2026年餐饮店长面试手册与题库参考

2026年餐饮店长面试手册与题库参考一、管理能力题（共5题，每题10分，总分50分）1.如何制定并执行本店每周的促销活动方案？请结合实际案例说明。参考答案与解析：-答案：制定促销活动需先分析顾客画像、竞品动态及店内经营数据。例如，某店每周二推出“会员半价日”，针对周边上班族，搭配新品试吃吸引尝试。执行时需提前培训员工话术，确保库存充足，并配合线上推送、店内海报宣传。-解析：考察计划性与执行力，需体现对市场敏感度及团队管理的把控能力。2.当店内出现两名员工因个人矛盾影响工作时，如何调解并防止事态升级？参考答案与解析：-答案：先私下分别沟通，了解诉求；再组织双方面谈，强调团队合作重要性；最终制定行为规范，如禁止私下议论。若矛盾持续，可引入第三方（如HR）介入。-解析：考察冲突处理能力，需兼顾公平性与人性化管理。3.请描述一次你带领团队完成紧急任务的经历（如突发的食品安全问题）。参考答案与解析：-答案：某次食材过期，立即启动应急预案：隔离问题食材、上报总部、安抚顾客，并加强内部培训。最终通过透明处理挽回口碑。-解析：考察危机应对能力，需突出责任感和应变速度。4.如何通过数据分析优化门店的菜单结构？参考答案与解析：-答案：通过POS系统统计热销菜品与利润率，淘汰低效菜品（如某菜月销量不足20单），替换为成本可控的新品（如结合时令食材）。同时观察顾客评价，调整口味偏好。-解析：考察数据分析能力，需结合餐饮行业特性。5.若总部要求本店试点新的收银系统，你会如何推动落地？参考答案与解析：-答案：先组织员工培训，制作操作手册；试点期间每日复盘问题，收集反馈；与总部协商优化功能，确保员工接受度。-解析：考察变革管理能力，需体现沟通与协调力。二、沟通能力题（共5题，每题10分，总分50分）1.面对一位抱怨菜品口味过咸的顾客，如何有效沟通并化解不满？参考答案与解析：-答案：先诚恳道歉，询问具体需求（如是否可调整），提供替代方案（如推荐清淡菜品）；若确是失误，主动免单或赠送饮品。-解析：考察服务意识与情绪控制能力，需体现同理心。2.如何向供应商谈判争取更优惠的合作条件？参考答案与解析：-答案：基于本店年采购量（如每月5000斤蔬菜），提出阶梯式折扣方案；同时强调长期合作优势，避免频繁更换供应商。-解析：考察商务谈判能力，需结合成本控制意识。3.当员工对绩效考核不满时，你会如何解释？参考答案与解析：-答案：逐条说明评分依据（如出勤率、顾客评价），提供改进建议；若员工仍有异议，组织部门会议公开讨论标准。-解析：考察公正性与透明沟通能力。4.如何向新员工介绍本店的品牌文化？参考答案与解析：-答案：通过案例分享（如创始人创业故事）、价值观墙展示、定期举办主题培训等方式，让员工认同“顾客至上”理念。-解析：考察团队凝聚力建设能力。5.若某位顾客要求免费更换掉打翻的餐盘，你会如何回应？参考答案与解析：-答案：先立即更换餐盘，再解释内部有破损赔偿制度，但出于服务态度仍免费处理。同时感谢顾客理解。-解析：考察服务边界把控能力，需兼顾成本与体验。三、行业知识题（共5题，每题10分，总分50分）1.2026年餐饮行业可能出现的趋势有哪些？你将如何应对？参考答案与解析：-答案：趋势可能包括预制菜普及、AI点餐系统普及。应对措施：采购优质预制菜供应商，试点智能点餐，提升效率。-解析：考察行业敏感度与前瞻性。2.如何理解“餐饮SOP”的重要性？请举例说明。参考答案与解析：-答案：SOP（标准作业程序）可保证服务一致性。如“顾客落座后3分钟内提供茶水”就是标准动作。-解析：考察标准化管理意识。3.若本店周边新增一家竞品，你会采取哪些竞争策略？参考答案与解析：-答案：分析竞品优劣势（如价格更低但品质稍差），可强化自身特色（如提升烹饪水平），或推出差异化活动（如亲子套餐）。-解析：考察市场分析能力。4.如何处理顾客在社交媒体上发布负面评价？参考答案与解析：-答案：及时私信沟通，了解问题并解决；若顾客满意，请求删除评价。同时反思流程是否需优化。-解析：考察危机公关能力。5.餐饮店长需要具备哪些关键技能？请排序并说明理由。参考答案与解析：-答案：排序：1.团队管理；2.成本控制；3.服务意识。理由：团队是基础，成本决定盈利，服务决定口碑。-解析：考察岗位认知深度。四、压力测试题（共5题，每题10分，总分50分）1.若本店因食材问题被卫生部门检查警告，你会如何承担责任？参考答案与解析：-答案：立即上报总部，配合调查，承担管理责任（如罚款自罚），并加强内部检查。-解析：考察责任担当与危机处理能力。2.当员工集体要求加薪时，但总部预算有限，你会如何回应？参考答案与解析：-答案：先肯定员工努力，解释总部政策；提出替代方案（如绩效奖金、培训机会），并承诺未来争取。-解析：考察沟通技巧与平衡能力。3.若本店因装修导致客流量下降20%，你会如何挽回？参考答案与解析：-答案：推出装修主题活动（如“老顾客免费试吃”），加强周边社区推广，降低价格吸引新客。-解析：考察市场应变能力。4.当你同时处理3个紧急事务时（如投诉、缺货、员工离职），如何排序优先级？参考答案与解析：-答案：排序：1.员工离职（影响运营）；2.缺货（影响出单）；3.投诉（影响口碑）。-解析：考察多任务处理能力。5.若你被投诉“管理