叶的知识、冲泡方法和要点，增加宾客的品茶体验。茶点服务：根据宾客需求及时送上茶点，并注意茶点的搭配和卫生情况，保证食品质量安全。沟通与陪伴：在宾客品茶过程中，适时与宾客进行交流，了解宾客对茶品和服务的满意度。认真倾听宾客的意见和建议，及时回应宾客的问题和需求。送别宾客：宾客离开时，要真诚地感谢宾客的光临，使用礼貌用语如“感谢惠顾，欢迎下次再来”等，目送宾客离开。然后清理和整理宾客使用过的茶具和桌椅，为下一批宾客做好准备。五、论述题1.论述茶文化对现代社会生活的意义。茶文化作为中华民族传统文化的重要组成部分，对现代社会生活有着多方面的重要意义：文化传承与交流促进传统文化传承：茶文化历经千年发展，蕴含着丰富的哲学思想、道德观念和审美情趣。例如，唐代的煎茶法、宋代的斗茶等传统茶文化活动在一定程度上传承了古人的生活方式和文化智慧。通过推广和传承茶文化，让后人了解和感受传统文化的魅力，增强民族自豪感和文化认同感。加强国际文化交流：随着全球化的发展，茶文化成为中国与世界各国文化交流的重要桥梁。中国茶在世界范围内广泛传播，不同国家和地区形成了各具特色的茶文化。如日本茶道、英国下午茶等，它们一方面吸收了中国茶文化的元素，另一方面又融入了本国的文化特色。通过茶文化交流，增进了不同国家和民族之间的相互了解和友谊。休闲与养生提供休闲方式：在快节奏的现代生活中，人们面临着较大的工作和生活压力。茶文化为人们提供了一种慢节奏的休闲方式，让人们可以在品茶的过程中放松身心，缓解压力。例如，举办茶艺表演、茶会等活动，让人们在欣赏茶艺的同时品味茶香，享受悠闲时光。促进养生保健：茶叶中含有多种对人体有益的成分，如茶多酚、咖啡碱、维生素等。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗癌等作用；咖啡碱有提神醒脑的功效。不同茶类还有各自独特的保健作用，如红茶暖胃、绿茶清热等。通过合理饮茶，人们可以达到保健养生的目的。经济发展带动茶产业发展：茶文化的繁荣促进了茶产业的发展，从茶叶种植、加工到销售，形成了一个完整的产业链。优质茶叶的种植需要科学的管理和技术支持，这带动了农业的发展，增加了茶农的收入。茶叶加工企业的发展则促进了工业的进步，提高了产品附加值。同时，茶叶市场的活跃也推动了商业的繁荣，促进了物流、金融等相关行业的发展。推动旅游业发展：许多茶叶产区利用当地的茶文化资源开发了茶旅游项目，如参观茶园、体验采茶制茶过程等。这些茶旅游项目吸引了大量游客，为当地带来了可观的旅游收入。此外，茶文化主题公园